七上生物專題合理營養(yǎng)與食品安全

七上生物專題合理營養(yǎng)與食品安全1.每年5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日。下列做法有助于實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡的是［單選題］*A.來不及就不吃早飯了B.食物多樣，比例適當(dāng)（正確答案）C.用碳酸飲料代替喝水D.飯菜多加鹽，更有味道答案解析：【分析】合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼.合理營養(yǎng)包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時進(jìn)餐，不吃早餐不利于身體健康，A錯誤。B.根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，食物多樣，谷類為主，粗糧搭配，B正確。C.水是任何飲料都不能代替的，C錯誤。D.每日的食譜要健康合理，盡量低油低鹽，少吃味精，否則會弓［起肥胖、高血脂、高血壓等癥狀，D錯誤。故選B。【點(diǎn)睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)的含義要求。2.均衡膳食有利于健康，下列說法不科學(xué)的是（）［單選題］*A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類和豆類D.多吃肥肉，煮菜要多放油（正確答案）答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡?！驹斀狻緼.每天要一日三餐，定時定量，食物多樣化不挑食，不偏食，符合合理膳食的要求，A正確。B.多吃蔬菜水果能給人提供維生素等營養(yǎng)元素、薯類的主要成分是淀粉，B正確。C.常吃奶類和豆類，能夠給人體提供蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，因此應(yīng)多食用蛋白質(zhì)含量豐富的食物，C正確。D.多吃肥肉，煮菜要多放油，會弓1起人體脂肪過多，導(dǎo)致高血脂、肥胖等結(jié)果，D錯誤。故選D?！军c(diǎn)睛】正確識記并理解符合營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的好習(xí)慣是解題的關(guān)鍵。2021年5月20日是第32個中國學(xué)生營養(yǎng)日。下列有關(guān)合理膳食的說法中正確的是（）［單選題］*A.口渴時只喝可樂、雪碧、奶茶等飲料B.多吃富含蛋白質(zhì)的食物，少吃蔬菜和水果C.多吃富含高能量的炸雞腿等食品D.飲食上注意葷素搭配、比例適宜（正確答案）答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰，當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。應(yīng)該合理營養(yǎng)，每天三餐要定時定量，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少?！驹斀狻緼.水是最好的飲品，可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料不能代替補(bǔ)充水分而且含糖量很高，不利于健康，A錯誤。B.水果蔬菜類主要提供維生素，維生素在人體內(nèi)含量少，作用大，如果膳食中長期缺乏會換維生素缺乏癥，不利于健康，B錯誤。C.多吃富含高能量的炸雞腿等速食食品，經(jīng)常吃洋快餐的飲食習(xí)慣不合理，熱量高、維生素少等營養(yǎng)物質(zhì)不均衡，C錯誤。D.飲食上強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜方為合理，營養(yǎng)均衡，利于健康，D正確。故選D?！军c(diǎn)睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)的含義，并掌握主要的營養(yǎng)物質(zhì)及其功能。注意靈活答題。2021年“3.1對瘦肉精羊肉進(jìn)行曝光，再次呼吁大家要關(guān)注食品安全，以下是人們生活中的一些習(xí)慣做法或觀點(diǎn)，其中有科學(xué)道理的是（）［單選題］*A.發(fā)芽馬鈴薯煮熟后可以吃B.剛過保質(zhì)期，沒有霉變的食物仍可食用吃C.購買包裝食品時，一定要識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（正確答案）D.一日三餐中，午餐最重要，早晚餐可以不吃答案解析：【分析】無毒、無害、符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意購買安全食品、預(yù)防食物中毒、防止食品污染?！驹斀狻緼.發(fā)芽的馬鈴薯內(nèi)有劇毒物質(zhì)龍葵素，去芽后，龍葵素仍存在，不能食用，A不符合題意。B.食品如果過了保質(zhì)期，看起來雖然沒有變質(zhì)，但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可以再食用，B不符合題意。C.在購買包裝食品時應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容，符合食品安全的要求，C符合題意。D.一日三餐都很重要，早餐要為上午的工作學(xué)習(xí)儲備能量，午餐要補(bǔ)充上午消耗的能量并為下午的工作學(xué)習(xí)儲備能量，晚餐的能量維持夜間人體的各種生命活動，D不符合題意。故選C?！