標準解讀

《GB 7098-2015 食品安全國家標準 罐頭食品》與之前的標準《GB 7098-2003》、《GB 11671-2003》、《GB 13100-2005》和《GB 14939-2005》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 整合性變更：新標準將原來分散在不同標準中的內容進行了整合，形成一個統(tǒng)一的食品安全國家標準，旨在為罐頭食品提供更全面、系統(tǒng)的質量控制要求，提高了標準的適用性和可操作性。

  2. 指標更新：對微生物指標進行了修訂，例如調整了商業(yè)無菌的要求，確保罐頭食品在不添加防腐劑的情況下也能達到長期保存且安全食用的標準。同時，根據(jù)最新的食品安全科學研究成果，對致病菌如肉毒梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌等的檢測方法和限量要求進行了更新。

  3. 添加劑管理：對食品添加劑的使用范圍和最大使用量進行了重新規(guī)定，以適應食品安全管理和科技進步的需求。新標準更嚴格地控制了添加劑的種類和用量，保障消費者的健康安全。

  4. 污染物限量：新增或修訂了重金屬（如鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等污染物的限量指標，這些調整反映了對食品安全風險評估的最新認識，以及對國際標準和貿(mào)易要求的接軌。

  5. 檢驗方法：引入了更為科學、精確的檢驗方法，如采用高效液相色譜法、氣相色譜-質譜聯(lián)用技術等現(xiàn)代分析技術，提升了檢測效率和準確性，有助于更好地監(jiān)控產(chǎn)品質量。

  6. 標簽標識：對罐頭食品的標簽標識要求進行了細化，包括強制標注營養(yǎng)成分表、過敏原信息等，增強了消費者知情權，促進健康消費。

  7. 生產(chǎn)規(guī)范：強調了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，要求企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理體系，從原料采購到成品出廠全過程實施有效管理，確保食品安全。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB7098—2015

食品安全國家標準

罐頭食品

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB7098—2015

前言

本標準代替了食用菌罐頭衛(wèi)生標準果蔬罐頭衛(wèi)生標準

GB7098—2003《》、GB11671—2003《、》、

肉類罐頭衛(wèi)生標準以及魚類罐頭衛(wèi)生標準

GB13100—2005《》GB14939—2005《》。

本標準與被代替標準相比主要變化如下

,:

標準名稱修改為食品安全國家標準罐頭食品

———“”;

修改了適用范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官檢驗方法

———;

修改了理化指標

———;

取消了農(nóng)藥殘留限量

———。

Ⅰ

GB7098—2015

食品安全國家標準

罐頭食品

1范圍

本標準適用于罐頭食品

。

本標準不適用于嬰幼兒罐裝輔助食品

。

2術語和定義

21罐頭食品

.

以水果蔬菜食用菌畜禽肉水產(chǎn)動物等為原料經(jīng)加工處理裝罐密封加熱殺菌等工序加工而

、、、、,、、、

成的商業(yè)無菌的罐裝食品

。

22胖聽

.

由于罐頭內微生物活動或化學作用產(chǎn)生氣體形成正壓使一端或兩端外凸的現(xiàn)象

,,。

23商業(yè)無菌

.

罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后不含有致病性微生物也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病

,,

性微生物的狀態(tài)

。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

容器密封完好無泄漏無胖聽容器外表無銹蝕內壁涂料無脫落

,、。,

/

內容物具有該品種罐頭食品應有的色澤氣味滋味形態(tài)GBT1078

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