HACCP體系建立、實(shí)施、運(yùn)行及保持培訓(xùn)測試卷附答案

HACCP體系建立、實(shí)施、運(yùn)行及保持培訓(xùn)測試卷附答案1.企業(yè)在對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，驗(yàn)證記錄包括()。A、加工監(jiān)控儀器的校正記錄和半成品、成品檢測記錄B、原料驗(yàn)收記錄C、衛(wèi)生監(jiān)控記錄D、以上都包括(正確答案)2.HACCP小組應(yīng)當(dāng)是()。A、不只由一人組成B、只由管理者組成C、對(duì)生產(chǎn)過程熟悉D、A和B都正確(正確答案)3.在生產(chǎn)過程中當(dāng)超過臨界值時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取下面哪種程序進(jìn)行控制()。A、糾偏措施(正確答案)B、監(jiān)測程序C、預(yù)防措施D、控制點(diǎn)4.建立和實(shí)施HACCP過程中，下列人員應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)()。A、重新評(píng)估和改進(jìn)HACCP人員B、HACCP制訂人員C、記錄審核人員D、以上都是(正確答案)5.HACCP體系中的危害分析部分包括()。A、出貨單B、確定預(yù)防措施C、只有A和B正確(正確答案)D、最終產(chǎn)品(成品)分析6.制定SSOP時(shí)遵循8個(gè)方面的要求就足夠了()。A、錯(cuò)誤(正確答案)B、正確7.關(guān)鍵限值是一個(gè)確定的、量化的界限值而不是一個(gè)可浮動(dòng)的范圍值()。A、錯(cuò)誤(正確答案)B、正確8.7.企業(yè)欲有效實(shí)行HACCP管理無須得到最高管理者的認(rèn)可()。A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)9.2.微生物檢測通常用于產(chǎn)品的驗(yàn)證或判定，不用于關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控()。A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)10.3.有些危害需要多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制，關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害()。A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)11.目前我國HACCP體系認(rèn)證依據(jù)為()。A、GB/T27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)(正確答案)B、GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(正確答案)C、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》(正確答案)D、GB10789-2015《飲料通則》12.HACCP的七大原理()。A、危害分析(正確答案)B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)C、確定關(guān)鍵限值(正確答案)D、采取糾偏措施(正確答案)E、確認(rèn)驗(yàn)證(正確答案)F、記錄(正確答案)13.HACCP定義：即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。為鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制，包括HA，即危害分析，以及CCP，即關(guān)鍵關(guān)鍵控制點(diǎn)()。A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤14.HACCP中建立的文件、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)包括哪些()。A、PRP前提方案(正確答案)B、HACCP計(jì)劃(正確答案)C、溝通程序(正確答案)15.實(shí)施、保持包括()()。A、GMP良好操作規(guī)范(正確答案)B、SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(正確答案)C、內(nèi)部審核、管理評(píng)審(正確答案)D、產(chǎn)品驗(yàn)證以及過程確認(rèn)(正確答案)16.HACCP文件要求需包括12步驟內(nèi)容分別有哪些()。A、組建團(tuán)隊(duì)(正確答案)B、產(chǎn)品描述，識(shí)別預(yù)期用途(正確答案)C、詳細(xì)列出PRP前提方案，工藝流程圖(正確答案)D、確認(rèn)流程圖正確性，危害分析(正確答案)E、關(guān)鍵控制點(diǎn)建立，預(yù)定的控制參數(shù)(正確答案)F、糾偏措施，驗(yàn)證，記錄(正確答案)17.對(duì)食品生產(chǎn)過程中造成的三大危害為那些()。A、生物危害(正確答案)B、有害物質(zhì)危害C、物理危害(正確答案)D、化學(xué)危害(正確答案)18.物理危害、生物危害、化學(xué)危害典型代表事項(xiàng)是包括哪些()。A、有害物質(zhì)：香精香料B、物理：金屬異物/石頭等(正確答案)C、生物：致病菌(正確答案)D、化學(xué)：天然毒素/農(nóng)藥殘留/重金屬(正確答案)19.包裝飲用水HACCP計(jì)劃中CCP點(diǎn)與OPRP點(diǎn)是哪些()。A、CCP點(diǎn)：臭氧殺菌(正確答案)B、CCP點(diǎn)：倒蓋殺菌C、OPRP過濾器D、OPRP封蓋(正確答案)20.PET熱充線C