2023年餐飲店長(zhǎng)月工作總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?餐飲店長(zhǎng)月?工作總結(jié)?歲月如梭，?光陰似箭，?轉(zhuǎn)眼間入職?__酒店餐?飲部工作已?滿一年，根?據(jù)餐飲部經(jīng)?理的工作安?排，主要負(fù)?責(zé)部門各餐?廳、酒吧及?管事部的日?常運(yùn)作和部?門的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將本?年度工作開?展情況作總?結(jié)匯報(bào)，并?就__年的?工作打算作?簡(jiǎn)要概述。?作為國(guó)際?知名的品牌?酒店，餐飲?部的經(jīng)營(yíng)與?管理已很成?熟，市場(chǎng)知?名度較高，?經(jīng)過__年?的管理經(jīng)驗(yàn)?沉積和提煉?，已形成了?自己的管理?風(fēng)格，要在?服務(wù)管理和?培訓(xùn)上取得?突破困難較?大。入職后?，根據(jù)餐飲?部實(shí)際狀況?，本人提出?了“打造優(yōu)?秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)?”的管理目?標(biāo)和口號(hào)，?旨在提高整?體服務(wù)水平?，樹立良好?的行業(yè)形象?。入職一年?以來，主要?開展了以下?幾方面的工?作：一、?以提升服務(wù)?品質(zhì)為核心?，加強(qiáng)服務(wù)?品質(zhì)工程建?設(shè)餐飲服?務(wù)品質(zhì)的建?設(shè)，是一個(gè)?龐大的系統(tǒng)?工程，是餐?飲管理實(shí)力?的綜合體現(xiàn)?，__年度?，在對(duì)各運(yùn)?作部門的日?常管理及服?務(wù)品質(zhì)建設(shè)?方面開展了?以下工作：?1、編寫?操作規(guī)程，?提升服務(wù)質(zhì)?量根據(jù)餐?飲部各個(gè)部?門的實(shí)際運(yùn)?作狀況，編?寫了《宴會(huì)?服務(wù)操作規(guī)?范》、《青?葉庭服務(wù)操?作規(guī)范》、?《西餐廳服?務(wù)操作規(guī)范?》、《酒吧?服務(wù)操作規(guī)?范》、《管?事部服務(wù)操?作規(guī)范》等?。統(tǒng)一了各?部門的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，為各?部門培訓(xùn)、?檢查、監(jiān)督?、考核確立?了標(biāo)準(zhǔn)和依?據(jù)，規(guī)范了?員工服務(wù)操?作。同時(shí)根?據(jù)貴賓房的?服務(wù)要求，?編寫了貴賓?房服務(wù)接待?流程，從咨?客接待、語(yǔ)?言要求、席?間服務(wù)、酒?水推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、環(huán)?境布置、視?聽效果、能?源節(jié)約等方?面作了明確?詳細(xì)的規(guī)定?，促進(jìn)了貴?賓房的服務(wù)?質(zhì)量。2?、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)?監(jiān)督，強(qiáng)化?走動(dòng)管理?現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和?走動(dòng)管理是?餐飲管理的?重要形式，?本人堅(jiān)持在?當(dāng)班期間按?二八原則進(jìn)?行管理時(shí)間?分配(百分?之八十的時(shí)?間在管理現(xiàn)?場(chǎng)，百分之?二十的時(shí)間?在做管理總?結(jié)，并直接?參與現(xiàn)場(chǎng)服?務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)?出現(xiàn)的問題?給予及時(shí)的?糾正和提示?，對(duì)典型問?題進(jìn)行記錄?，并向各部?門負(fù)責(zé)人反?映，分析問?題根源，制?定培訓(xùn)計(jì)劃?，堵塞管理?漏洞。3?、編寫婚宴?整體實(shí)操方?案，提升婚?宴服務(wù)質(zhì)量?宴會(huì)服務(wù)?部是酒店的?品牌項(xiàng)目，?為了進(jìn)一部?的提升婚宴?服務(wù)的質(zhì)量?，編寫了《?婚宴服務(wù)整?體實(shí)操方案?》，進(jìn)一步?規(guī)范了婚宴?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，突顯?了婚禮現(xiàn)場(chǎng)?的氣氛，并?邀請(qǐng)人力資?源部對(duì)婚禮?司儀進(jìn)行了?專場(chǎng)培訓(xùn)，?使司儀主持?更具特色，?促進(jìn)了婚宴?市場(chǎng)的口碑?。4、定?期召開服務(wù)?專題會(huì)議，?探討服務(wù)中?存在的問題?良好的服?務(wù)品質(zhì)是餐?飲競(jìng)爭(zhēng)力的?核心，為了?保證服務(wù)質(zhì)?量，提高服?務(wù)管理水平?，提高顧客?滿意度，將?每月最后一?天定為服務(wù)?質(zhì)量專題研?討會(huì)日，由?各餐廳__?_-__級(jí)?管理人員參?加，分析各?餐廳當(dāng)月服?務(wù)狀況，檢?討服務(wù)質(zhì)量?，___管?理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)?典型案例進(jìn)?行剖析，尋?找問題根源?，研討管理?辦法。在研?討會(huì)上，各?餐廳相互學(xué)?習(xí)和借鑒，?與會(huì)人員積?極參與，各?抒己見，敢?于面對(duì)問題?，敢于承擔(dān)?責(zé)任，避免?了同樣的服?務(wù)質(zhì)量問題?在管理過程?中再次出現(xiàn)?。這種形式?的研討，為?餐廳管理人?員提供了一?個(gè)溝通交流?管理經(jīng)驗(yàn)的?平臺(tái)，對(duì)保?證和提升服?務(wù)質(zhì)量起到?了積極的作?用。5、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實(shí)施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對(duì)服?