學校食品安全管理制度

學校食品安全治理制度食品衛(wèi)生安全治理人員?？勺C前方可開辦。三、學校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式的，應中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)供給餐飲效勞，作。尋常應當承受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、選購食品應當依據(jù)以下規(guī)定予以實施：食堂選購實行領(lǐng)導負責制，指定專職選購、驗收人員。并實行組長負責制。選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣每天一次性配好中、晚餐原料。配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。(7)48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必需進展消毒。(9)食堂應當保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進展大掃除。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應當依據(jù)以下規(guī)定予以實施：學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責治理。供給應學生的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)視，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。食堂工作人員崗位責任制工食堂治理標準要求，結(jié)合本工程部的實際狀況，特制訂本規(guī)定：1、認真貫徹執(zhí)行公司及工程部制訂的各項食堂治理制度，爭創(chuàng)2、食堂治理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)制度，檢驗和監(jiān)視食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個人衛(wèi)生關(guān)。4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證寬闊職工的正常就餐，并依據(jù)施工特點，做好現(xiàn)場職工的就餐。5、據(jù)貨源狀況做好菜、飯、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)治理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實惠的飯菜及點心6、樂觀完成上級交給的任務，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務素養(yǎng)，努力培育手，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。食堂工作人員勞動紀律1、上班不遲到、早退，遵守紀律。2、上班時間內(nèi)不準干私活，不準擅自離開工作崗位，擅自離崗而造成的一切損失均由本人負責。3、無故不得請假，確需請假者必需提出申請，經(jīng)治理員批準后，方準請假。4、炊事人員必需聽從治理員安排，不準擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自行負責。5、食堂工作地點不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜大事發(fā)生，違者將嚴峻處理。6、炊事人員上班時間肯定要做到“三白準賭博、斗毆、酗酒。8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必需干凈。烹調(diào)與出售飯菜〔即：白工作衣、白工作帽、白口罩〕2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。3、每年一次定時進展安康檢查，取得安康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。4、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的34、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。123、4、生盆與熟菜盆分開。三、三過關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時、定物、定質(zhì)量，打算包干分工負責。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。食堂衛(wèi)生消毒制度1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要到達要求。一旦漏汽要準時9515分鐘。4、對用化學消毒法進展消毒的，濃度和消毒時間要到達所用消毒液〔粉〕的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次。食堂飲食衛(wèi)生治理七項制度一、驗收制度：不能忘，倉內(nèi)常常保清潔，先進先吃防霉變，驗收把關(guān)執(zhí)行好。二、切配制度：洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具三、燒菜制度：味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。四、留樣制度：保存好。五、供給制度“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質(zhì)食品不出售，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持干凈不能忘。六、消毒制度換清爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上。七、個人衛(wèi)生：“四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長