第三章食用菌的生態(tài)

第三章食用菌的生態(tài)第一節(jié)、食用菌的生態(tài)習(xí)性第二節(jié)、食用菌的理化環(huán)境第三節(jié)、食用菌的生物環(huán)境第四節(jié)、生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響1、食用菌的生態(tài)（ecologyofediblefungi):研究食用菌與其他生物種群、食用菌與生活環(huán)境之間相互關(guān)系的科學(xué)。2、食用菌生態(tài)學(xué)的任務(wù)：摸清其在自然界中的分布、生活習(xí)性與發(fā)生規(guī)律，了解其生長發(fā)育與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。第一節(jié)食用菌的生態(tài)習(xí)性根據(jù)菇類的生長基物和營養(yǎng)方式我國已知的956種野生食用菌分為5種生態(tài)習(xí)性：1、木生菌（lignicolousfungi):主要靠分解木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖及少量的氮源來獲取生長能量和構(gòu)成菌體結(jié)構(gòu)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此常繁殖生長于樹木的枯枝、枯干及腐朽的樹樁上。主要種類有側(cè)耳科、木耳科、銀耳科、多孔科及球蓋菇科。目前栽培的香菇、平菇、金針菇、木耳、猴頭菇、靈芝等均屬此類。2、糞生菌（coprophilousfungi)：此類食用菌宜于在牲畜糞上或糞肥奪得沃土上生長。鬼傘科、糞繡傘科、球蓋菇科和蘑菇科的部分種。喜糞生的毒菌種類也較多，如光蓋傘屬、花褶傘屬的一些種。3、土生菌（geophilousfungi):包括大量的以土壤和地表腐殖質(zhì)層為基物的種類，不包括與樹木形成外生菌根的種。主要有羊肚菌屬、蠟傘屬、鬼筆科、粉褶菌科及蘑菇科的一些種。4、蟲生菌（insectfungi):此類指繁殖生長在昆蟲體上或與昆中活動場地有密切關(guān)系的食用菌，冬蟲夏草、雞樅菌。5、菌根菌（mycorrhizalfungi):指與樹木形成外生菌根的食用菌。主要有牛肝菌科的牛肝菌屬、黏蓋牛肝菌屬和疣柄牛肝菌屬，紅菇科的紅菇屬等。美味牛肝菌、松乳菇、大白菇、大紅菇、雞油菌、松口蘑等。返回本章第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照一、溫度（一）對溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實體發(fā)育（二）孢子萌發(fā)對溫度的需求

多數(shù)食用菌擔(dān)孢子萌發(fā)的適溫是20－30℃，最適為25℃.在適溫范圍內(nèi)，隨溫度升高孢子萌發(fā)率增高，。超出適溫范圍，萌發(fā)率下降；超出室溫極端高溫，孢子就不能萌發(fā)或死亡；在低溫條件下，多數(shù)孢子處于休眠狀態(tài)。（三）菌絲體生長對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡最適溫度：一般指菌絲體生長最快的溫度，但不是菌絲最健壯生長的溫度。溫度（℃）菌絲生長速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長速（四）子實體分化與發(fā)育對溫度的需求1、子實體分化

子實體分化需要較低的溫度，任何食用菌其子實體分化和發(fā)育的適溫范圍較窄，其最適溫度比菌絲體生長所需的溫度低。根據(jù)子實體分化所需的最適溫度將食用菌分為：①低溫型：子實體分化適溫為13－18℃;金針菇、香菇、雙孢蘑菇猴頭、滑菇、平菇等，多發(fā)生在秋末、冬季與早春。②中溫型：子實體分化適溫為20－24℃；木耳、銀耳、竹蓀、大肥菇等，多發(fā)生在春、秋季發(fā)生。③高溫型：子實體分化適溫為24－30℃；靈芝、長根菇、毛木耳、草菇，多發(fā)生在盛夏。

滑菇長根菇根據(jù)子實體分化對溫度的反應(yīng)，食用菌可分為：①變溫結(jié)實：有些種類的食用菌在子實體分化時，不僅要求較低的溫度，而且要求有一定的溫差刺激才能形成子實體，通常將這種食用菌稱作變溫結(jié)實性，如香菇、平菇和杏鮑菇。②恒溫結(jié)實：這類食用菌子實體分化不需要變溫，保持一定的恒溫就能形成子實體，如雙孢蘑菇、草菇、金針菇、黑木耳、銀耳、猴頭菌、靈芝等菌絲體生長

子實體形成料溫主要靠氣溫子實體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇2、子實體發(fā)育子實體發(fā)育溫度略高于分化時的溫度二、水分與濕度

