菠蘿相關(guān)知識(shí)講解

菠蘿相關(guān)知識(shí)講解原料介紹Pineapple菠蘿原名鳳梨，源見(jiàn)臺(tái)灣府志：「鳳梨，葉薄而闊，而緣有刺，果生于葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名。」《清植物名實(shí)圖考》收載名波羅露兜子，乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。鳳梨原產(chǎn)南美洲，至今巴西尚有野生種，以此為基地移傳西印度群島、中南美洲，而至世界各地。約十六世紀(jì)傳入印度、馬來(lái)、非洲及東方各地。我國(guó)最早約一六○五年間，由葡萄牙人傳入澳門(mén)，復(fù)從澳門(mén)傳于廣東、海南島，再由海南島傳入福建至臺(tái)灣。臺(tái)灣栽培鳳梨始于康熙末年（約西元一六九四年），距今約三百余年了。目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹(shù)之一。在我國(guó)主要栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、云南等?。▍^(qū)）。菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹(shù)植物，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23攝氏度以上的地區(qū)終年可以生長(zhǎng)。菠蘿果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和有機(jī)酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質(zhì)的消化，增進(jìn)食欲；醫(yī)療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經(jīng)、驅(qū)寄生蟲(chóng)等效果，對(duì)神經(jīng)和腸胃有一定的醫(yī)療作用。鳳梨不只是豐富的水果來(lái)源植物，也是重要的經(jīng)濟(jì)作物。除大量供作水果食用外，加工制造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國(guó)內(nèi)外，制作蜜餞、鳳梨酥等甜點(diǎn)亦頗負(fù)盛名。尚可利用殘?jiān)圃炀啤⒋?。鳳梨如同番木瓜最適宜飯后食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮后食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺(tái)灣菠蘿表皮沒(méi)有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多，基本沒(méi)澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛(ài)的水果。臺(tái)灣民間傳說(shuō)有些人在大熱天吃鳳梨會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏癥，稱為鳳梨沙癥，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的癥狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預(yù)防此種過(guò)敏癥。菠蘿的主要病害主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。凋萎病植株發(fā)病后，葉片變軟下垂，葉色淡綠至紅色，基部腐爛，最后全株枯死。此病是粉介殼蟲(chóng)為害所引起。防治方法：首先要嚴(yán)格注意不用病苗繁殖。其次要及時(shí)撲滅粉介殼蟲(chóng)，定植時(shí)用500倍樂(lè)果溶液浸頭，倒置晾干后種植。種植后發(fā)現(xiàn)粉介殼蟲(chóng)為害，要及時(shí)噴樂(lè)果500倍液，或25％中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿園若發(fā)現(xiàn)病株，要及時(shí)挖除，以防蔓延。黑腐病受害果心變黑，逐漸擴(kuò)大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法：注意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機(jī)會(huì)。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。苗心腐病幼苗爛心死亡。主要是堆放發(fā)熱或積水引起。防治方法：避免種苗堆放過(guò)久，特別是遠(yuǎn)途運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量減少堆放過(guò)久，以免因高溫、高濕或不透氣致發(fā)熱傷苗。運(yùn)到目的地后即刻攤開(kāi)，略曬1天～2天后再種植，要避免雨天種植，注意深耕淺種。營(yíng)養(yǎng)分析1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益；3.菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。相關(guān)人群一般人群均可食用1.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；2.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。制作指導(dǎo)1.先把菠蘿去皮切成片，放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉咸味再食用；2.果實(shí)除供生食外，還可制罐頭食品及其他加工品；3.將新鮮的菠蘿榨成汁并煮開(kāi)，冷卻后用于擦洗粗糙的皮膚，長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，不僅能清潔滋潤(rùn)皮膚，還可以防止暗瘡的生長(zhǎng)。食療作用菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)；具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無(wú)力的輔助治療。菠蘿的吃法及禁忌1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃；2.在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對(duì)身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。3.此外，民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說(shuō)法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時(shí)食用，據(jù)說(shuō)這樣吃會(huì)中毒。吃菠蘿蘸鹽水如果你買(mǎi)回來(lái)一些新鮮菠蘿，有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)輩一定會(huì)提醒你，吃菠蘿前需準(zhǔn)備好一大碗鹽開(kāi)水（濃度適中），把削好的菠蘿果肉先放在鹽開(kāi)水里浸一浸然后再吃。又香又甜的菠蘿為什么要蘸鹽水后才吃呢？這樣菠蘿不就變咸了嗎？請(qǐng)你放心，菠蘿不但不會(huì)變咸，反而會(huì)更加香甜哩。菠蘿又叫鳳梨，是有名的熱帶水果。它的老家原來(lái)在美洲的巴西，以后逐漸擴(kuò)展到美洲中部和南部，我國(guó)是從17世紀(jì)開(kāi)始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的，水分多，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如糖分、維生素C、蘋(píng)果酸、檸檬酸等等，并且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉里還含有一種“菠蘿酶（méi）”，這種酶對(duì)我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動(dòng)。因此，如果我們吃了沒(méi)有蘸過(guò)鹽水的菠蘿果肉后，口腔、舌頭以至嘴唇都會(huì)有一種輕微的麻木刺痛的感覺(jué)，這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下，吃下去就沒(méi)有這種麻木刺痛的感覺(jué)，當(dāng)然覺(jué)得菠蘿特別香甜啦。菠蘿酶雖然吃上去嘴里的感覺(jué)不大舒服，但它其實(shí)卻是一樣好東西，它能分解蛋白質(zhì)，所以吃了菠蘿會(huì)增加食欲，使你胃口更好。不過(guò)，過(guò)多的菠蘿酶也會(huì)引起腸胃不適。這樣看來(lái)，吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數(shù)量，才能做到既好吃又有益于健康。另外，還得多提醒你一句，食品店里買(mǎi)來(lái)的罐頭菠蘿已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理，可不要再去蘸鹽水噢。備注1.