3.1.1食物的營(yíng)養(yǎng)成分（知識(shí)+練習(xí)+）

Word文檔下載后可自行編輯30/303.1.1食物的營(yíng)養(yǎng)成分（知識(shí)+練習(xí)+）“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚.”

每每逢年過節(jié)，樸素的農(nóng)家自釀臘酒，殺雞宰豬殷勤待客，可別笑話那酒漿渾濁，酒香中溢出的農(nóng)家熱情早已使人心馳神往。

親愛的同學(xué)們你們思考過嗎：我們的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分

生物濟(jì)南版七年級(jí)下

一天中你食用過哪些食物呢？這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

分組實(shí)驗(yàn)，填寫表格

歸納：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

水

無機(jī)鹽

維生素

有機(jī)物(儲(chǔ)存能量)

無機(jī)物

小分子有機(jī)物

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

膳食纖維

“第七營(yíng)養(yǎng)素”

無能量

來源

谷類、根莖類含糖類

糖類

組成

食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還有少量的麥芽糖葡萄糖等

作用

是組成細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量

糖類是最重要的供能物質(zhì)

歸納：糖類

谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。

來源：

成分：

食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。

作用：

①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）

來源

蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。

蛋白質(zhì)

由20多種氨基酸組成

組成

蛋白質(zhì)對(duì)兒童腦部發(fā)育的影響

兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)多吃一些蛋白質(zhì)豐富的食物

作用

為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命

活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)為生命活動(dòng)提供能量

構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

來源：蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。

成分：蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。

作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

②為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)

等的物質(zhì)基礎(chǔ)

③為生命活動(dòng)提供能量

歸納：蛋白質(zhì)

來源

脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。

脂肪

甘油

脂肪酸

組成

分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。

作用

組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)

備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）

備用能源物質(zhì)

來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬

果類食物中。

成分：脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都

由甘油和脂肪酸組成。

作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)

②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）

歸納：脂肪

營(yíng)養(yǎng)成分糖類蛋白質(zhì)脂肪

組成（種類）

食物來源

主要作用

共同作用

淀粉、麥芽糖、葡萄糖

氨基酸

甘油和脂肪酸

谷類、根莖類

豆類、堅(jiān)果類

瘦肉、魚、奶、蛋、豆類

最重要的供能物質(zhì)

組織細(xì)胞的基本物質(zhì)

生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)

備用能源物質(zhì)

1、是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)；2、為生命活動(dòng)提供能量。

小結(jié)：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

維生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)物也是維護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。

維生素

科學(xué)探究活動(dòng)：比較不同果蔬中維生素C的含量。P5

閱讀課文，了解知識(shí)背景。按照科學(xué)探究的一般步驟進(jìn)行操作：

1）提出問題：哪些（種）蔬菜或水果含有較多的維生素C呢？

2）做出假設(shè)：__________________________。

3）制訂計(jì)劃：

①研磨；②過濾；③滴定。

4）實(shí)施計(jì)劃：分組實(shí)驗(yàn)操作。

5）得出結(jié)論：在__________________中維生素C的含量較高。

6）表述交流。

中含有較多的維生素C？

跟我學(xué)

思考：

1維生素C有什么重要特性？

2影響實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素？

3維生素C可以有效的預(yù)防什么疾??？

能使紫色高錳酸鉀溶液褪色

是否用同一滴管滴果蔬汁；果蔬提取液本身的顏色；是否邊滴加邊振蕩觀察,褪色后立即停止滴加。

壞血病

主要功能：

缺乏癥：

促進(jìn)人體增強(qiáng)維持人的。

皮膚粗糙。

豬肝

胡蘿卜

玉米

正常發(fā)育

正常視覺

夜盲癥

抵抗力

維生素A

拓展延伸

和尚一生不吃肉，為何不會(huì)得夜盲癥？

植物性食物中不含維生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。

想一想

主要功能：

缺乏癥：,食欲不振、消化不良、。

維持人體正常的

和的正常生理功能。

腳氣病

新陳代謝

神經(jīng)

神經(jīng)炎

小麥

谷子

扁豆

維生素B1

腳氣和腳氣病的區(qū)別

腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，一般是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。

腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w缺乏維生素B1而引起的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。

主要功能：

維持正常的

維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)

新陳代謝

抵抗力

缺乏易患

壞血病、抵抗力下降

維生素C

主要功能：

缺乏癥：

促進(jìn)吸收和發(fā)育。

?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、癥

鈣、磷

骨骼

佝僂

骨質(zhì)疏松

豬肝

雞蛋

維生素D

維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來源

維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米

維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢等稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟

維生素C

（抗壞血酸）壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類

小結(jié)：維生素

簡(jiǎn)記歌謠

夜盲A腳氣B

壞血C佝僂D

鈣是構(gòu)成的重要成分

兒童缺鈣易患，

中老年人缺鈣易患。

閱讀課本P7第2段

牙齒和骨骼

佝僂病

骨質(zhì)疏松癥

血紅蛋白

貧血

無機(jī)鹽

鐵是的組成成分，

長(zhǎng)期缺鐵易患

碘是合成的原料，

長(zhǎng)期缺碘易患

.

