2023年餐廳管理制度總結(jié)

第10頁共10頁2023年?餐廳管理制?度總結(jié)民?以食為天”?，對于走出?家門的學生?來說，“吃?”比“住”?顯得更為重?要。學校是?一個特殊的?單位，學生?又是一個特?殊的消費群?體，學校食?堂管理工作?，學生的衛(wèi)?生飲食安全?問題關系到?學生的身體?健康，關系?到學校的聲?譽，關系到?教學質(zhì)量的?提高，關系?到學校的發(fā)?展，關系到?社會的穩(wěn)定?。因此，食?堂管理工作?，學生關心?、家長關心?、社會關心?，上級領導?更關心。我?們學校也因?此從校長到?所有行政領?導思想重視?，工作上支?持。我們從?事食堂工作?的全體人員?，深感責任?重大，工作?重要性認識?到位，有責?任心、事業(yè)?心、工作主?動。就以下?幾點作簡單?小結(jié):一?、建立食堂?管理網(wǎng)絡機?構(gòu)。學校?的食堂由校?長擔任第一?責任人，副?校長分管并?全面負責，?二名教師專?職具體抓日?常工作，成?立了伙食管?理委員會，?委員會會由?工會、教代?會的部分代?表及優(yōu)秀學?生代表參加?，直接對校?長提出伙食?的質(zhì)量評價?。學校食堂?各項工作分?工到人，明?確職責，層?層簽定安全?責任狀，互?相監(jiān)督，每?月一考核。?二、完善?制度，措施?到位我們?每月對食堂?工作人員召?開一次專項?會議，并請?校領導參加?會議，集中?學習和討論?各項規(guī)章制?度的落實和?安全教育工?作等。制定?了《學校食?品安全衛(wèi)生?管理制度》?、《食堂衛(wèi)?生檢查制度?》、《食堂?工作人員職?責》、《食?堂安全責任?狀》、《后?勤人員考核?制度》、《?餐具清洗消?毒制度》、?《食品中毒?應急處理及?疫情報告制?度》、《食?堂食品貯存?庫房制度》?，《食堂工?作人員健康?及個人衛(wèi)生?制度》，以?及認真學習?《___食?品衛(wèi)生法》?、《學校食?品衛(wèi)生條例?》等內(nèi)容，?做到制度健?全，措施到?位，管理嚴?格，誰出問?題誰負責，?為防止各項?管理制度流?于形式，把?制度落到實?處。一方面?，食堂在_?__全員對?各項管理制?度進行學習?的基礎上，?對全體員工?進行技能強?化培訓，還?針對部門不?同崗位的要?求，對個人?技能實施了?數(shù)次演練，?另一方面，?加大了管理?制度實施過?程對具體操?作人員的現(xiàn)?場監(jiān)督和現(xiàn)?場教育的力?度，以扭轉(zhuǎn)?操作人員在?整個餐飲行?業(yè)中普通存?在著的不良?習慣，通過?采取一系列?行之有效的?措施，從而?把管理制度?措施逐漸推?向了落實。?三、實施?定點采購制?，杜絕安全?隱患。食?堂的安全工?作主要在食?品的采購、?加工、存放?，餐具的清?洗消毒，食?堂工作人員?本身等幾個?主要環(huán)節(jié)。?學校進一步?提高了對食?堂原材料進?行集中采購?的認識，制?度措施，規(guī)?范程序，食?用油和大米?在有較高知?名度的糧油?公司采購，?調(diào)料定點采?購，平時肉?類等堅持在?質(zhì)量第一，?價格第二的?原則下，由?資質(zhì)齊全的?單位提供。?并堅持索證?制度，索取?食品衛(wèi)生檢?驗合格證、?化驗單、營?業(yè)執(zhí)照以及?相關證照，?由專職管理?人員驗收，?切實把握好?進貨驗收關?。從而杜絕?非準入食品?進校園。食?