餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)試題及答案

餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)試題及答案

專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施()A.冷藏設(shè)備(正確答案)B.空氣消毒設(shè)施(正確答案)C.工具清洗消毒設(shè)施(正確答案)D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施(正確答案)答案解析：ABCD

對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為()A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)B.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任(正確答案)答案解析：AD

晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位()A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈答案解析：ABC

存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()A.標(biāo)記明顯(正確答案)B.結(jié)構(gòu)密閉(正確答案)C.易于清潔(正確答案)D.材質(zhì)透明答案解析：ABC

下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚(正確答案)B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果(正確答案)C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃答案解析：AB]

下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中答案解析：ABC

接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒()A.處理食物前(正確答案)B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后(正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后(正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后(正確答案)答案解析：ABCD

倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)()A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)(正確答案)B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送(正確答案)C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范(正確答案)D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息(正確答案)答案解析：ABCD

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾(正確答案)B.傷寒和副傷寒(正確答案)C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正確答案)D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)答案解析：ABCD

下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()A.建立餐廚廢棄物處置管理制度(正確答案)B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理(正確答案)D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況(正確答案)答案解析：ACD

禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）A.亞硝酸鈉(正確答案)B.亞硝酸鉀(正確答案)C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨答案解析：AB

食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容()A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時(shí)間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員答案解析：ABC

下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品(正確答案)C.加工制作裱花蛋糕(正確答案)D.加工制作飲料答案解析：BC

下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露答案解析：AB

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)()A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，(正確答案)B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患(正確答案)C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故(正確答案)D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任(正確答案)答案解析：ABCD

餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離(正確答案)C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程(正確答案)答案解析：ABCD

餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.不添加藥品(正確答案)答案解析：CD

從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()A.具有實(shí)體店(正確答案)B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)(正確答案)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)(正確答案)答案解析：ABCD

從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假(正確答案)B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染(正確答案)C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施(正確答案)D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐(正確答案)答案解析：ABCD

下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()A.