旅游賓館類建筑設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)

酒店，古代叫做“客?！?，乃出門之人投宿歇腳之所。在金庸、古龍的武俠小說或者香港古裝片里，“客?！币馕吨贿M(jìn)門就有店小二笑容可掬地迎上來：“幾位客官請(qǐng)進(jìn)！”意味著精致的小菜或是整齊干凈的客房；同時(shí)，客棧是英雄浪子闖蕩江湖時(shí)必不可少的駐足點(diǎn)，很多江湖兒女的愛恨情仇就是在這里發(fā)生的，一如經(jīng)典之作《新龍門客?！??？蜅５墓适码S著歲月流逝而模糊，但其“吃”和“住”這兩項(xiàng)主要功能卻是一直延續(xù)下來，直到現(xiàn)在的“酒店”。酒店已經(jīng)不僅僅是一處吃和住的場(chǎng)所，而具有更高的享受價(jià)值。在第五屆奧斯卡最佳影片《大飯店》那個(gè)美輪美奐的世界令人難以忘懷，傾倒無數(shù)癡男怨女的《情定大飯店》又是一種情感誘惑，而“坐在馬桶上都能欣賞大?！钡男蓍e方式卻是新鮮熱辣的玩法。于是“嘆酒店”成為了近年興起的一種特殊的消費(fèi)方式。所謂“嘆”酒店，特色因酒店不同，方式因人而異，目的卻往往只有一個(gè)——在這個(gè)連喘氣都沒有時(shí)間的社會(huì)里，暫且蝸居一隅，拋開塵囂、無憂無慮地享受生活。旅館等級(jí)建設(shè)部、商業(yè)部、國(guó)家旅游局——《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ-62-90）：根據(jù)旅館的使用功能,按建筑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備,設(shè)施條件,將旅館建筑由高至低劃分為一、二、三、四、五、六級(jí)6個(gè)建筑等級(jí)。國(guó)家旅游局——《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2003）：用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。最低為一星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。國(guó)際上也把飯店分為五個(gè)等級(jí)：最高等級(jí)的為豪華(LuxuryHotels)，第二等級(jí)為高級(jí)(FirstClassHotels)，第三等級(jí)的為中等價(jià)位(Middle-PriceHotels)，第四等級(jí)的為經(jīng)濟(jì)型(EconomyHotels)，第五等級(jí)的為預(yù)算型(BudgetedHotels)。旅館建筑分類與規(guī)模（一）旅館規(guī)模分等參考：規(guī)?？头块g數(shù)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)小型<200間中低檔一星、二星超豪華五星中型200~500間間中檔三星、四星豪華五星大型500~10000間豪華五星特大型>1000間（二）旅館建筑分類參考：分類特征名稱功能旅游旅館體育旅館商務(wù)旅館療養(yǎng)旅館會(huì)議旅館中轉(zhuǎn)旅館汽車旅館青年旅館標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)旅館舒適旅館豪華旅館超豪華旅館規(guī)模小型旅館中型旅館大型旅館特大型旅館環(huán)境市中心旅館市區(qū)旅館鄉(xiāng)村旅館機(jī)場(chǎng)旅館名勝旅館游樂場(chǎng)旅館車站旅館路邊旅館海濱旅館礦泉旅館其他公寓旅館度假旅館綜合體旅館全套間旅館旅游飯店(touristhotel)能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。１．前廳２．客房３．餐飲/廚房４．會(huì)議康樂設(shè)施５．公共區(qū)域門廳一般設(shè)計(jì)要求：旅館入口處宜設(shè)門廊或雨罩，采暖地區(qū)和全空調(diào)旅館應(yīng)設(shè)雙道門或轉(zhuǎn)門。室內(nèi)外高差較大時(shí)，在采用臺(tái)階的同時(shí)，宜設(shè)置行李搬運(yùn)坡道和殘疾人輪椅坡道（坡度為1∶12）。門廳各部分必須滿足功能要求，互相既有聯(lián)系，又不干擾。公共部分和內(nèi)部用房須開，互有獨(dú)立的通道和衛(wèi)生間。門廳必須合理組織各種人流路線，縮短主要人流路線，避免人流互相交叉和干擾（參見門廳人流示意圖）?？偡?wù)臺(tái)和電梯廳位置應(yīng)明顯?？偡?wù)臺(tái)應(yīng)滿足旅客登記、結(jié)帳和問訊等基本空間要求。大型或高級(jí)賓館行李房應(yīng)靠近總服務(wù)臺(tái)和服務(wù)電梯，行李房大門應(yīng)充分考慮行李搬運(yùn)和行李車進(jìn)出寬度要求。