淺談木本油料油脂的營養(yǎng)與健康,營養(yǎng)學(xué)論文

淺談木本油料油脂的營養(yǎng)與健康,營養(yǎng)學(xué)論文內(nèi)容摘要：我們國家木本油料種質(zhì)資源豐富,在保障食用油脂安全方面具有重要作用。本文根據(jù)木本油料的地理分布和用處進(jìn)行了簡單分類,并比擬了不同木本油料油脂中脂肪酸的組成差異,十分是松油酸和神經(jīng)酸等特殊脂肪酸,闡釋了其生理學(xué)活性。最后系統(tǒng)分析了不同木本油料脂肪伴隨物的營養(yǎng)及功能,如多酚化合物、甾醇、生育酚、色素以及特殊伴隨物,為推動(dòng)木本油料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,提升木本油料產(chǎn)品創(chuàng)新,普及木本油料產(chǎn)品認(rèn)知度提供幫助。本文關(guān)鍵詞語：木本油料油脂,分類,脂肪酸,脂質(zhì)伴隨物,營養(yǎng)我們國家人多耕地少,消費(fèi)需求增長迅速,國內(nèi)食用植物油產(chǎn)需缺口不斷擴(kuò)大,進(jìn)口激增。食用油對(duì)外依存度已經(jīng)突破60%,還有繼續(xù)上升的趨勢。然而,我們國家木本油料種質(zhì)資源特別豐富,種子含油量在40%以上的有150多種。木本油料產(chǎn)業(yè)是我們國家的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),也是優(yōu)質(zhì)食用植物油的重要來源。當(dāng)前,我們國家還有0.4億多hm2宜林荒山荒地、426.7多萬hm225以上坡耕地和大量的鹽堿地、沙荒地等[1]。利用這些土地大力發(fā)展木本油料,在不與糧爭地的前提下,對(duì)提高我們國家油料綜合生產(chǎn)能力,保障國家食用植物油供應(yīng)安全,提高人民健康水平,促進(jìn)生態(tài)建設(shè)具有重要意義。1木本油料分類我們國家木本油料資源豐富,分布地域廣泛,種植歷史悠久。我們國家木本油料種質(zhì)資源的地理分布是以秦嶺、太行山為大致區(qū)分南北界,北方樹種約占25%,南方樹種約占75%[2]。華而不實(shí)含油量大于40%的樹種占54%,含油量20%~40%的樹種占38%左右,而含油率程度低于20%的樹種僅占8%左右[3]。根據(jù)木本油料的用處能夠?qū)⑵浞譃槭秤媚颈居土?、工業(yè)用木本油料(包括生物燃料用)、木本芳香油料以及藥用木本油料等。食用木本油料是指那些種子含油量高并以食用為主的樹種。當(dāng)前,我們國家食用木本油料有50多種,華而不實(shí)亞熱帶以南有17種,包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、豬油果、澳州果、欖仁樹、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木;亞熱帶地區(qū)26種,包括油茶類、竹柏類、油橄欖、山核桃類、榧樹類和核桃類;溫帶地區(qū)14種,包括文冠果、巴旦杏、阿月渾子、榛子類、松子類、油樹、翅果油樹和刺山柑[4]。工業(yè)用木本油料是指能夠知足工業(yè)用脂肪酸特殊需求的樹種,比方桐酸含量在70%以上的油桐籽油具有易氧化、快干等特性,構(gòu)成的油膜光亮持久,是理想的油漆原料;陰香、山胡椒、潺槁樹和石山樟等油料由于富含葵酸和月桂酸(大于70%),具有較好的氣泡和去污能力,是制備香精、牙膏以及高端洗滌用品的理想原料。除此之外,還包括能夠用于制備增塑劑和尼龍的瑤果和蒜頭果油,能夠制備潤滑油的竹柏、山杏、油松和山核桃油等。木本芳香油料是指具有特殊香氣的揮發(fā)性油脂油料,廣泛應(yīng)用于食品、化裝品和藥品當(dāng)中。比方山花椒油和紫穗槐籽油。木本芳香油料根據(jù)提取部位的不同,又能夠分為下面幾類:用花提取芳香油的有茉莉、黃山木蘭、香港鷹爪、山蠟梅和闊葉瓜馥木等;用根提取芳香油的有沙針、樟樹、擦樹以及松柏等;采用果皮,枝葉或種子提取芳香油的有花椒、八角、橙、九里香、土沉香、兩面針、山樟、油松、馬尾松以及五味子等。