務(wù)質(zhì)量、出?品質(zhì)量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評(píng)估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?，各餐廳管?理人員對(duì)收?集的案例進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對(duì)問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對(duì)性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務(wù)技能競(jìng)?賽，展示餐?飲部服務(wù)技?能為了配?合酒店__?周年慶典，?餐飲部__?月份___?各餐廳舉行?了首屆餐飲?服務(wù)技能暨?餐飲知識(shí)競(jìng)?賽，編寫了?競(jìng)賽實(shí)操方?案，經(jīng)過一?個(gè)多月的準(zhǔn)?備和預(yù)賽，?在人力資源?部、行政部?的大力支持?下，取得了?成功，得到?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?肯定，充分?展示了餐飲?部嫻熟的服?務(wù)技能和過?硬的基本功?，增強(qiáng)了團(tuán)?隊(duì)的凝聚力?，鼓舞了員?工士氣，達(dá)?到了預(yù)期的?目的。三?、開展各級(jí)?員工培訓(xùn)，?提升員工綜?合素質(zhì)本?年度共開展?了15場(chǎng)培?訓(xùn)，其中服?務(wù)技能培訓(xùn)?3場(chǎng)，新人?入職培訓(xùn)3?場(chǎng)，專題培?訓(xùn)9場(chǎng)，課?程設(shè)置構(gòu)想?和主要內(nèi)容?如下：1?、拓展管理?思路，開闊?行業(yè)視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升(有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時(shí)間，?管理視野相?對(duì)狹窄，為?了加強(qiáng)他們?的管理意識(shí)?、拓展行業(yè)?視野及專業(yè)?知識(shí)，本年?度為中層管?理人員設(shè)置?了7場(chǎng)餐飲?專業(yè)知識(shí)培?訓(xùn)，主要內(nèi)?容有《顧客?滿意經(jīng)營(yíng)》?、《餐飲營(yíng)?銷知識(shí)一》?、《餐飲營(yíng)?銷知識(shí)二》?、《餐飲管?理基礎(chǔ)知識(shí)?》、《餐飲?美學(xué)》、《?高效溝通技?巧》、《如?何有效的管?理員工》等?。這些課程?的設(shè)置，在?拓展中層管?理人員的管?理思想、餐?飲專業(yè)知識(shí)?及行業(yè)視野?等方面都有?積極作用，?同時(shí)緩解了?在管理過程?中的各種矛?盾沖突，增?進(jìn)員工與員?工之間，員?工與顧客之?間的感情。?2、培養(yǎng)?員工服務(wù)意?識(shí)，提高員?工綜合素質(zhì)?為了培養(yǎng)?員工的服務(wù)?意識(shí)，提高?他們的綜合?素質(zhì)，本年?度開展了《?餐飲服務(wù)意?識(shí)培訓(xùn)》、?《員工心態(tài)?訓(xùn)練》、《?服務(wù)人員的?五項(xiàng)修煉》?、《員工禮?儀禮貌》、?《酒水知識(shí)?》等培訓(xùn)，?這些培訓(xùn)課?程，使基層?服務(wù)人員在?服務(wù)意識(shí)，?服務(wù)心態(tài)、?專業(yè)服務(wù)形?象及餐飲專?業(yè)知識(shí)等方?面都有所增?強(qiáng)，自今年?___月份?以來，在歷?次的人力資?源___的?大檢查中沒?有出現(xiàn)員工?違紀(jì)現(xiàn)象。?3、開展?服務(wù)技能培?訓(xùn)，提高貴?賓房服務(wù)水?平為了提?高貴賓房的?服務(wù)接待能?力，開展了?《貴賓房服?務(wù)接待技能?培訓(xùn)》、《?餐廳點(diǎn)菜技?巧培訓(xùn)》，?以案例分析?、演示的形?式對(duì)服務(wù)接?待中出現(xiàn)的?問題進(jìn)行分?析說明，并?對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服?務(wù)、推銷技?巧和人性化?服務(wù)進(jìn)行了?實(shí)操演示，?提升了貴賓?房的服務(wù)質(zhì)?量。4、?結(jié)合工作實(shí)?際，開發(fā)實(shí)?用課程培?訓(xùn)的目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。_?_月份，根?據(jù)各餐廳管?理層執(zhí)行不?到位的現(xiàn)象?開發(fā)了《執(zhí)?行力》課程?，使管理人?員從根本上?認(rèn)識(shí)到“好?的制度，要?有好的執(zhí)行?力”，并結(jié)?合各餐廳執(zhí)?行力不夠的?具體表現(xiàn)以?及同行業(yè)先?進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)?行力的貫徹?，以案例分?析的形式進(jìn)?行剖析，使?管理者認(rèn)識(shí)?到“沒有執(zhí)?行力，就沒?有競(jìng)爭(zhēng)力”?的重要道理?，各級(jí)管理?人員對(duì)執(zhí)行?力有了全新?的認(rèn)識(shí)和理?解，在管理?思想上形成?了一致。?四、存在的?問題和不足?本年度的?工作雖然按?計(jì)劃完成了?，但在完成?的質(zhì)量上還?做得不夠，?就部門運(yùn)作?和培訓(xùn)工作?來看，主要?表現(xiàn)在以下?幾方面：?1、管理力?度不夠，用?力不均，部?分環(huán)節(jié)薄弱?在管理過?程中對(duì)部分?敏感問題管?理力度較弱?，對(duì)多次出?現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)?量問題不能?一針見血的?向管理人員?提出，使部?分管理問題?長(zhǎng)期存在，?不能從根本?上得到解決?。同時(shí)將主?要精力放在?樓面服務(wù)質(zhì)?量方面，削?弱了對(duì)管事?部、酒水部?