門廳設(shè)計(jì)需滿足建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范的要求。（二）門廳內(nèi)部項(xiàng)目?jī)?nèi)容：門廳入口旅館主入口以及大大宴會(huì)廳、康樂設(shè)施和和商店等輔助助入口（中小小型旅館可不不設(shè)）前臺(tái)服務(wù)登記、問訊、結(jié)帳帳、銀行、郵電、旅行社、代辦、貴重物品存存放、商務(wù)中心及及行李房公共交通去總總服務(wù)臺(tái)、客客梯廳、休息廳、餐廳、宴會(huì)廳、康樂中心、酒吧和商店店等交通空間間休息休息座位、綠化、雕塑、噴水池、飲料供應(yīng)（門門廳酒吧）商店報(bào)刊、禮品、花店店、珠寶店、服裝店和百百貨店等（可可直接對(duì)外服服務(wù)）輔助設(shè)施衛(wèi)生間、衣帽間、旅館指南、電話及門廳廳經(jīng)理臺(tái)附：前廳（三星級(jí)）a.有與接待能力相適應(yīng)的前廳。內(nèi)裝修美觀別致。有與飯店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)；b.總服務(wù)臺(tái)各區(qū)段有中英文標(biāo)志，接待人員24小時(shí)提供接待、問詢、結(jié)帳和留言服務(wù)；c.提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)(商品除外)；d.提供信用卡結(jié)算服務(wù)；e.提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品，客房?jī)r(jià)目表，所在地旅游交通圖、所在地旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；f.24小時(shí)提供客房預(yù)訂g.有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；h.設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，16小時(shí)迎送客人；i.設(shè)專職行李員，有專用行李車，18小時(shí)為客人提供行李服務(wù)。有小件行李存放處；j.有管理人員24小時(shí)在崗值班；k.設(shè)大堂經(jīng)理，18小時(shí)在崗服務(wù)；l.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所；m.提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)；n.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，能為殘疾人提供必要的服務(wù)?？头浚ㄒ唬┰O(shè)計(jì)要求：客房設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，環(huán)境位置，景觀條件，爭(zhēng)取良好朝向?？头吭O(shè)計(jì)應(yīng)考慮家具布置，家具設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體尺度，方便使用和利于維修?？头块L(zhǎng)寬比以不超過2∶1為宜?？头?jī)舾咭话恪?.4m?？头?jī)?nèi)走道寬度≥1.1m?？头块T洞寬度一般≥0.9m，高度≥2.1m?？头康脑试S噪聲級(jí)根據(jù)不同等級(jí)有不同要求，設(shè)計(jì)時(shí)需根據(jù)具體要求確定?？头渴覂?nèi)色彩及裝修宜簡(jiǎn)潔、協(xié)調(diào)。標(biāo)準(zhǔn)較高的客房可設(shè)置電話和集中電器控制屏等設(shè)施。（二）客房類型：客房種類及名稱使用狀況特點(diǎn)使用對(duì)象單人間（單床間）面積>9m2，為為旅館中最小小客房。設(shè)置置單人床，設(shè)設(shè)施齊全，要要求經(jīng)濟(jì)實(shí)用用一人多床間用于低檔次旅館及及招待所不多于四床雙床間（標(biāo)準(zhǔn)間）面積16~38m22，為旅館常常用的客房類類型，放置兩兩張單人床一至二人雙人床間放置一張雙人床，此此類客房適合家庭旅旅客使用家庭兩個(gè)雙人床客房設(shè)置兩張雙人床或或兩張大單人人床二至四人靈活套間用隔斷分隔，面積積經(jīng)濟(jì)的套間間。需要時(shí)將將客房分成兩兩個(gè)使用空間間，必要時(shí)拉拉開隔斷整間間使用可用于家庭及辦公公等躍層式套間起居室和臥室分別別在上下層，私私密性強(qiáng)。兩兩者由客房室室內(nèi)樓梯連接接同上兩套間（普通套間間）臥室可分為雙床間間或雙人床間間，起居室用用于起居、休息、會(huì)客，也可可附有用餐空空間，并有盥盥洗室同上三套間由起居室、餐廳、臥室三間組組成，配有客客用備餐、盥洗、廁所同上總統(tǒng)套間豪華套間一般由五間以上客客房組成的套套間。