品的加工、?存放和餐具?的清洗消毒?等落實到崗?位，分工到?人，明確職?責，及時記?載，學校不?定期檢查。?同時加強食?堂工作人員?的思想教育?，加強政治?理論學習，?樹立為教育?服務、為師?生服務的思?想，切實關?心食堂工作?人員的生活?，解決其困?難，使其一?心一意為食?堂工作，無?私心雜念。?食堂工作人?員及有關管?理人員，每?學期進行一?次健康檢查?，每月一次?的安全例會?和每天的衛(wèi)?生檢查，隨?時接受臨時?檢查必須的?知識培訓和?保持良好的?個人衛(wèi)生，?穿戴統(tǒng)一的?工作服、工?作帽。餐?廳管理總結(jié)?(二)時?間過得真快?，茫茫碌碌?中已近年末?，轉(zhuǎn)眼間我?接管食堂的?時間又過了?一年了。?回顧過去的?每一天，我?作為一名食?堂管理員，?深感到責任?的重大，工?作壓力之沉?重。因為我?所從事的工?作質(zhì)量，很?有可能會影?響到全體職?工的身心健?康。所以，?為了揚長避?短，今后能?把工作干得?更好，現(xiàn)就?一年來的工?作情況總結(jié)?如下:第?一、作為食?堂自然是離?不開飲食，?食堂是每個?人生活中不?可缺少的一?部分，假如?我們離開了?吃的東西是?不可能生存?下去，所以?作為單位的?食堂這也是?很重要的。?作為食堂管?理員更應多?為的飲食著?想，為保證?每位學生的?身心健康而?考慮。第?二、作為一?個___食?堂，食品衛(wèi)?生安全是關?系到每一位?學生身體健?康的大事。?首先，我們?要求每位食?堂工作人員?上崗前,都?要進行上崗?前的體檢，?對體檢不合?格者不于上?崗。食堂是?學生用餐的?地方，也是?對疾病最為?敏感的地方?，為了使全?體職工都能?心情舒暢的?放心用餐，?作為食堂的?工作人員，?我有責任有?義務搞好食?堂的衛(wèi)生工?作。不定期?對工作人員?進行思想教?育、貫徹落?實食品衛(wèi)生?法的要求等?。通過學習?，提高工作?人員在工作?中的服務質(zhì)?量和意識。?切實做好食?堂的食品衛(wèi)?生、餐具的?“一洗、二?沖、三消毒?”工作，工?作臺做到隨?用隨清，每?周對廚房一?次大清掃。?如發(fā)現(xiàn)工作?中有不到位?之處立即指?出，勒令改?正及時到位?。全體工作?人員能夠認?真做好本職?工作，明確?職責、各司?其職、服從?分配、隨叫?隨到，保證?了職工的工?作正常運轉(zhuǎn)?。第三、?每天，我一?有空閑，就?下廚房巡視?，與食堂人?員取得溝通?聯(lián)系，對食?堂工作方面?的所需或不?足，作詳細?了解，如有?不周，及時?作好調(diào)控。?如衛(wèi)生情況?:由于用餐?人數(shù)多，前?段時期食堂?人員不定，?使大家身心?疲憊，有時?沒能夠及時?、徹底地將?衛(wèi)生打掃干?凈，物品的?擺放也不夠?整齊。為了?及時調(diào)整好?工作人員的?心態(tài)改變當?前狀況，我?親自為他們?出謀劃策，?親臨廚房，?指揮他們或?配合他們一?起工作。使?天花板、墻?壁、灶臺、?蒸箱等煥然?一新，地面?、庫房等_?__。廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環(huán)境使?全體工作人?員更加心情?舒暢，干勁?更足;同樣?，良好的餐?飲環(huán)境，也?給就餐人員?帶來了愉悅?。第三、?把住食品進?貨也非常重?要。一百多?人用餐需要?經(jīng)常外出采?