军c(diǎn)睛】食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。良好的飲食習(xí)慣是（）［單選題］*A.暴飲暴食B.不吃早餐C.少葷多蔬（正確答案）D.多葷少蔬答案解析：【分析】.合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡。.合理膳食利于人體的健康成長，偏食等不合理的膳食習(xí)慣會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩?！驹斀狻緼.暴飲暴食，不利于食物的消化和吸收，A錯誤。B.有些同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午這些同學(xué)往往會出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，故不吃早餐不是良好的飲食習(xí)慣，B錯誤。C.缺乏某些營養(yǎng)素會弓|起營養(yǎng)缺乏病，故要講究食物營養(yǎng)成分和搭配，少葷多蔬，有利健康，C正確。D.新鮮的蔬菜和水果中，含有人體必需的各類維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，故需適量攝食，D錯誤。故選C。【點(diǎn)睛】正確識記并理解符合營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的好習(xí)慣是解題的關(guān)鍵。6.對于過期的牛奶，下列說法中正確的是（）［單選題］*A.可以繼續(xù)飲用B.過期時間不長的話可以直接飲用C.丟棄不再飲用（正確答案）D.倒在杯中，用微波爐加熱后飲用答案解析：【分析】食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題?！驹斀狻渴称钒踩侵阜乐故称肺廴荆A(yù)防食物中毒，包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇），防止食品被細(xì)菌等污染。食用前要加熱煮熟，保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此，過期的牛奶，已發(fā)生變質(zhì)，對人體的身體健康有害，應(yīng)該丟棄不能再飲用。故選C?！军c(diǎn)睛】熟記食品安全的知識是解題的關(guān)鍵。.小明依據(jù)居民膳食指南為奶奶設(shè)計(jì)午餐，奶奶應(yīng)當(dāng)少食用的食物類別是（）［單選題］*A.谷物類.蔬菜類C.豆奶類D.油脂類（正確答案）答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)。按照“平衡膳食寶塔”每天均衡吃五類食物?！驹斀狻亢侠頎I養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笆侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動所消耗的能量主要來自于糖類，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類。故選D?！军c(diǎn)睛】解此題的關(guān)鍵是理解掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的含義。.在新冠疫情期間，海關(guān)在進(jìn)口冷凍食品外包裝上檢出新冠病毒。下列做法不科學(xué)的是［單選題］*A.不直接用手去觸碰進(jìn)口冷凍食品B.吃生魚片蘸芥末可以完全消滅新冠病毒（正確答案）C.處理生鮮食物時要使用專用器具D.冰箱儲存生、熟食品要隔離分開答案解析：【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。【詳解】A.不直接用手去觸碰進(jìn)口冷凍食品，否則手上可能帶有一些病毒，A是科學(xué)做法。B.吃生魚片蘸芥末可以完全消滅新冠病毒。這是錯誤的，芥末能夠抑制真菌，芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長，但是芥末對病毒不起作用，B項(xiàng)不是科學(xué)做法。C.處理生鮮食物時要使用專用器具，以防生鮮里的寄生蟲，C是科學(xué)做法D.冰箱儲存生、熟食品要隔離分開，更加的衛(wèi)生和安全，D是科學(xué)做法。故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查了食品安全的相關(guān)知識。.下列做法未注意食品安全的是()［單選題］*A.購買保質(zhì)期內(nèi)的食品B.生肉食品出售需檢疫C.生、熟食品的制作要分開D.鹽、醬油保存在金屬容器中(正確答案)答案解析：【分析】食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲存、烹飪等全過程。【詳解】A.購買帶包裝的食品時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此，購買食品要看保質(zhì)期，符合食品安全的做法，A正確。B.要購買經(jīng)檢疫合格的食品。買肉時要看是否蓋有檢疫部門的印章，購買檢疫合格的豬肉，B正確。C.要保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，生肉和熟肉要分開制作，符合食品安全的做法，C正確。D.醬油和鹽會跟金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此鹽、醬油不適合裝在金屬容器，D錯誤。故選D?！军c(diǎn)睛】食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。.