標準解讀

《GB 7096-1996 食用菌衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于食用菌質(zhì)量與安全的強制性國家標準，旨在確保消費者健康，規(guī)范食用菌生產(chǎn)、加工及流通環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生要求。該標準詳細規(guī)定了食用菌在感官指標、理化指標、微生物指標等方面的合格標準，具體內(nèi)容包括：

  1. 感官指標：要求食用菌外觀正常，無霉變、蟲蛀、雜質(zhì)污染等現(xiàn)象，色澤自然，無異味，形態(tài)完整或符合相應(yīng)加工品的要求。

  2. 理化指標：

    • 重金屬含量：嚴格限制鉛、砷、汞、鎘等有害重金屬的殘留量，確保食用菌中的這些物質(zhì)含量低于規(guī)定限值，以防止重金屬中毒。
    • 農(nóng)藥殘留：規(guī)定了多種常見農(nóng)藥的最大殘留限量，確保食用菌在生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥不會對人體造成危害。
    • 添加劑：對加工食用菌中使用添加劑的種類和用量進行了限定，要求不得使用非食品級添加劑或超量使用允許的添加劑。

  3. 微生物指標：設(shè)定了細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，確保食用菌在生產(chǎn)、加工、儲存過程中不被致病微生物污染，保障食品安全。

  4. 檢驗方法：標準還提供了各項指標的具體檢測方法和評判依據(jù)，確保檢驗結(jié)果的準確性和可比性。

  5. 標簽標識：雖然本標準未直接提及，但根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食用菌產(chǎn)品在市場銷售時應(yīng)標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息，便于消費者了解產(chǎn)品情況及追蹤來源。

遵循這一標準，食用菌生產(chǎn)者、加工企業(yè)和監(jiān)管部門能夠共同協(xié)作，從源頭到餐桌全面保障食用菌的安全與品質(zhì)，保護公眾健康。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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GB 7096-1996食用菌衛(wèi)生標準_第1頁
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ICS_67.040C53中華人民共和國國家標準GB7096—-1996食用菌衛(wèi)生標準Hygienicstandardforediblefungi1996-06-19發(fā)布1996-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB7096-1996食用菌主要指香菇、木耳、平菇、金針菇、蘑菇等市售鮮食用菌，或經(jīng)烤曬而成市售干食用菌。食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是深受人們喜愛的食品。為適應(yīng)國際貿(mào)易、學(xué)術(shù)交流及人民生活的需要，特制定食用菌衛(wèi)生標準。本標準理化指標項目砷、鉛、汞、六六六、滴滴洋反映食用菌的衛(wèi)生指標。本標準代替GB7096一86《干食用菌衛(wèi)生標準》GB7097一86《鮮食用菌衛(wèi)生標準》其主要技術(shù)內(nèi)容變動是考感到引用本標準方便起見，將干、鮮食用菌合并在一起，其檢測項目指標不變.本標準于1986年12月9日首次發(fā)布。于1996年6月進行第一次修訂。本標準從實施之日起,同時代替GB7096—86、GB7097-86。本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標準負責(zé)起草單位：四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：毛朝明、楊仲亞、王金鳳、鄭文康、馬毛弟。本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)解釋

中華人民共和國國家標準GB7096-1996生標準衛(wèi)-86用Hygienicstandardforediblefungi本標準規(guī)定了食用菌的衛(wèi)生要求及檢驗方法。本標準適用于香菇、木耳、平菇、金針菇、曹菇等市售鮮食用菌，或經(jīng)烤曬而成的干食用菌。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB5009.17-1996食品中總汞的測定方法GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴澇殘留量的測定方法衛(wèi)生要求3.1德官指標具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無異味、無霉變、無蟲蛙3.2理化指標理化指標應(yīng)符合表1規(guī)定。表1mg/kg干食用菌鮮食用菌神(以AS計)1.00.5船(以P

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