食堂餐飲服務方案

食堂餐飲效勞方案食堂餐飲效勞方案范文〔通用6篇〕食堂餐飲效勞方案1于師生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理員用于月底盤點，治理員用于月底結帳，然后存檔。2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日比照選購單，對所選購物品進展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據(jù)單進展盤點結帳。4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂治理員進展協(xié)調(diào)。負責打菜的職實行措施。6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進展處理。7、每周六要進展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月食委員會要和食堂治理員進展當月本錢核算和帳務整理。二、食堂工作制度50%，5%，病、事假扣除當天工資。2、樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，平。原處，各種物品不隨處亂放。具要細心細致。5、選購員要把好選購品質(zhì)量關和本錢關。嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物；保管員度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)請假，離開食堂工作崗位。期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度〔一〕食品衛(wèi)生特別食物。離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應常常洗滌?！捕巢途摺N具衛(wèi)生清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好?！踩抄h(huán)境衛(wèi)生1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水物品存放要離地，隔墻，分類。食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗?！菜摹呈程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生澡，理發(fā)；勤換工作服。觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應用熱水消毒。處吐痰。四、監(jiān)視與治理成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。準時完善、修理食堂各項設備設施。教育工作。食堂治理員：兼食堂衛(wèi)生治理員。食堂的直接治理者。食堂餐飲效勞方案2一、目的境，特制定本制度。二、餐費標準不予額外餐補。由員工依據(jù)個人狀況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。49：30飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀律1、用餐時間：12：00―13：002、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。價賠償。置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；6、用餐過程應留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。四、飯?zhí)冒踩卫?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理〔一〕飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；漬；12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；〔二〕食物選購要求過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。及肉制品；準。肯定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統(tǒng)計?！踩巢途咝l(wèi)生規(guī)定毒。六、飯?zhí)萌藛T的治理〔一〕要求1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員；品。痰。5、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題準時處理。6、嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。品種多樣化。9、整個烹食過程必需認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生?！捕唱剳?、遵守公司各項治理規(guī)定，違者罰款10―100元，情節(jié)嚴峻者擔當賠償責任并辭退。者公司予以辭退，并擔當相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴峻者將送公安機關處理。10―10020―100并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關處理。5050―10050―1009、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶遥駝t視貪污處理并處以100元以上的”罰款或薪資降級，情節(jié)嚴峻者予以辭退。10、聽從工作安排，覺察問題應準時報告上級，不聽從工作安排者扣罰50―10011、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50―100元，嚴峻者辭退。12、遵守飯?zhí)冒踩卫硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50馬上辭退，情節(jié)嚴峻者送公安機關處理。七、飯?zhí)觅~目結算補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進展統(tǒng)計與監(jiān)視?？?；帳務表并存檔。八、本治理制度解釋權歸總經(jīng)辦。食堂餐飲效勞方案3安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定進展，特制訂本方案。一、食堂工作要求1、加強領導，提高生疏，高度重視學生食堂治理與監(jiān)視工作。學校要以“師作。2、親熱協(xié)作，強化監(jiān)視，把學校食堂治理工作落到實處。學校食堂治理工作大事，馬上啟動追究機制，努力將學校食堂安全治理工作納入依法治理的軌道。3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生治理工作重作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：〔食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期〕，落實選購、驗貨人員的責任制。品。人員必需把好關囗。經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的安康證，操作要標準，合符規(guī)程。有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。的使用要嚴格按操作規(guī)程進展。二、具體措施1、建立學校食堂治理、檢查、監(jiān)視的長效機制，制定食堂治理方法。2、建立健全各種崗位責任制。3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求規(guī)章制度，并承受全部師生的監(jiān)視與檢查。4、加強內(nèi)部治理，全部食堂購置的貨物必需經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢食品質(zhì)量問題，覺察問題，馬上整改。三、食品原料的選購關。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。2、購置肉類及其制品時，必需購置衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒大事。四、食堂工作要求1、廚房保持清潔、整齊。2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒?！惨淮涡浴?，佩戴工作證上崗。合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增加防范意識。食堂餐飲效勞方案4量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施學校示范性治理的目的生效勞。二、實施學校食堂示范性治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機制，強化工作責任。與治理工作〔二〕表達公益效勞，確定運作模式。人進展盈利性經(jīng)營。員全權負責。2、食堂選購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行選購和保管職責。月定期盤庫。必需身體安康，持證上崗。4、食堂人員必需明確自己的職責，嚴格依據(jù)食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保并對其進展清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)效勞。設置標準齊全的功能室?guī)?、餐廳等功能室。根底設施要到達以下標準：粗加工間品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。切配間〔桶〕，加工下來的廢棄物準時倒入箱內(nèi)，并當日去除。配菜完畢，應準時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。備餐間蠅、防塵設施。消毒間泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。更衣間設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。食堂餐飲效勞方案5訂職工食堂承包治理方案。一、指導思想作。二、總體經(jīng)營目標極端就餐量人的需求。2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標準：元―生活之需求。對食堂經(jīng)營的治理，我方愿上交校方食堂治理費萬元。年利潤萬元；利潤率為%。三、建立健全獨具特色的治理模式由我方委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到貴公司進展專業(yè)廚房治理、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，標準經(jīng)營。公司自始至終參與食堂治理，指導食堂經(jīng)營治理工作，效勞我方的經(jīng)營治理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效?！踩彻局卫肀O(jiān)視職責：2，檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以懲罰；3，抽查評價效勞品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以懲罰；4，治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。經(jīng)營者實行電腦化本錢治理，并按日向公司供給全部材料本錢的明細消耗和日累計狀況，以供給明細監(jiān)視依據(jù)。四、經(jīng)營治理措施強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂責任落實到每個人，全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證〔包括企業(yè)內(nèi)外部〕到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生制度張貼上墻，消滅問題應準時向公司報告和有關部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進展抽查，并向公司反響。治理機構與責任制。依據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一治理，統(tǒng)一核算，內(nèi)局部組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂治理部，履行具體經(jīng)營治理職責，以公堂治理部統(tǒng)一經(jīng)營治理之中。2、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差異工資治理，食堂治理部經(jīng)理月本錢費用治理。職工食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報，治理者必需強化本錢治理，向治理要效益。一是成立選購組，對蔬菜市場變化隨時做出反工程實行目標合同治理，確保每項費用掌握在打算范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。五、建立健全配套的治理制度在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標治理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各可循。食堂餐飲效勞方案61、就餐治理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室