小江午餐包里準(zhǔn)備了八寶米飯、醬香雞肉腸、五香鰈魚、檸檬茶。根據(jù)均衡膳食原則，小江還應(yīng)準(zhǔn)備()［單選題］*A.牛肉B.嫩莖花椰菜（正確答案）C.黑米炒面D.椰汁飲料答案解析：【分析】合理膳食是能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配合理，利于人體的生長發(fā)育。【詳解】平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g-400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g-500g和200g-400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g-225g（魚蝦類50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。小江午餐八寶米飯、醬香雞肉腸、五香鰈魚、檸檬茶；分別含有谷物淀粉類、蛋白質(zhì)，脂肪，還缺少蔬菜水果。故選B?！军c(diǎn)睛】掌握平衡膳食寶塔和合理營養(yǎng)是解題關(guān)鍵。.合理營養(yǎng)有利于青少年的健康成長，以下敘述正確的是（）［單選題］*A.每日三餐按時進(jìn)餐（正確答案）B.奶、蛋、魚、肉攝入量應(yīng)超過蔬菜水果C.用碳酸飲料代替飲用水D.早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、30%、40%答案解析：【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，注意葷素搭配合理?！驹斀狻亢侠頎I養(yǎng)包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量攝入分別占30%、40%、30%。只吃雞、鴨、魚，不吃蔬菜水果，易導(dǎo)致維生素、無機(jī)鹽缺乏；飲料不能代替水，其中的添加劑對人體有害，可見，BCD錯誤；A正確。故選A。【點(diǎn)睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)的含義要求12.從膳食平衡的角度分析，一餐中營養(yǎng)搭配比較合理的是（）［單選題］*A.酸甜排骨、青菜、米飯和蘋果（正確答案）B.椒鹽大蝦、清蒸螃蟹、沙丁魚C.胡蘿卜汁、青菜、蘋果和百香果D.小米粥、饅頭、炒雞蛋、咸菜答案解析：【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心，健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理?！驹斀狻緼.米粉主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，青菜、蘋果含有維生素和無機(jī)鹽，比較合理。B.蝦、螃蟹、魚中含有大量的蛋白質(zhì)，但是缺少糖類、脂肪，缺少維生素和無機(jī)鹽，不合理。C.胡蘿卜汁、青菜、蘋果、百香果主要提供維生素和無機(jī)鹽，缺少糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，不合理。D.小米粥、饅頭、炒雞蛋、咸菜主要提供糖類、蛋白質(zhì)和少量維生素，缺少脂肪類的食品，不合理。故選A?！军c(diǎn)睛】關(guān)鍵點(diǎn)：食譜中的食物要能提供全面、合理的營養(yǎng)物質(zhì)，要均衡膳食。13.食品安全關(guān)乎群眾的生命安全和身體健康，下列敘述錯誤的是［單選題］*A.應(yīng)購買檢疫合格的肉B.廚房炊具要經(jīng)常保持干凈C.購買袋裝食品要看保質(zhì)期D.過期食物不發(fā)霉就可食用（正確答案）答案解析：【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒，包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容，解答即可。【詳解】A.肉類買經(jīng)檢疫合格的肉類，A正確。B.廚房炊具要經(jīng)常保持干凈，防止滋生細(xì)菌，B正確。C.購買袋裝食品要看保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等，C正確。D.過期食品不能食用，食用后會對人體造成傷害，D錯誤。故選D?！军c(diǎn)睛】解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識，并理論結(jié)合實(shí)際，能結(jié)合題意，靈活解答。.下列各項(xiàng)中，屬于正確飲食習(xí)慣的是（）［單選題］*A.偏食挑食了B.暴飲暴食C.細(xì)嚼慢咽（正確答案）D.飯菜多加鹽答案解析：【分析】良好合理的健康飲食習(xí)慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發(fā)育?！驹斀狻緼.偏食挑食，會讓人體汲取的營養(yǎng)失衡，攝入不充足，生長發(fā)育就會出現(xiàn)問題,屬于不正確飲食習(xí)慣，A不符合題意。B.暴飲暴食后會出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘,嚴(yán)重的會弓I起急性胃腸炎，甚至胃出血，屬于不正確飲食習(xí)慣，B不符合題意。C.細(xì)嚼慢咽具有保護(hù)胃腸道的作用，并且有益于口腔健康，細(xì)嚼慢咽有助于食物的消化吸收，可以提供給人體需要的能量，屬于正確飲食習(xí)慣，C符合題意。D.多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等，高鹽飲食會增加胃癌的發(fā)病率，屬于不正確飲食習(xí)慣，D不符合題意。