標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7098-2003 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比其前版《GB 7098-1996 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 感官指標(biāo)細(xì)化：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用菌罐頭的外觀、色澤、滋味及氣味等感官指標(biāo)提出了更具體的要求，增加了對(duì)產(chǎn)品外觀完整性和色澤自然性的描述，確保產(chǎn)品更加符合消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的期望。

  2. 理化指標(biāo)提升：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用菌罐頭中的固形物含量、凈重、瀝干物重等理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂，部分指標(biāo)要求更為嚴(yán)格，旨在提升產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，對(duì)重金屬（如鉛、砷）、防腐劑、添加劑等有害物質(zhì)的限量規(guī)定更加嚴(yán)格，以保障食品安全。

  3. 微生物指標(biāo)強(qiáng)化：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行了重大調(diào)整，不僅增加了對(duì)特定微生物（如大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌）的檢測(cè)要求，還降低了細(xì)菌總數(shù)和霉菌、酵母菌的允許限量，體現(xiàn)了對(duì)食品安全衛(wèi)生控制的加強(qiáng)。

  4. 檢驗(yàn)方法更新：為適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步，新版標(biāo)準(zhǔn)引入了更先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，使得檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確可靠。這包括對(duì)污染物、添加劑和微生物的檢測(cè)方法進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)范，確保檢驗(yàn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范：2003版標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息應(yīng)完整、真實(shí)，新增或明確了關(guān)于配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件及生產(chǎn)商信息等標(biāo)注要求，便于消費(fèi)者獲取產(chǎn)品信息并做出選擇，同時(shí)也利于市場(chǎng)監(jiān)管。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 7098-2003食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098一2003代替GB7098—1996食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcannedediblefungi2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB7098—2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan55—1981《磨菇罐頭》,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan55—1981的一致性程度為非等效本標(biāo)準(zhǔn)代替（B7098一1996《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)).本標(biāo)準(zhǔn)與GB7098一1996相比主要修改如下；按照GB/T1.1—2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改；-增加了原料的衛(wèi)生要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貼存及運(yùn)輸、感官檢驗(yàn)方法；參照CodexStan55—1981修改了錫指標(biāo)的限量值，取消了銅指標(biāo).本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB7098—1996同時(shí)皮止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、云南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王旭太、崔春明、毛朝明、楊仲亞、鄭文康、馬毛弟、易在明本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：本標(biāo)準(zhǔn)于1986年首次發(fā)布,1996年第一次修訂。本次為第二次修訂。

GB7098—2003食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.16食品中錫的測(cè)定GB/T5009.17食食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食食品中六六六、滴滴沸殘留量的測(cè)定GB/T5009.189銀耳中米酵菌酸的測(cè)定GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官指標(biāo)容器密封完好，無(wú)漏、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味.無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定.表1理化指標(biāo)指錫(Sn)/(mg/kg)25鉛(Pb)/(mg/kg)總砷(以As計(jì))/(mg/kg)IVI0.

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