藥用木本油料具有很高的藥用價(jià)值,比方能夠用于活血化瘀,治療跌打損傷的接骨木;清熱解毒的黃連木和山杏;抗癌殺菌的元寶楓、沙棘和扁桃等;祛風(fēng)除濕的地楓皮;止咳潤肺的五味子和毛梾等;具有軟化血管成效的翅果油樹、鹽膚木、木棉、油茶和橄欖等。2脂肪酸功能與特點(diǎn)不同木本油料油脂的脂肪酸含量及比例差異很大,不飽和脂肪酸的含量普遍較高,比方核桃、扁桃、翅果、元寶楓、杜仲、蒜頭果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不飽和脂肪酸均到達(dá)了90%以上。在各種脂肪酸中,油酸有助于預(yù)防心血管疾病,維持腦細(xì)胞膜構(gòu)造,減緩少記憶力衰退,還能夠抑制肺腫瘤的發(fā)生。油茶籽、扁桃、文冠果、蒜頭果仁、茶葉籽、沙棘果、杏仁、油橄欖和榛子等油種油酸的含量最高,十分值得一提的是榛子油和油橄欖分別到達(dá)了82.26%和79.4%,具有非常好的保健作用。亞油酸(6)和-亞麻酸(3)是長碳鏈的多不飽和脂肪酸,也是人體必需脂肪酸。它們是大腦、視網(wǎng)膜和其他神經(jīng)組織中富含的長碳鏈多不飽和脂肪酸的前體物質(zhì),對(duì)維護(hù)機(jī)體正常生理功能具有重要的作用。核桃、文冠果、翅果、元寶楓籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及鹽膚木果油中的脂肪酸均以亞油酸為主,華而不實(shí)山桐子和核桃油中亞油酸分別到達(dá)了80.12%和60.9%。杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫蘇籽油中的脂肪酸則以亞麻酸為主,華而不實(shí)杜仲籽和紫蘇籽油中亞麻酸均到達(dá)了60%以上,美藤果油也到達(dá)了45%以上。實(shí)驗(yàn)表示清楚中碳鏈脂肪酸在人體中通過門靜脈直接被運(yùn)輸?shù)礁闻K,迅速被降解產(chǎn)生能量,其消化吸收速率是普通長鏈脂肪酸的4倍,代謝速度是其10倍,因此很難構(gòu)成脂肪,不會(huì)造成肥胖,因而被用于開發(fā)針對(duì)特殊人群的膳食產(chǎn)品。椰子油和棕櫚仁油中就富含月桂酸,分別到達(dá)50%和40%以上。除了以上常見的脂肪酸外,木本食用油料中還存在一些特殊成分,比方紅松(或馬尾松)籽油中存在松油酸(順-5,9,12-十八碳三烯酸,又名皮諾斂酸PinolenicAcid),具有減肥、防止血脂沉積和降低膽固醇的作用。其與-亞麻酸和-亞麻酸是同分異構(gòu)體,屬于亞麻酸系列化合物的一種[28];神經(jīng)酸(順-15-二十四碳烯酸)是世界公認(rèn)的唯逐一個(gè)能完好通透過血腦屏障,修復(fù)疏通受損大腦神經(jīng)通路,并促使神經(jīng)細(xì)胞再生的物質(zhì)。文冠果、元寶楓以及蒜頭果仁油中都富含神經(jīng)酸,華而不實(shí)蒜頭果仁中的神經(jīng)酸到達(dá)了總脂肪含量的44.21%,具有重要的營養(yǎng)價(jià)值;奇數(shù)碳脂肪酸廣泛存在于天然脂類中,通常高等動(dòng)植物中含量很少。奇數(shù)碳的5和7酸能有效地代替偶數(shù)6酸執(zhí)行必需脂肪酸的功能,衍生為高度生理活性的前列腺素。奇數(shù)碳脂酸能夠促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體中胰島素的分泌,且奇數(shù)碳脂肪酸能夠被動(dòng)物體中現(xiàn)有的代謝裝置所利用,其氧化后丙酰CoA能夠?yàn)轲囸I動(dòng)物提供內(nèi)源性葡萄糖前體,因而具有重要的生理和臨床營養(yǎng)方面價(jià)值。牡丹籽、麻風(fēng)樹種子和翅果油中存在十五碳和十七碳烷酸,花椒籽油中存在十七碳烯酸[29];甲基飽和脂肪酸也具有特殊的作用,比方13-甲基十四烷酸(13-methyltetradecanoicacid,13-MTD)能夠誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡,對(duì)白血病細(xì)胞HL60和T細(xì)胞淋巴瘤等均具有較強(qiáng)的抑制作用。