故選C?！军c(diǎn)睛】解題的關(guān)鍵是區(qū)分健康的飲食習(xí)慣。.下圖是四位同學(xué)在微信群里“曬”出的午餐食譜你認(rèn)為誰的午餐營養(yǎng)最合理（）肉末豆篙+蔬稻擊十白米慢牛奶斗面包4支腿理胡革果中酸奶紅燒肉+炸雞，旗頭［單選題牛奶斗面包4支腿理胡革果中酸奶紅燒肉+炸雞，旗頭［單選題］*A.甜甜（正確答案）B.小丸子C.檸檬D.小明答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要要保持平衡。據(jù)此回答?！驹斀狻俊疤鹛稹钡氖匙V包含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽、維生素，營養(yǎng)全面。小丸子、小明的食譜缺少維生素，“檸檬”的食譜缺少糖類、脂肪等有機(jī)物。所以選A?！军c(diǎn)睛】掌握合理營養(yǎng)的相關(guān)知識是解題關(guān)鍵。16.下列有關(guān)食品安全的做法，科學(xué)合理的是（）［單選題］*A.只要食品安全衛(wèi)生，廚房和炊具干不干凈無所謂B.油鹽醬醋等調(diào)味品應(yīng)保存在金屬容器C.瓜果蔬菜須用清水浸泡，沖洗或削皮后再食用（正確答案）D.只要是超市里的肉，不管是否有檢疫合格的標(biāo)志，都可以放心購買答案解析：【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。解答即可?！驹斀狻緼.廚房和炊具要注意保持清潔，如果有污物，在制作食品的過程中會污染食品，故A不符合題意。B.食品保存需要適宜的容易，油鹽醬醋等調(diào)味不宜保存在金屬容器內(nèi)，易發(fā)生腐蝕容器，或產(chǎn)生相應(yīng)的發(fā)生反應(yīng)，不利于人體的健康，故B不符合題意。C.蔬菜水果的表面可能殘留著農(nóng)藥或是蟲卵，不能直接食用，應(yīng)清洗后再食用，也可以削去外皮，故C符合題意。D.超市里的肉，一定要買有檢疫合格標(biāo)志的，如果不檢驗(yàn)，可能含有寄生蟲、瘦肉精等，不可以購買，故D不符合題意。故選C?！军c(diǎn)睛】食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。.某家長為臨近學(xué)業(yè)考試的孩子設(shè)計(jì)了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補(bǔ)充一種食物使食譜營養(yǎng)更合理［單選題］*A.煎雞蛋B.牛奶C.五香牛肉D.炒青菜（正確答案）答案解析：【分析】合理膳食不僅要保證供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)物質(zhì)，還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到：食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。【詳解】該家長設(shè)計(jì)的這份晚餐食譜中，煎雞蛋、牛奶、五香牛肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)較多，而維生素和無機(jī)鹽的含量偏少，因此添加炒青菜會使該食譜的營養(yǎng)更合理。故選D?！军c(diǎn)睛】解答此題關(guān)鍵是了解人需要的營養(yǎng)物質(zhì)。.班級群中提出了與食品安全相關(guān)的話題后，其中4位同學(xué)跟貼如下。你認(rèn)為值得點(diǎn)贊的是()［單選題］*A.甲：零食種類繁多，價格不貴，營養(yǎng)成分更全可以代替主食B.乙：食堂的麻辣燙給力，可以代替菜C.丙：食品只要沒有發(fā)霉，就算已過保質(zhì)期也還是可以吃的D.?。菏澄锟梢远鄻樱珣?yīng)以谷類為主，多吃蔬菜，少零食(正確答案)答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”提倡居民每天均衡吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩?！驹斀狻緼.零食只能是一種補(bǔ)充，營養(yǎng)不全面，不可以代替主食；長期以零食為主，容易缺乏某些營養(yǎng)素會弓I起營養(yǎng)缺乏病，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩弓1起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的，A不符合題意。B.青菜含有豐富的維生素，身體缺乏維生素，容易弓1起維生素缺乏癥，麻辣食品對身體不好，不可以代替菜，B不符合題意。C.食品過了保質(zhì)期會變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)保質(zhì)期，生產(chǎn)日期，是否有添加劑，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容，C不符合題意；D.《中國居民膳食指南》基本原則指出：食物多樣、以谷物類為主、粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量魚、禽、蛋、和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，所以食物可以多樣，但應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜，少吃零食，D符合題意?！军c(diǎn)睛】合理膳食利于人體的健康成長，食品安全是關(guān)乎人們健康與否的大事，多以選擇題或是材料題的形式出現(xiàn)，難度一般。.