標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 4789.15-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》與《GB/T 4789.15-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》相比,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:
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標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的變化:從推薦性標(biāo)準(zhǔn)(GB/T)轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB),意味著該標(biāo)準(zhǔn)從指導(dǎo)性變?yōu)楸仨氉袷氐姆ㄒ?guī)要求,對食品行業(yè)的合規(guī)性提出了更高要求。
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適用范圍的明確:2010版標(biāo)準(zhǔn)更清晰地界定了其適用范圍,明確了它適用于各類食品中霉菌和酵母的計(jì)數(shù)檢驗(yàn),而2003版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍描述上相對寬泛。
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檢驗(yàn)方法的優(yōu)化:新標(biāo)準(zhǔn)對霉菌和酵母的分離培養(yǎng)、計(jì)數(shù)方法進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化,包括培養(yǎng)基的選擇、培養(yǎng)條件、菌落識別標(biāo)準(zhǔn)等,以提高檢測的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。例如,可能引入了更精確的培養(yǎng)時(shí)間控制或更具體的菌落形態(tài)描述。
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技術(shù)要求的提升:2010版標(biāo)準(zhǔn)對實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要求更加嚴(yán)格,增加了對檢驗(yàn)過程中質(zhì)量保證和質(zhì)量控制措施的具體規(guī)定,確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。
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結(jié)果報(bào)告格式的規(guī)范:新標(biāo)準(zhǔn)對檢驗(yàn)結(jié)果的記錄和報(bào)告格式給出了更詳細(xì)的規(guī)定,要求報(bào)告應(yīng)包含更全面的信息,如樣品信息、檢驗(yàn)方法、檢測結(jié)果及其解釋等,增強(qiáng)了報(bào)告的標(biāo)準(zhǔn)化和透明度。
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參考文獻(xiàn)與標(biāo)準(zhǔn)更新:2010版標(biāo)準(zhǔn)引用了最新的科學(xué)文獻(xiàn)和技術(shù)資料,反映了食品微生物學(xué)檢驗(yàn)領(lǐng)域的最新研究成果和國際標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài),使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加科學(xué)、先進(jìn)。
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術(shù)語和定義的調(diào)整:對一些關(guān)鍵術(shù)語和定義進(jìn)行了修訂或新增,以適應(yīng)食品微生物學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展,幫助檢驗(yàn)人員更好地理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
這些變化體現(xiàn)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善和對公眾健康保護(hù)的加強(qiáng),旨在通過更科學(xué)、嚴(yán)格的檢驗(yàn)方法保障食品中霉菌和酵母含量的可控性,從而提升食品安全水平。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.15-2016
- 2010-03-26 頒布
- 2010-06-01 實(shí)施
下載本文檔
文檔簡介
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅4789.15—2010
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)
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20100326發(fā)布20100601實(shí)施
中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
書
犌犅4789.15—2010
前言
本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起代替GB/T4789.15—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.15—2003相比,主要修改如下:
———修改了范圍;
———修改了檢驗(yàn)程序和操作步驟;
———修改了培養(yǎng)基和試劑;
———修改了設(shè)備和材料;
———修改了附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄,附錄B為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:
———GB4789.15—1984、GB4789.15—1994、GB/T4789.15—2003。
Ⅰ
書
犌犅4789.15—2010
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中霉菌和酵母菌(mouldsandyeasts)的計(jì)數(shù)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)。
2設(shè)備和材料
除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外,其他設(shè)備和材料如下:
2.1冰箱:2℃~5℃。
2.2恒溫培養(yǎng)箱:28℃±1℃。
2.3均質(zhì)器。
2.4恒溫振蕩器。
2.5顯微鏡:10×~100×。
2.6電子天平:感量0.1g。
2.7無菌錐形瓶:容量500mL、250mL。
2.8無菌廣口瓶:500mL。
2.9無菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)。
2.10無菌平皿:直徑90mm。
2.11無菌試管:10mm×75mm。
2.12無菌牛皮紙袋、塑料袋。
3培養(yǎng)基和試劑
3.1馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基:見附錄A中A.1。
3.2孟加拉紅培養(yǎng)基:見附錄A中A.2。
4檢驗(yàn)程序
霉菌和酵母計(jì)數(shù)的檢驗(yàn)程序見圖1。
5操作步驟
5.1樣品的稀釋
5.1.1固體和半固體樣品:稱取25g樣品至盛有225mL滅菌蒸餾水的錐形瓶中,充分振搖,即為1∶10
稀釋液?;蚍湃胧⒂校玻玻担恚虩o菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打2min,制成1∶10的樣品
勻液。
5.1.2液體樣品:以無菌吸管吸?。玻担恚虡悠分潦⒂校玻玻担恚虩o菌蒸餾水的錐形瓶(可在瓶內(nèi)預(yù)置適
當(dāng)數(shù)量的無菌玻璃珠)中,充分混勻,制成1∶10的
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