大多布布置于走廊盡盡端?？臻g布布局靈活，吸吸取別墅、公寓形式。專專用電梯、保安、秘書、高級(jí)衛(wèi)生間間等附屬用房房齊全國(guó)家總統(tǒng)高級(jí)住商衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要求：根據(jù)旅館等級(jí)確定衛(wèi)生間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生設(shè)備的配套，面積的確定和墻、地面材料等的選用。衛(wèi)生間管道應(yīng)集中，便于維修及更新。衛(wèi)生間地面應(yīng)低于客房地面0.02m，凈高≥2.1m，門洞寬≥0.75m，凈高≥2.1m。衛(wèi)生間地面及墻面應(yīng)選用耐水易潔面材，并應(yīng)做防水層、泛水及地漏。衛(wèi)生間一般需設(shè)置通風(fēng)及干燥裝置。（二）衛(wèi)生間潔具設(shè)置方式參考：客房等級(jí)衛(wèi)生間潔具設(shè)置方方式考慮因素標(biāo)準(zhǔn)雙床間①設(shè)置洗臉盆、浴缸缸、恭桶②設(shè)置兩個(gè)洗臉盆或或洗臉盆設(shè)在在衛(wèi)生間外③恭桶單獨(dú)設(shè)置旅館等級(jí)規(guī)定兩位位旅客同時(shí)使使用方便豪華級(jí)客房各種衛(wèi)生設(shè)備分設(shè)設(shè)于洗臉間、浴室和廁所所間豪華級(jí)設(shè)置附：客房（三星級(jí)）a.至少有30間(套)可供出租的客房；b.有門窺鏡和防盜裝置，在顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明；c.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯、木地板或其他較高檔材料。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；d.有衛(wèi)生間，裝有抽水恭桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴間。浴缸配有浴簾、淋浴噴頭（另有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭）。采取有效的防滑措施。采用較高級(jí)建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器，溫濕度與客房適宜。有110/220V不間斷電源插座。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水；e.有方便使用的電話機(jī)，可以直接撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國(guó)際、國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途的電話，并配有使用說明；f.可以提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明；g.有彩色電視機(jī)。播放頻道不少于16個(gè)，畫面和音質(zhì)清晰，備有頻道指示說明。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國(guó)政府規(guī)定；h.具備有效的防噪音及隔音措施；i.有至少兩種規(guī)格的電源插座，并提供插座轉(zhuǎn)換器；j.有遮光窗簾；k.有單人間；l.有套房；m.有與本星級(jí)相適應(yīng)的文具用品。有服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知、所在地旅游景點(diǎn)介紹和旅游交通圖。應(yīng)客人要求提供相應(yīng)的報(bào)刊；n.客房、衛(wèi)生間每天全面整理1次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全；o.提供開夜床服務(wù)，放置晚安致意卡；p.床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被單等）及衛(wèi)生間針織用品（浴衣、浴巾、毛巾等）材質(zhì)良好、工藝講究、柔軟舒適；q.24小時(shí)提供冷熱飲用水，免費(fèi)提供茶葉或咖啡；r.70%客房有小冰箱，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價(jià)目單；s.客人在房間會(huì)客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)；t.提供留言和叫醒服務(wù)；u.提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務(wù)；v.