《舌尖上的中國》曾在央視熱播，中國人更需要“舌尖上的安全”，下列有關(guān)食品安全和健康生活方式的認(rèn)識正確的是()［單選題］*A.“五角零食”營養(yǎng)全、可口，可多吃B.袋裝產(chǎn)品盡管過期但沒霉變?nèi)钥墒秤肅.維生素和微量元素是人體必需的，可長期多吃D.青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)適當(dāng)多吃魚、肉、奶、蛋等食品（正確答案）答案解析：【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！驹斀狻緼.“五角零食”營養(yǎng)不全、食品添加劑較多，防腐劑含量較多，不可多吃，A錯誤。B.袋裝產(chǎn)品過了保質(zhì)期，雖然沒有霉變，但原有的細(xì)菌、真菌已開始大量繁殖，不能食用，B錯誤。C.維生素和微量元素是人體必需的，但人體需要量不大，不可長期多吃，C錯誤。D.蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，正處于身體發(fā)育期的青少年，應(yīng)該適當(dāng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如魚、肉、奶、蛋等食品，D正確。故選D?！军c(diǎn)睛】正確地理解食品安全的重要性，是解題的關(guān)鍵。20.掃除“營養(yǎng)盲”在我國城鄉(xiāng)已成為當(dāng)務(wù)之急。下列觀點(diǎn)正確的是（）［單選題］*A.營養(yǎng)保健品代替食品，獲得營養(yǎng)更全面B.不吃蔬菜，水果代替，不吃主食，零食代替C.青少年處于生長發(fā)育的重要時期，應(yīng)多攝入高脂肪和高蛋白食品D.學(xué)生早餐也應(yīng)按“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則（正確答案）答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多，各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，葷素互相搭配?！驹斀狻緼.營養(yǎng)保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的藥品，我們身體所需要的全面的營養(yǎng)素，主要靠一日三餐的正常膳食來供給，如果想主要靠保健食品來獲取營養(yǎng)，必然會造成營養(yǎng)方面的偏差，產(chǎn)生營養(yǎng)不良，A不符合題意。B.“五果當(dāng)為助”，水果是不能代替蔬菜的，因?yàn)樗鼈兯奈镔|(zhì)是不同的，零食不可代替主食，主食含有人體需要的養(yǎng)分，礦物質(zhì)，維生素等有助身體健康，而零食不但沒有益，吃得多還會影響身體健康，B不符合題意。C.青少年處于生長發(fā)育的重要時期，應(yīng)多攝入蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素豐富的食品，以滿足生長發(fā)育快的需要，而過多的攝入高脂肪和高蛋白食品，會導(dǎo)致身體偏胖，C不符合題意。D.平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。飲食應(yīng)“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”符合《中國居民膳食指南》基本原則，D符合題意。故選D?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是理解合理膳食的含義。21.食用下列食物可能弓1起食物中毒，其中不是由病菌弓［起中毒的是()［單選題］*A.蒼蠅叮過的魚B.腐爛的橘子C.變酸的饅頭D.沒煮熟的豆角(正確答案)答案解析：【分析】食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的食物后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，特點(diǎn)是共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀；可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒等?！驹斀狻緼.蒼蠅叮過的魚可能沾有蒼蠅攜帶的病菌，可能會導(dǎo)致細(xì)菌或真菌性食物中毒，A不符合題意。BC.橘子腐爛、饅頭變酸都是由細(xì)菌或真菌弓［起的，食用這些食物弓［起的食物中毒應(yīng)屬于細(xì)菌性食物中毒或真菌性食物中毒，BC不符合題意。D.豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞，食用沒煮熟的豆角容易中毒，這種食物中毒不是由病菌弓I起的，D符合題意。故選D?！军c(diǎn)睛】解題關(guān)鍵是熟記常見的有毒食物及食物中毒的誘因。22.小明設(shè)計(jì)午餐食譜如下：米飯、魚、肉、豆腐。從合理營養(yǎng)的角度分析，缺少()［單選題］*A.提供脂肪的油脂類B.提供能量的谷類C.提供蛋白質(zhì)的奶類D.補(bǔ)充維生素的蔬菜水果（正確答案）答案解析：【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右?！驹斀狻坑深}干可知，米飯?zhí)峁┨穷?，魚、豆腐奶類主要提供蛋白質(zhì)，肉提供蛋白質(zhì)和油脂，缺少無機(jī)鹽、維生素。A.肉能提供油脂類，不需要提供脂肪類了，A不合題意。B.米飯已經(jīng)提供糖類，不需要谷類提供糖類了，B不合題意。C.魚、豆腐已經(jīng)提供有蛋白質(zhì)