水分是食用菌細胞的重要組成部分，也是體內(nèi)代謝、吸收營養(yǎng)、排除代謝產(chǎn)物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶劑。1、食用菌的含水量及相關(guān)因素食用菌菌絲的含水量一般在70％~80％，子實體的含水量一般在80％~90％，有時甚至超過90％。2、食用菌對環(huán)境水分的要求低（1）菌絲體生長階段食用菌在不同生長發(fā)育階段對水分的要求不同，大多數(shù)食用菌菌絲生長階段要求培養(yǎng)料的含水量為60％~65％，適合段木栽培的食用菌要求段木的含水量在40％左右。

生產(chǎn)實踐中，培養(yǎng)料的含水量一般掌握在料水比在1：1.2~1：1.3。（2）子實體分化和發(fā)育階段食用菌子實體生長階段要求的培養(yǎng)料含水量與菌絲體生長階段基本一致，而對空氣濕度的要求要高得多，一般為85％~90％。根據(jù)食用菌對濕度的需求量，可將其分為：①喜濕性：對高濕有較強的適應(yīng)性，如銀耳、黑木耳、平菇等。②厭濕性：對高濕耐受力差，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇等，在高濕條件下子實體發(fā)育不良。培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補水來自三、酸堿度

調(diào)節(jié)：10%NaoH、石灰等保持:常噴1%~2%石灰水措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）1、pH的生理作用（1）pH與水解酶活性食用菌的營養(yǎng)作用通過菌絲細胞向基質(zhì)中分泌多種水解酶，將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)再進行營養(yǎng)吸收，這些過程都是酶促反應(yīng)。

（2）pH與營養(yǎng)物質(zhì)吸收基質(zhì)中H+濃度影響原生質(zhì)膜帶電荷成分的性質(zhì)，從而影響細胞的滲透性。（3）pH與呼吸作用

細胞外溶液中的pH與環(huán)境中的氧化還原電位有關(guān)，在低pH時，氧化還原電位高，環(huán)境處于富氧狀態(tài)。2、食用菌生長發(fā)育對pH的要求

一般食用菌菌絲生長的酸堿度為pH3~8，最適pH5~6，pH7則菌絲生長減慢，pH8則停止生長。

木腐生型：偏酸性環(huán)境（pH4~6）吃樹皮的褐腐生型，如猴頭、靈芝，吃心材的白腐型：香菇草腐生型：偏堿性環(huán)境（pH6~8）

，如雙孢蘑菇、草菇。四、空氣需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實體分化期略低子實體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋1、空氣對食用菌菌絲體生長的影響一般而言，食用菌菌絲體耐缺氧、耐高二氧化碳能力比子實體強，在同期良好的培養(yǎng)料中均能良好生長，但培養(yǎng)料過于緊實，水份含量過高，生長速度顯著降低。2、空氣對食用菌子實體生長發(fā)育的影響一方面表現(xiàn)為子實體分化階段的“趨氧性”：一方面表現(xiàn)在子實體生長發(fā)育階段對二氧化碳的“敏感性”。五、光線規(guī)律菌絲體生長：黑暗

子實體分化：散射光子實體生長多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無光或微光影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光1、光照對菌絲體的影響多數(shù)食用菌的菌絲體在完全黑暗的條件下，生長發(fā)育良好有光會促使菌絲老化2、光照對子實體生長發(fā)育的影響①光照對子實體分化的誘導(dǎo)作用。光誘導(dǎo)效應(yīng)：對某些食用菌的生長發(fā)育，光線是個重要的因子，無光照就不能形成子實體，這種在光照條件下產(chǎn)生的子實體反應(yīng)，稱為嫌日性菌類：子實體的生長發(fā)育對光照不敏感，甚至連散射光都不需要，在完全黑暗的條件下，同樣能形成子實體，這類菌

②光照對子實體發(fā)育的影響主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是影響子實體的形態(tài)建成；一方面是影響子實體的顏色。第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動物三、食用菌與植物一、食用菌與微生物1、對食用菌有用的微生物（1）為食用菌提供營養(yǎng)物質(zhì)微單孢桿菌、嗜熱真菌和嗜熱放線菌、高溫放線菌能分解纖維素、半纖維素，軟化草莖，為食用菌提供必需的氨基酸、維生素和醋酸鹽等。微生物自身繁殖產(chǎn)生的菌體蛋白和多糖體，在他們死亡之后又是良好的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）幫助食用菌生長發(fā)育銀耳的芽孢子不能分解纖維素和半纖維素，也不能很好地利用淀粉，只能利用香灰菌分解纖維素而得到糖，才能生長發(fā)育，形成銀耳。（3）促進食用菌子實體的形成雙孢蘑菇栽培中，覆土是一項重要的栽培措施，雙孢蘑菇只有覆土才能形成大量子實體。1、對食用菌有害的微生物有害微生物主要是與食用菌爭奪養(yǎng)料、污染菌種和培養(yǎng)料，造成食用菌發(fā)生病害等。（1）細菌耐熱性強，不易殺滅，常造成食用菌菌種污染?？莶輻U菌黏液變種和蠟狀芽孢桿菌黏液變種、熒光假單孢菌。（2）放線菌主要存在于土壤和肥中，常侵染菌種。白色鏈霉菌，濕鏈霉菌，粉末鏈霉菌等。（3）酵母菌類紅酵母對食用菌有害。深紅酵母，淡紅酵母等，常引起銀耳、木耳發(fā)生病害等。