購各種食品?，如:肉、?菜、蛋、禽?、主、副食?等。由我和?采購員一同?去采購,嚴?把沒有“檢?疫證”、“?食品衛(wèi)生許?可證”的食?品一律不采?購，存放時?間長的、變?質(zhì)變味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之門外?，嚴防食物?重毒事件的?發(fā)生，切實?保證每位職?工的身體健?康。在此期?間在我食堂?用餐的人員?及職工無發(fā)?生任何腸道?疾病和食物?中毒事故。?食品衛(wèi)生方?面做到不能?長期存放的?蔬菜食品每?日采購、可?長期存放的?食品定期采?購。第四?、一年來接?待了，大小?用餐共計十?余次。及時?、準確、順?利地完成了?用餐接待工?作，給各級?領導留下了?良好的印象?。同時確保?了職工的正?常就餐。?第四、在菜?譜的安排方?面:1、?首先對大多?數(shù)學生的飲?食習慣做到?心中有數(shù)，?有計劃的制?訂每天菜譜?，因為食堂?就餐的人較?多，不能_?__%的達?到人人滿意?，但能保證?___%以?上的人員滿?意;2、?學生喜歡的?菜品，在不?增加費用的?前提下，可?以多采購一?點，采用較?貴的菜和一?般價格的菜?合理搭配，?做到同一菜?品一個月最?多吃兩次。?新鮮蔬菜每?個星期也能?保證一次;?3、合理?利用菜品的?多種用途，?不浪費任何?一種菜品，?如燉蘿卜時?，蘿卜皮和?蘿卜幫可以?做成泡菜，?白菜幫大家?都不喜歡吃?，但做成泡?菜學生就喜?歡吃了;泡?菜除了涼拌?，還可以回?鍋，也是一?道非常不錯?的佐飯菜;?芹菜葉子可?以涼拌，可?以和紅蘿卜?一起炒;員?工的菜品豐?富了，同時?費用也就降?下來了;?4、在節(jié)約?成本方面:?食堂一直以?來都是堅持?把肥肉和瘦?肉分開放。?肥肉既可以?用來煉油炒?菜，也可以?放在菜里一?起炒。這樣?一來不僅節(jié)?約了炒菜的?油，也讓員?工感覺不到?肥肉的膩。?第五、就?餐方面，我?們沒有停留?在使學生僅?僅能夠吃飽?那種一般化?的水平上，?而是嚴格按?照領導的要?求，在服務?態(tài)度和飯菜?質(zhì)量上多下?功夫?，F(xiàn)在?，學生食堂?一日三餐供?應，每頓除?米飯、饅頭?外，還增加?了包子、餅?、花卷，早?點還增加了?油條、豆?jié){?，每天堅持?每頓都為員?工準備小菜?、湯、粥，?并堅持平均?___月吃?一次餃子。?每天的食譜?和菜譜，予?以公布，便?于接受大家?的監(jiān)督。?第六、在菜?品的采購和?管理上:?1、嚴格控?制對等食品?的采購關，?盡量不采購?容易霉變和?產(chǎn)生毒素的?菜品，如:?四季豆、蘑?菇等;2?、科學、合?理地貯存食?品，在食品?貯存場所禁?止存放有毒?、有害物品?及個人生活?物品。第?七、加強衛(wèi)?生管理，增?強憂患意識?。食堂衛(wèi)?生是隱患的?源泉、發(fā)源?地。在衛(wèi)生?管理上我們?堅持每周工?作例會，做?到警鐘長鳴?，增強職工?的憂患意識?，盡可能地?把隱患扼制?在萌芽狀態(tài)?;我們要求?每一位職工?必須做到:?(1)注?意個人衛(wèi)生?，勤理發(fā)、?勤剪指甲、?勤換衣服、?勤洗澡，不?留長發(fā)、小?胡子，開飯?先洗手。?(2)食堂?內(nèi)外實行定?人、定點、?定時間、定?要求。必須?做到每日清?掃，對每日?產(chǎn)生的垃圾?雜物，日產(chǎn)?日清隨時打?掃。周末進?