翅果和文冠果油中都發(fā)現(xiàn)有甲基脂肪酸的存在,比方10-甲基-十一烷酸和12-甲基-十四烷酸[30,31,32]。除此之外,木本油料中還存在其他特殊脂肪酸,比方核桃油中的11,14-二十碳二烯酸、15-二十四碳烯酸和13-二十二碳烯酸[33],毛葉山桐子油中高達(dá)60%反式9,12-十八碳二烯酸[34]。這類脂肪酸都具有潛在的應(yīng)用價(jià)值,有待進(jìn)一步研究和開發(fā)。3脂肪伴隨物的營養(yǎng)與功能脂肪伴隨物是指伴隨在油脂中的非三酰甘油成分,包括類脂物和非類脂物。由于脂肪伴隨物與人體健康的關(guān)系特別密切,不同品種油脂中脂肪伴隨物的種類和含量差異不同可能很大,由此決定了各種油脂具有不同的營養(yǎng)價(jià)值和健康功能[35]。脂肪伴隨物通常包括多酚類化合物、角鯊烯、生育酚和植物甾醇等。多酚化合物具有良好的抗氧化活性,能與維生素C、E和胡蘿卜素等其他抗氧化物在體內(nèi)一起發(fā)揮抗氧化成效,去除自由基。多酚類化合物按構(gòu)造可分為類黃酮、芪、酚酸和木酚素,當(dāng)前已經(jīng)分離鑒定出8000多種多酚類物質(zhì),最常見的有兒茶素等。角鯊烯(Squalene)又名鯊烯、鯊萜,最早是從鯊魚肝油中提取出來的,化學(xué)名稱為2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯,是一種高度不飽和的直鏈三萜烯類化合物。角鯊烯能夠提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性,預(yù)防及治療因血液循環(huán)不良而引起的心臟病、高血壓、低血壓及中風(fēng)等,顯著降低膽固醇和甘油三酯含量,延緩動(dòng)脈粥樣硬化構(gòu)成等作用。植物甾醇是一類具有多種生理功能的物質(zhì),當(dāng)前已鑒定出100多種。植物甾醇的構(gòu)造類似,以環(huán)戊烷全氫菲為骨架,中心環(huán)的碳上連接羥基和8~10個(gè)碳原子的脂肪酸側(cè)鏈,因此既具有疏水性,又具有親水性,能夠以游離型、酯化型、糖苷型以及酰化糖苷型形式存在。植物甾醇作為一種天然活性物質(zhì),具有降低膽固醇、抗癌和抗氧化等成效。生育酚是維生素E的水解產(chǎn)物,是最重要的抗氧化劑之一。同時(shí)生育酚能促進(jìn)性激素分泌,使男性精子活力和數(shù)量增加,提高女性雌性激素水平,預(yù)防流產(chǎn)。除此之外,生育酚還可用于改善血液循環(huán),預(yù)防近視眼發(fā)生和發(fā)展,防治毛細(xì)血管出血和更年期綜合癥。油茶籽油除了富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸外,還含有約1%的不皂化物,主要為0.6%的甾醇(包括豆甾醇、2,2-二氫菠菜甾醇、燕麥甾醇和菠菜甾N醇)、510~750mg/kg生育酚、83.3mg/kg多酚化合物、100.09~130.64mg/kg角鯊烯、38.5mg/kg茶皂素以及類胡蘿卜素等,這些脂肪伴隨物均對(duì)油茶籽油獨(dú)特的生理功能起著重要作用。橄欖油中含不皂化物1.5%,角鯊烯為其最突出功能性成分,含量1.36~7.08mg/g,超過任何植物油,但其含量隨加工工藝、生長環(huán)境、成熟度而有所表變化[36]。橄欖油中還存在豐富的酚類伴隨物,橄欖多酚的存在使得橄欖油最初呈現(xiàn)微苦和刺激味道,隨后在氧化作用下進(jìn)一步構(gòu)成芳香和風(fēng)味化合物,構(gòu)成橄欖油特有的風(fēng)味。同時(shí),橄欖多酚具有加速去除自由基、促進(jìn)細(xì)胞代謝、糾正肝臟脂質(zhì)代謝紊亂和減輕肝細(xì)胞脂肪變,保衛(wèi)胃腸道黏膜,抑制血糖升高,加強(qiáng)骨密度和骨鈣含量,消炎鎮(zhèn)痛以及光譜的抗菌抗病毒等作用,也是初榨橄欖油具有良好氧化穩(wěn)定性的原因之一[37]。