中國(guó)茶葉介紹

中國(guó)茶葉介紹概述茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預(yù)防和抑制肥胖的功效。在日本，特別喜歡中國(guó)的烏龍茶。因?yàn)闉觚埐鑼?duì)分解脂肪的作用較強(qiáng)，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。法國(guó)巴黎圣東安尼醫(yī)學(xué)系臨床主任卡羅比醫(yī)生研究證實(shí)，常飲云南產(chǎn)的普洱茶，可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國(guó)婦女，特別是女青年很講究形體美，她們把普洱茶稱為“減肥茶”。法國(guó)醫(yī)生用普洱茶作了試驗(yàn)，受試者每人每天飲三杯普洱茶，堅(jiān)持一個(gè)月，結(jié)果有的體重減輕了，有的血脂降低了。法國(guó)醫(yī)生還用云南陀茶對(duì)40名男女肥胖者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀茶，連用一個(gè)月后，有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國(guó)人喜歡喝云南茶的一個(gè)原因。根據(jù)茶能減肥的作用，茶葉成為“減肥茶”、“健美茶”的主要原料。飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據(jù)報(bào)道，北京市口腔醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士周大成，從70年代即開始研究茶葉在預(yù)防齲齒方面的功效、飲茶、用茶湯漱口、刷牙，或者用含茶的牙膏均可，但以茶湯刷牙為最好。這是因?yàn)椴柚泻蟹?，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用茶防齲是牙齒保健的途徑之一。因此，可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地區(qū)，提倡飲用一般低檔茶（高檔茶和名茶含氟量較低），可以防止齲齒。每人每天飲用10克茶葉沖泡的茶湯，即可滿足人體對(duì)氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建“烏龍茶”、云南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花茶”和貴州“茯磚”等。飲茶對(duì)心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，一個(gè)月中日喝三碗沱茶的人，他們的血脂下降了13%，膽固醇也有所減低，對(duì)80名高血壓患者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，結(jié)果有30名患者經(jīng)用綠茶進(jìn)行五天治療后，有的血壓下降，有的恢復(fù)到正常；有人還對(duì)喝茶與冠心病的關(guān)系進(jìn)行了研究，分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個(gè)組，發(fā)現(xiàn)不喝茶的冠心病發(fā)生率為3.1%，偶喝茶者患病率為2．3%，常喝茶者為1.4%。由此可以看出喝茶對(duì)預(yù)防冠心病的效果。醫(yī)圣張仲景說(shuō)：“茶治便膿血甚效”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，茶是腸道疾病的良藥。茶中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋自質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如把危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數(shù)會(huì)失去活動(dòng)能力。因此，中醫(yī)和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，治療細(xì)菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是茶葉3克，水一碗，煎服，一日三次；或用濃茶一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次；也可用茶葉、薺菜花各15克，煎服，一日三次，飯前服用。其次，用水泡茶時(shí)，如果飲用水不潔，茶葉能吸收水中的雜質(zhì)，并使之沉淀，有凈化、消毒作用，這對(duì)預(yù)防腸道傳染病有好處茶葉功效在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮最大功效，也是一門學(xué)問(wèn)。韓馳說(shuō)：“不同的茶，保存、沖泡、飲用的方法都各有講究。古書上的功效《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。保存：茶葉最怕潮濕異味。保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳；其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等；塑料袋、紙盒最次。容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。當(dāng)年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室，能保存3—6個(gè)月。沖泡：洗茶最多15秒。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多，紅茶為60%多。也就是說(shuō)，如果過(guò)度洗茶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)大量流失。如果茶葉不得不洗，那么洗茶時(shí)間不要超過(guò)15秒。綠茶和白茶，最好不要洗。但有一種例外，對(duì)咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因?yàn)槠渲械目Х葔A浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。飲用：每天12克最適合。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。韓馳則提醒，隨著功夫茶的流行，人們喝茶“越來(lái)越燙了”，這是非常不對(duì)的。人們喝茶本為保健，但喝燙茶會(huì)增加食道癌等癌癥的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應(yīng)該是60度左右，不要超過(guò)70度。此外，一天之中可在不同時(shí)間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團(tuán)聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。剩茶也可發(fā)揮余熱說(shuō)茶葉渾身都是寶一點(diǎn)兒也不夸張，只要好好加以利用，“過(guò)氣”的茶葉一樣可以發(fā)揮余熱。一是隔夜茶。江和源表示，喝隔夜茶其實(shí)并沒(méi)有壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往會(huì)留有茶斑。另外，夏季溫度偏高，茶葉容易被細(xì)菌污染，發(fā)霉、發(fā)餿，導(dǎo)致腹瀉，所以夏天還是不喝隔夜茶為好。如果不舍得倒掉，還可以用于以下用途：1.隔夜茶中含有豐富的酸類，氟類，不但可以防止毛細(xì)血管出血，還能起到殺菌消炎作用，如口腔出血，皮膚出血等都可以用它洗浴含漱；2.用隔夜茶洗頭，可治頭皮癢；3.口臭使許多人苦惱，如果用隔夜茶每天漱口三次,就可消除口臭煩惱。二是舊茶和茶葉渣。龍井之類的綠茶人們講究喝當(dāng)年的新茶，萬(wàn)一沒(méi)喝完，這些茶葉也一樣可以發(fā)揮功效：1.制作菜肴。燉肉或制作其他較油膩、有腥味的菜時(shí)，可以放點(diǎn)茶葉，有去油解膩的功效；2.茶葉渣可以晾干收好，和舊茶一起制成茶葉枕，特別適合夏天使用。如果茶葉的量不夠，也可以制成小茶包，用來(lái)敷眼，可以緩解視疲勞；3.將泡過(guò)的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方，如床下，可以吸收濕氣。茶葉分類基本分類中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況：有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如蒙洱茶、西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、珍再享、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當(dāng)?shù)啦?、古丈毛尖等。另一部分是恢?fù)歷史名茶，也就是說(shuō)歷史上曾有過(guò)這類名茶，后來(lái)未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過(guò)研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、東陽(yáng)東白等等。還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖茶、無(wú)錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。以色澤（或制作工藝）分類（中國(guó)六大茶系）1、綠茶：這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。2、紅茶：紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。3、青茶（烏龍茶）：屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。4、黃茶：在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。5、黑茶：原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。6、白茶是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。7、再加工茶:以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。以季節(jié)分類1、春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）2、夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）3、秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）4、冬茶大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）茶葉審評(píng)茶葉師用感官鑒別茶葉的過(guò)程。即茶葉師運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。一、紅、綠茶的品質(zhì)審評(píng)紅綠茶的審評(píng)主要包括以下五點(diǎn)：外形：茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評(píng)處形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。勻度：是指茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。二、香氣：北方通稱"茶香"茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良