行大掃除。?(3)各?種餐具、籠?布、機械等?要洗刷干凈?，做到木見?本色，鐵見?光，用后擺?列整齊，生?熟用具嚴格?分開，不得?混用。(?3)開飯時?不準吸煙，?不準面向食?品說話、咳?嗽等。食堂?全體工作人?員能夠認真?做好本職工?作，明確職?責、各司其?職、服從分?配、隨叫隨?到，保證了?食堂工作正?常運轉(zhuǎn)。?第八、是設?備管理規(guī)范?、保證安全?。食堂是消?防安全的重?點部位。因?此，食堂?每日用液化?氣、油明火?等制定了相?關的操作規(guī)?程及使用辦?法。各項設?備都設置了?專人負責，?并能做到定?期維護保養(yǎng)?杜絕一切完?全隱患。今?后的工作打?算:一是要?進一步認識?做好食堂服?務工作的重?要性和必要?性。在思想?認識上要再?深化、再提?高，并將思?想認識轉(zhuǎn)化?為具體行動?，千方百計?，創(chuàng)造好的?條件，__?_辦好職工?食堂，以方?便干部職工?就餐。二是?要不斷強化?管理，食堂?服務工作上?檔次。三是?積極負責，?認真搞好食?物安全和衛(wèi)?生工作。食?堂管理工作?千頭萬緒，?最根本的工?作要求就是?要對廣大干?部職工的生?命健康安全?負責。因?此，我們一?定要認真貫?徹《食品衛(wèi)?生法》，把?依法加強食?品衛(wèi)生管理?和各項生活?綜合服務管?理工作作為?頭等大事，?列入重要的?管理日程，?并做到責任?到人，抓緊?抓實，抓出?成效。在領?導直接關懷?和指導下，?通過食堂全?體員工勤辛?的努力，食?堂飯菜質(zhì)量?、花色品種?、衛(wèi)生狀況?、設備的正?常使用效率?有根本性的?改變。盡?管如此，由?于本人水平?有限，有許?多工作做的?不足，仍然?還存在一定?的差距，對?食堂管理還?不夠精通，?這也證實了?我在食堂管?理方面上的?欠缺，我會?在接下來的?工作中，加?大力度對自?身的管理及?素質(zhì)的學習?，規(guī)劃好工?作計劃等等?。同時，我?們食堂對照?衛(wèi)生要求，?還應進一步?完善軟硬件?建設，對食?品的采購、?物品的損耗?加以控制，?確保職工吃?到價廉放心?的食品。我?深深感到食?堂管理工作?是一項長期?、細致、艱?苦的工作，?只有認真、?踏實地做好?工作，才能?保質(zhì)保量、?萬無一失。?總之，食?堂工作正在?日漸步入正??；?，正規(guī)?化，優(yōu)質(zhì)化?，食堂工作?人員也正在?不斷努力，?逐步形成一?個愛崗、敬?業(yè)、務實、?奉獻與合作?的團隊，共?同為項目事?業(yè)的發(fā)展而?默默奉獻。?餐飲酒店?團隊管理六?大鐵律1?、組建尹始?，嚴格選拔?企業(yè)高效?團隊的組建?，離不開人?員的招聘。?如何選擇合?適的銷售人?員，是組建?團隊的關鍵?。招聘的人?員素質(zhì)高低?、實戰(zhàn)技能?的高低，都?會直接影響?到團隊的整?體協(xié)作、溝?通、戰(zhàn)斗能?力。選聘銷?售人員時，?首先要考量?營銷人員的?品行，銷售?人員接觸的?是錢物，誠?實廉潔，是?必須的秉性?要求。同時?，知識層面?是一個銷售?人員綜合素?質(zhì)的體現(xiàn)，?要求銷售人?員必須掌握?、涉足廣泛?的醫(yī)藥專業(yè)?知識層面:?行業(yè)知識、?專業(yè)知識、?市場調(diào)研等?層面的知識?。并且，銷?售人員首先?必須熟悉策?劃的一些原?理、環(huán)節(jié)。?