有送餐菜單和飲料單，18小時(shí)提供送餐服務(wù)，有可掛置門外的送餐牌；w.提供擦鞋服務(wù)。餐飲設(shè)計(jì)要求：1．餐廳分對(duì)內(nèi)與對(duì)外營(yíng)業(yè)兩種。對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳應(yīng)有單獨(dú)的對(duì)外出入口、衣帽間和衛(wèi)生間。2．餐飲空間一般不宜過大，80座左右規(guī)模為宜，最大不宜超過200座。3．餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)質(zhì)量。4．顧客入座路線和服務(wù)員服務(wù)路線應(yīng)盡量避免重疊。服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)（最大不超過40m），并且盡量避免穿越其它用餐空間。大型多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)置備餐廊。餐飲空間中桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求。備餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應(yīng)有遮擋，同時(shí)避免廚房氣味竄入餐廳。餐飲空間內(nèi)裝修和陳設(shè)應(yīng)統(tǒng)一，菜單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)墻面、地面和頂棚的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)，并且富有鮮明的個(gè)性。附：餐廳及吧室（三星級(jí)）a.有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù)；b.有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；c.有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；d.餐具無破損，衛(wèi)生、光潔；e.菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。廚房（一）設(shè)計(jì)要求：1．廚房空間組合和布置要滿足工藝流程要求，盡量縮短交通運(yùn)輸和操作路線，避免往返交錯(cuò)，宜布置在同一水平面上。2．各部分既要互相聯(lián)系方便，又要避免生食與熟食、干食與濕食、凈物與臟物之間的交錯(cuò)或混雜，滿足食品衛(wèi)生要求。3．廚房?jī)舾撸旱赘叨龋┎坏陀?.8m，隔墻不低于2m，對(duì)外通道上的門寬不小于1.1m，高度不低于2.2m，其它分隔門寬度不小于0.9m，廚房?jī)?nèi)部通道不得小于1m。通道上應(yīng)避免設(shè)臺(tái)階。4．地面排水坡度以0.5~2%為宜。廚房寬度在6m以下時(shí)，可作單面排水，地漏直徑不得小于150mm，經(jīng)流面積不宜大于25m2，經(jīng)流距離不宜大于10m。排水溝盡量采用明溝，排水溝寬度不宜小于200mm，深度不宜小于150mm，排水溝盡量環(huán)通，避免死角。冷盤間不應(yīng)采用明溝形式。5．廚房應(yīng)合理組織排氣（排除燃燒廢氣、蒸氣、油煙氣及熱氣）和補(bǔ)風(fēng)（補(bǔ)充人員及燃燒所需的新鮮空氣）。6．地面以采用易潔不滑的材料面層為宜，墻裙以采用光滑易潔的材料為宜。廚房?jī)?nèi)部應(yīng)盡量避免線腳及外露管道，尤其在爐灶上方不應(yīng)有管道。7．在廚房適當(dāng)位置設(shè)置職工洗手間、更衣室及廚師長(zhǎng)辦公室。8．客房服務(wù)部分應(yīng)有足夠的空間停放服務(wù)推車，位置靠近烹飪部分和服務(wù)電梯。9．廚房與餐廳連接，盡量做到出入口分設(shè)，使送菜與收盤分道，并避免氣味竄入餐廳。（二）廚房面積1．廚房面積計(jì)算參考表：規(guī)模200人以內(nèi)0.5~0.7mm2/人1000人以內(nèi)0.4~0.5mm2/人等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)一般食堂1.0~1.2mm2/人高級(jí)酒店1.4~1.9mm2/人2．廚房占餐廳面積百分比：國(guó)家或地區(qū)（廚房/餐廳）XX100%國(guó)際５０～６０％美國(guó)４０～４５％日本４０～５０％中國(guó)香港２１％中國(guó)內(nèi)地７０～１００％３．廚房設(shè)計(jì)參考指標(biāo)（m2）：供應(yīng)人數(shù)（一次進(jìn)餐）主要房間名稱合計(jì)人均面積備餐主副食加工庫房服務(wù)用房2003510035452151.074005016060703400.8560060230801004700.78800702701001205600.71000803201201406600.66附：廚房（三星級(jí)）a.