講課人類對細菌和真菌的利用

復(fù)習(xí)回顧①細菌和真菌的生活條件：水分、

、

。②細菌和真菌在自然界中的作用：

1.作為分解者參與

；

2.引起動植物和人

；

3.與動植物

。有機物適宜的溫度物質(zhì)循環(huán)患病共生‥‥‥周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息。突然廚房傳來媽媽的大叫聲，爸爸沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關(guān)系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作二、細菌、真菌與食品的保存三、細菌、真菌與疾病的防治四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護利用細菌或真菌制作的食品一、細菌、真菌與食品的制作醋

醋是以醋酸菌為菌種的發(fā)酵食品。腐乳豆腐乳是一類以霉菌（毛霉）為主要菌種的大豆發(fā)酵食品。谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下，能將葡萄糖和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、氨水）合成為谷氨酸。谷氨酸經(jīng)過人們的進一步加工就成為谷氨酸鈉——味精。味精說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母細菌、真菌與食品的制作饅頭、面包-----干酵母釀酒------------啤酒酵母酸奶、泡菜------乳酸菌制醋------------醋酸菌制醬、豆腐乳----霉菌酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。酵母發(fā)酵實驗1.實驗原理（發(fā)酵原理）酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機物2.實驗器材：(１)一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒攪拌；(２)倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；(３)將氣球套在瓶口,套緊；(４)放好,觀察。干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒.3.實驗步驟：推測：氣泡中的成分是什么？一杯溫水＋一大勺糖＋一小包酵母攪拌3.實驗現(xiàn)象：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大——變渾濁氣泡中的成分二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：一、細菌、真菌與食品的制作

閱讀課文84-85頁，說說P5-53圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌回答問題：制作米酒P851、先將糯米蒸熟的目的是

。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中間挖一個凹坑的目的是

。5、用涼開水沖淋的目的是

。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度回答問題：制作米酒P856、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封的目的是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖二、細菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因：細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖。2.防止食品腐敗的主要原理：殺死細菌和真菌，或抑制它們的生長和繁殖。1、食物的腐敗主要是由

引起的，這些細菌和真菌可從食品中獲得

，并在食品中

導(dǎo)致食品腐敗。2、食品保存中的一個重要問題是_______。3、防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi)的

殺死或

它們

。細菌和真菌有機物生長和繁殖抑制生長和繁殖細菌和真菌適宜的溫度、水分、有機物二、細菌、真菌與食品的保存防腐71234561.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。坑^察思考牛奶保存方法：巴氏消毒法保存原理：高溫滅菌保存原理：保存方法：罐藏法高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理罐頭類香菇保存方法：保存原理：脫水法除去水分防止細菌和真菌生長木耳、豆類、糧食果脯保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止細菌和真菌生長咸魚保存方法：用鹽溶液除去水分防止細菌和真菌生長腌制法保存原理:咸菜臘肉、肉腸保存方法：除去水分防止細菌和真菌生長保存原理:曬制與煙熏法保存原理：袋裝肉制品真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境保存方法：保存方法：保存原理：冷藏冷凍法沒有適宜溫度，細菌和真菌生長繁殖慢新鮮水果和新鮮肉說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇——咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法食物的保存脫水法——香菇腌制法——咸魚、咸菜滲透保存法——果脯曬制與煙熏法——臘肉類熟食（1）抑菌（抑制細菌和真菌的生長）除去水分低溫——冷藏冷凍法：水果、蔬菜缺氧——真空包裝法：袋裝肉制品（2）殺菌（殺死細菌或真菌）巴斯德消毒法——牛奶罐藏法——罐頭防腐劑法射線法

閱讀課本87頁

“細菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細菌、真菌與疾病防治抗生素<<有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素

1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素的發(fā)現(xiàn)利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷

閱讀課本87頁“細菌與清潔能和環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？四、細菌與清潔能和環(huán)境保護污水處理原理—利用微生物分解有機物四、細菌與清潔能和環(huán)境保護四、細菌與清潔能和環(huán)境保護總結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：練習(xí)一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌練習(xí)二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.