除橄欖多酚外,橄欖油極性伴隨物還包括低分子多肽和褪黑素,進(jìn)而賦予橄欖油特有的營養(yǎng)特性。茶葉籽毛油含有生育酚250~450mg/kg,主要為-生育酚,高于橄欖油。甾醇含量2500~3200mg/kg[38],角鯊烯為400~800mg/kg,多酚含量為46.4~117.3mg/kg,均顯著高于油茶籽油。除此之外,還可能含有棕櫚酰油酰EGCG、棕櫚酰EC、棕櫚酰羥基酪醇等酯型多酚。長柄扁桃仁油含約1%不皂化物,甾醇種類最為豐富,當(dāng)前已鑒定出谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、膽固醇、羊毛甾醇、麥角甾醇等近20種。其他還包括植醇、生育酚、角鯊烯、香葉基香葉醇、番茄紅素等。在木本油料油脂中,生育酚的含量顯著高于其他植物油。比方翅果油中的生育酚含量高達(dá)15580mg/kg,為已經(jīng)知道所有植物油之冠。美藤果和元寶楓籽油中生育酚含量也分別到達(dá)了2000~3000mg/kg和1250mg/kg,也名列食用植物油前茅。棕櫚油的伴隨物固然缺乏1%,包括類胡蘿卜素、生育酚、甾醇、三萜烯醇和脂肪醇等,但對(duì)棕櫚油的穩(wěn)定性和營養(yǎng)有重要作用。棕櫚油含13種類胡蘿卜素,總量為500~700mg/kg,主要有-胡蘿卜素(56%)和-胡蘿卜素(35%)。毛棕油含生育酚600~1000mg/kg,尤其是三烯酚占生育酚總量的68%,其抗氧化能力40~60倍于-生育酚。牡丹籽油富含生育酚、角鯊烯和甾醇。牡丹籽的甲醇提取物中有13種功能成分:齊墩果酸、12,13-dehydromicromericacid、常春藤皂甙元、山奈酚、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、反式葡根素、順式葡根素、反式白藜蘆醇、-谷甾醇、豆甾醇和-胡蘿卜苷,均具有較高的生理活性。杜仲籽含具有特殊藥理功能的桃葉珊瑚甙、綠原酸、多聚環(huán)烯醚萜甙。桃葉珊瑚甙可抑制肝細(xì)胞RNA及蛋白質(zhì)合成,對(duì)CCl4誘發(fā)肝損傷有保衛(wèi)作用,抑制革蘭氏陰性和陽性菌,促進(jìn)傷口愈合,去除自由基。綠原酸具有利膽、抗菌、抗病毒、降壓、增高白血球及興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等多種藥理作用。多聚環(huán)烯醚萜甙的堿水解產(chǎn)物環(huán)烯醚萜類具有抗突變活性和降血壓、血脂、抗炎癥、抗腫瘤及強(qiáng)抗氧化作用。綜上所述,我們國家有著2000多年的木本油料種植歷史,種質(zhì)資源豐富。大力推進(jìn)木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展,積極培育木本油料加工龍頭企業(yè),鼓勵(lì)和支持主產(chǎn)區(qū)原料林基地的建設(shè),鼓勵(lì)和支持企業(yè)利用新技術(shù)、新工藝,開發(fā)精深加工產(chǎn)品,提高附加值,延伸產(chǎn)業(yè)鏈。積極開展木本食用油營養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳、教育和普及,多渠道宣傳木本油料的特點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)及優(yōu)勢,引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi),提高其市場占有率。與此同時(shí),進(jìn)一步探尋求索不同木本油料油脂在營養(yǎng)與健康方面的作用,十分是油脂伴隨物的生理活性,為提升木本油料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平,培育潛在的消費(fèi)市場,