位置合理，緊鄰餐廳；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂；c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；d.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜；e.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施；f.洗碗間位置合理；g.有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門；i.采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施。多功能廳設(shè)計(jì)要求：1．多功能廳部分宜單獨(dú)集中布置，并與前臺(tái)有一定的聯(lián)系。多功能廳規(guī)模較大時(shí)，應(yīng)盡量單獨(dú)設(shè)置出入口、休息廳、衣帽間和衛(wèi)生間。2．靈活分隔的大空間中，其靈活隔斷必須具有良好的隔聲性能，輕便靈活。分隔成的各小空間必須有單獨(dú)的出入口和獨(dú)立的音響、照明系統(tǒng)，室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)注意小空間和大空間整體的完整和協(xié)調(diào)。3．多功能廳的照明、音響、電源及電話插口等的布置應(yīng)與活動(dòng)內(nèi)容及桌椅排列布置方式相結(jié)合，互相統(tǒng)一協(xié)調(diào)。4．宴會(huì)廳必須靠近廚房，并設(shè)有足夠的備餐空間。5．配備適當(dāng)?shù)馁A藏空間，以便存放必要的家具和設(shè)備。6．多功能廳的防火和疏散應(yīng)滿足《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求?？禈吩O(shè)施（一）設(shè)計(jì)要求：1．康樂設(shè)施的規(guī)模應(yīng)根據(jù)旅館等級(jí)要求及對(duì)外營(yíng)業(yè)的具體情況決定。2．康樂設(shè)施以集中布置為宜。3．康樂設(shè)施的位置應(yīng)便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區(qū)。4．室內(nèi)活動(dòng)空間應(yīng)保持良好通風(fēng)。干區(qū)（休息及健身部分）與濕區(qū)（水池等）應(yīng)有明顯的分隔，以免引起不便或意外，濕區(qū)的地面應(yīng)注意防滑。5．康樂公共活動(dòng)部分應(yīng)滿足防火規(guī)范的要求。（二）項(xiàng)目分類項(xiàng)目分類內(nèi)容備注游泳池游泳池、淺水池、按摩池、日光浴康樂設(shè)施中常附設(shè)設(shè)小型酒吧健身房健美器械、劃船器器、自行車器、跑步器等健療部桑拿浴、蒸氣浴、按摩室、理發(fā)室、美容室和體體檢醫(yī)療室游藝室電子（電視）游戲戲室、桌球、棋牌室、舞廳等體育設(shè)施保齡球、網(wǎng)球、壁壁球、乒乓球、臺(tái)球等附：會(huì)議康樂設(shè)施（三星級(jí)）：有會(huì)議康樂設(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)服務(wù)。公共區(qū)域（三星級(jí)）a.提供回車線或停車車場(chǎng)；b.4層(含4層層)以上的建筑筑物有足夠的的客用電梯；；c.有公用電話，并配配備市內(nèi)電話話簿；d.有男女分設(shè)、間隔隔式公共衛(wèi)生生間；e.有小商店，出出售旅行日常常用品、旅游游紀(jì)念品、工工藝品等商品品；f.代售郵票、代發(fā)信信件，辦理傳傳真、復(fù)印、打打字、國(guó)際長(zhǎng)長(zhǎng)途電話等服服務(wù)；g.提供電腦出租租服務(wù)。h.有應(yīng)急供電設(shè)施和和應(yīng)急照明設(shè)設(shè)施；i.走廊地面滿鋪鋪地毯或其他他較高檔材料料，墻面整潔潔、有裝修，24小時(shí)光線充充足，無障礙礙物。緊急出出口標(biāo)識(shí)清楚楚，位置合理理。后臺(tái)服務(wù)（一）后臺(tái)服務(wù)分分類及參考指指標(biāo)：部門分類面積參考指標(biāo)飲食制作及儲(chǔ)藏廚房0.5～1.0mm2/座、廚房?jī)?chǔ)存間0.37mm2/間洗衣和客房服務(wù)洗衣房0.６５mm2/間、棉織品庫0.19～0.42mm2/間職工生活人事部0.14～0.223m2/間考勤／保衛(wèi)0.03～0.005m2/間男職工更衣／浴廁廁0.14～0.119m2/間更衣0.7m2/人，更更衣：浴廁＝＝1：0.02