（4）絲狀真菌

青霉、曲霉、木霉、根霉等，常與食用菌爭奪培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和生長空間，并改變培養(yǎng)料的pH。（5）病毒它寄生在食用菌的活細胞內(nèi)，一旦感染病毒，菌絲體生長十分緩慢，甚至停止生長，出菇明顯減少，即使出菇，菇體也多畸形。蘑菇病毒、香菇病毒。二、食用菌與動物1、對食用菌有益的動物（1）為食用菌提供營養(yǎng)動物的糞便和尸體石許多腐生食用菌良好的碳源和氮源。（2）傳播媒介動物常是食用菌的傳播媒介，有利于食用菌孢子的傳播。如蒼蠅傳播竹蓀的孢子，野豬傳播地下真菌的孢子。（3）共生關(guān)系雞樅菌發(fā)現(xiàn)有近百中螞蟻能夠“栽培”蘑菇。2、對食用菌有害的動物螞蟻、菇蠅、菇蚊、菇螨、跳蟲、線蟲，鼠類、野豬、猴等，會直接或吞食食用菌的菌絲或子實體。使死亡、腐朽，降低或喪失商品價值。三、食用菌與植物

食用菌與植物關(guān)系緊密而復(fù)雜，植物是食用菌賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)。首先為食用菌的生長發(fā)育提供營養(yǎng)物質(zhì)，其次為食用菌的生長發(fā)育創(chuàng)造了適宜的生態(tài)環(huán)境。

1、植物為食用菌提供營養(yǎng)物質(zhì)

植物為食用菌提供營養(yǎng)物質(zhì)的方式有三種：（1）腐生從動植物的殘體上或無生命的有機物質(zhì)獲取營養(yǎng)，以維持自身代謝。（2）共生兩種不同的生物或兩種共同生在一起，互利互助，相互依存的現(xiàn)象即稱為共生。

（3）寄生種生物著生另一種生物的體內(nèi)或表面，并從后者攝取營養(yǎng)物質(zhì)供其生長和繁殖，稱為寄生。2、植物為食用菌創(chuàng)造生態(tài)環(huán)境森林是野生食用菌的大本營，不僅為食用菌的生長提供營養(yǎng)基礎(chǔ)，而且創(chuàng)造適宜的生態(tài)環(huán)境。植物葉表面的蒸騰作用調(diào)節(jié)了林地的溫度和濕度，繁茂的枝葉使林中有一定的散射光及郁閉度，光合作用產(chǎn)生的氧氣使林中空氣清新。針葉林和松乳菇；長白山赤松林和松口蘑；山毛櫸與猴頭菌。返回本節(jié)自然界的主要分解者三、生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響1.緯度我國地域遼闊，從北向南大致可分為東北、蒙新、華北、華中、華南和西南六個地區(qū)。東北地區(qū)屬溫帶濕潤和半濕潤森林及森林草原，森林覆蓋率高，植被具多樣性，所出的菌類以中低溫為主。2.海拔高度通過考察發(fā)現(xiàn)在海拔2000m以上的地區(qū)，大型真菌的種類和數(shù)量較少，而在2000m以下則較多。3.地形地貌地形、地貌、坡向形成了小區(qū)各自的氣候特點，使小區(qū)常著生有不同的植被，也影響到大型真菌種類和數(shù)量的分布。

4.植被類群大型真菌的種類及分布和不同海拔高度上植被的演變息息相關(guān)。不同的樹種下，能發(fā)生不同的大型真菌。5.土壤質(zhì)地大型真菌的發(fā)生數(shù)量和土壤的質(zhì)地密切相關(guān)，在富含有機質(zhì)的土壤中菌類較多。6.大型真菌的季相冬季發(fā)生的肉質(zhì)菌主要是適應(yīng)低溫習(xí)性的中、低溫型菌類；芒種至立夏主要發(fā)生的菌類為中溫乃至中溫偏高溫菌類；立夏至處暑主要出現(xiàn)高溫型菌類。處暑至白露菌類大量發(fā)生期，發(fā)生數(shù)量與當(dāng)年夏季降水量多寡有關(guān)，有“大年”和“小年”之分。本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）

濕度（由低到高的規(guī)律）

酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）

空氣（由少到多的規(guī)律）

光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營養(yǎng)碳源、氮源、無機鹽、

生長因素、水分生長

物質(zhì)生理

類型腐生型、寄生型、共生型返回本節(jié)思考題1.導(dǎo)致爛料的因素有哪些？2.導(dǎo)致子實體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對食用菌的生長有哪些影響？應(yīng)怎樣調(diào)節(jié)？

4.對溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規(guī)律？作業(yè)題1.香菇、木耳等菌類為何不用糞