甲狀腺激素

地方性甲狀腺腫(成年)、

1.含量：水約占人體體重的。

2.作用：①細(xì)胞的組成成分，

②物質(zhì)運(yùn)輸

③體溫調(diào)節(jié)

水

60%-70%

——細(xì)胞中含量最多

水

記得每天喝2ml水唷

膳食纖維本身沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維護(hù)人體健康具有重要作用。多吃一點(diǎn)富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，可以預(yù)防腸癌的發(fā)生，并且有利于心血管健康。因此，有的學(xué)者把膳食纖維排列在六類營(yíng)養(yǎng)成分之后，稱之為“第七營(yíng)養(yǎng)素”

相關(guān)鏈接

膳食纖維

有人說，一種食物中只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種說法對(duì)嗎？

不對(duì)！一種食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同的食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的。

蛋清含蛋白質(zhì)較多，蛋黃含脂肪較多。

1.處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃一些瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物，因?yàn)樵谶@類食物中，含有較多的()。

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.糖類

2.米飯、面條等食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是人體的主要能源物質(zhì)，它是（）

A．糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素

3.地方性甲狀腺腫是一種常見偏遠(yuǎn)山區(qū)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，對(duì)患者及其后代有嚴(yán)重的危害。目前較有效的防控措施是在食用鹽中添加（）

A.鈣B.磷C.鐵D.碘

A

課堂練習(xí)

A

D

4.在我們的食物中主要有六類營(yíng)養(yǎng)成分，其中既能給我們的生命活動(dòng)提供能量，又是組織細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是()

A.水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)B.維生素、糖類、蛋白質(zhì)

C.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪D.維生素、水、糖類

5.構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)是()

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.水

6.下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）

A.維生素B.水C.無機(jī)鹽D.脂肪

C

課堂練習(xí)

A

A

7.下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。

A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.香蕉

8.四位同學(xué)在體育測(cè)驗(yàn)時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（）

A.甲B.乙C.丙D.丁

12、長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜和水果的人，易患（）

A貧血病B壞血病C腳氣病D夜盲癥

C

A

課堂練習(xí)

B

課堂練習(xí)

10.2003年10月20日，美國(guó)魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請(qǐng)回答：

（1）是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的來提供能量，維持生命。

（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的被分解供能。

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

課堂總結(jié)

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用

糖類:

脂肪：

蛋白質(zhì)：

水：

無機(jī)鹽：

維生素：

主要為人體提供能量。

作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。

主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料。

也能提供能量。

是細(xì)胞的組成成分,參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)

構(gòu)成人體的組織

維持人體的正常生理功能

重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用

難點(diǎn)：無機(jī)鹽和維生素缺乏癥狀

板書設(shè)計(jì)

食物的營(yíng)養(yǎng)成分

有機(jī)物

無機(jī)物

糖類：

蛋白質(zhì)：

脂肪：

維生素：

水：

無機(jī)鹽：

主要的供能物質(zhì)

構(gòu)成人體的基本物質(zhì)

儲(chǔ)備能源物質(zhì)

A，B，C，D

細(xì)胞的主要成分

鈣，鐵，碘

作業(yè)布置

課本

鞏固提高1.2.3

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第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分同步練習(xí)

一．選擇題

1.在我們的食物中主要有六類營(yíng)養(yǎng)成分，其中既能給我們的生命活動(dòng)提供能量，又是組織細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是()。

A.水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)B.維生素、糖類、蛋白質(zhì)

C.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪D.維生素、水、糖類

2.某同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，醫(yī)生診斷為“壞血病”，該同學(xué)應(yīng)該多吃的食物是（）

A．抗生素B．新鮮蔬菜、橘子C．動(dòng)物肝臟D．面粉

3.構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)是()

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.水

4.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大，該物質(zhì)是（）

A蛋白質(zhì)B糖類C脂肪D維生素

5.米飯、面條等食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是人體的主要能源物質(zhì)，它是（）

A．糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素

6.動(dòng)物在饑餓狀態(tài)下，組織細(xì)胞中含量首先降低的物質(zhì)可能是（）

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、無機(jī)鹽D、葡萄糖

7.處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃一些瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物，因?yàn)樵谶@類食物中，含有較多的()

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.糖類

8．米飯、雞蛋清、花生種子中含有的主要成分分別是（）

A．蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉B．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪

C．脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)D．脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉

9.地方性甲狀腺腫是一種常見偏遠(yuǎn)山區(qū)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，對(duì)患者及其后代有嚴(yán)重的危害。目前較有效的防控措施是在食用鹽中添加（）

A.鈣B.磷C.鐵D.碘

10.下列成分中，構(gòu)成細(xì)胞的主要成分是（）

A.維生素B.水C.無機(jī)鹽D.脂肪

填空題

11.為了比較蔬菜中的維生素C的含量，小明同學(xué)根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在四支同樣的試管中分別加入2ml相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，觀察結(jié)果如下：

黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁

高錳酸鉀溶液2ml14滴8滴15滴11滴

（1）據(jù)表可知，維生素C含量最少的蔬菜是（）

A黃瓜