第四章生物大分子第2節(jié)蛋白質(zhì) 【教材精講精研】 高二化學(xué) 課件（人教版2019選擇性必修3）

第四章生物大分子第二節(jié)

蛋白質(zhì)

生活中的蛋白質(zhì)抗體病毒

2.在酸、堿、或酶等催化劑的作用下能夠水解，最終產(chǎn)物是氨基酸。

半胱氨酸

苯丙氨酸

ɑ-氨基酸通式蛋白質(zhì)是一類(lèi)非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由

、S、P等元素組成。氨基羧基C、H、O、N丙氨酸谷氨酸自然界中存在的氨基酸組成生物體內(nèi)人體內(nèi)不能合成一般只有20種8種氨基酸幾百種必需氨基酸1、物理性質(zhì)

天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~3000C時(shí)熔化分解一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑2、化學(xué)性質(zhì)

①氨基酸的兩性

CH2-COOH+NaOHNH2CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl氨基酸的性質(zhì)

兩個(gè)氨基酸分子在一定條件下，通過(guò)氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物。②成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))氨基酸氨基酸二肽肽鍵注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性。

②肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為-CONH-，不能寫(xiě)成-CNHO-。③縮聚成多肽或蛋白質(zhì)兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱(chēng)相互結(jié)合形成盤(pán)曲、折疊蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．能水解2．兩性存在

—NH2

和

—COOH，既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)寫(xiě)出

的單體

①概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入______________（如____________溶液等），使蛋白質(zhì)的_________降低而從溶液中析出。②特點(diǎn)：鹽析是一個(gè)______過(guò)程，鹽析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解，即鹽析只是______變化，只改變蛋白質(zhì)的溶解度，并不影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和活性。③應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以_________________。（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl某些可溶性鹽溶解度可逆物理分離、提純蛋白質(zhì)3．鹽析4．變性變性是

過(guò)程蛋白質(zhì)重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、CH3CH2OH、HCHO等變性(失去生理活性)加熱、紫外線(xiàn)、超聲波

等Pb2+、Cu2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等不可逆（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？（2）為什么攀登高山時(shí)需要戴護(hù)目鏡？(3)為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線(xiàn),噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來(lái)殺菌?(4)為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存標(biāo)本?(5)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來(lái)消滅害蟲(chóng)?(6)誤食重金屬鹽中毒時(shí)應(yīng)該怎么辦？(7)做胃透視時(shí)服“鋇餐”—BaSO4為何不會(huì)中毒？(8)怎樣鑒別絲織品和棉織品?(9)疫苗等生物制劑需要在低溫下保存？含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生,加熱后沉淀變黃色?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的分析檢測(cè)4．顯色反應(yīng)應(yīng)用:

鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品如真假羊毛衫、蠶絲被6．蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的焦羽毛氣味棉花含纖維素四、酶1.酶是一類(lèi)由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物