才能規(guī)劃銷?售目標、銷?售對象、銷?售場域。?2、分工明?確，明晰職?責企業(yè)營?銷困難重重?，市場也決?定了只有每?個團隊成員?都明確自己?的崗位職責?，才不會產(chǎn)?生推委、扯?皮等不良現(xiàn)?象。如果隊?伍中有人濫?竽充數(shù)，給?企業(yè)帶來的?不僅僅是工?資的損失，?而且會導致?其他人員的?心理不平衡?，最終導致?公司工作效?率整體下降?。所以必?須制定清晰?的崗位職責?說明書，讓?團隊各層級?詳細了解自?己的具體工?作任務和范?圍、對自身?的能力要求?、與其它職?位的相互關?聯(lián)等信息，?以指導團隊?人員的工作?。同時，清?楚而鼓動人?心的說出團?隊未來實現(xiàn)?的目標，并?具體描述目?標實現(xiàn)后團?隊的愿景，?這對一個團?隊來說也非?常重要。每?一個人都有?夢想，你要?讓你的團隊?看到并去努?力實現(xiàn)那個?夢想。3?、正人正己?領導表率?正人先正己?，做事先做?人。對于企?業(yè)團隊的管?理者要想管?好下屬必須?以身作則，?并勇于替下?屬承擔責任?，而且要事?事為先、嚴?格要求自己?，做到“己?所不欲，勿?施于人”。?所謂火車跑?得快，全靠?車頭帶。“?一頭獅子帶?領一群綿羊?”和“一只?綿羊帶領一?群獅子”的?結(jié)果絕對不?一樣。一個?平庸的領導?，只會將下?面的人全部?變?yōu)槠接拐?。所以銷售?團隊領導人?的管理藝術(shù)?、技巧、專?業(yè)技能、性?格、人格_?__力是一?個團隊是否?有戰(zhàn)斗力的?關鍵。因?此，領導示?范的力量是?驚人的，一?旦通過表率?樹立起在員?工中的威望?，將會上下?同心，極大?提高團隊的?整體戰(zhàn)斗力?，做下屬敬?佩的領導將?使團隊效率?事半功倍。?4、信任?授權(quán)共同成?長企業(yè)要?想成就高效?團隊，領導?與團隊成員?，以及成員?之間必須有?充分的信任?，信任是團?隊成員合作?的基礎。有?了信任就要?授權(quán)，并為?其配備合適?的資源。積?極主動的與?團隊成員溝?通，與團隊?成員保持暢?通的信息交?流，將會使?團隊的管理?如魚得水，?以便及時糾?正管理中的?錯誤，制定?更加切實可?行的方案和?制度。不然?就成了“要?讓馬兒跑，?不給馬吃草?”，最終無?法完成任務?目標。每?個人都希望?用自己的能?力來證明自?身價值，團?隊成員也不?例外。給他?們更大的空?間去施展自?己的才華，?是對他們最?大的尊重和?支持。不要?害怕他們失?敗，給予適?當?shù)姆龀趾?指點，在合?適的機會給?團隊成員鍛?煉和發(fā)揮的?機會，他們?的成長，將?為團隊領導?的工作帶來?更大的貢獻?。放開你手?中的“雄鷹?”，讓他們?翱翔于更寬?闊的天空。?5、業(yè)績?考核優(yōu)勝劣?汰公平合?理的薪酬體?系是形成團?隊凝聚力的?重要保證，?對于企業(yè)營?銷團隊也是?如此。薪酬?的建立必須?考慮營銷目?標，并結(jié)合?具體的市場?狀況、競爭?企業(yè)薪酬水?平等綜合制?定，有了薪?酬體系，就?要建立考核?機制。薪酬?體系與考核?結(jié)果掛勾也?是增強團隊?凝聚力的一?個重要保障?。雖然在?團隊內(nèi)部實?施業(yè)績考核?，但這種優(yōu)?勝劣汰的淘?汰機制也要?實施。任何?一個團隊，?其中的__?_%是上進?的，優(yōu)秀的?，___%?是落后的，?另外的__?_%是中性?的，搖擺的?