GB 13100-1991肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 13100-1991 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于肉類罐頭食品安全與質(zhì)量控制的一套規(guī)定，旨在確保此類產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售過程中的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了對(duì)肉類罐頭食品的原料、加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)以及最終產(chǎn)品的具體要求，以下是其主要內(nèi)容概述：

1. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)肉類罐頭的原料肉必須新鮮，無病、無毒、無害，且來源明確，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，禁止使用病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉作為原料。

2. 添加劑與輔料：對(duì)添加到肉類罐頭中的防腐劑、色素、香料等食品添加劑種類及用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制，確保這些添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，并要求所有添加劑需符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

3. 生產(chǎn)加工：明確了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具的衛(wèi)生要求，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效措施防止交叉污染，保證加工用水、蒸汽等符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要求建立完善的品質(zhì)控制體系，確保整個(gè)生產(chǎn)流程的衛(wèi)生安全。

4. 殺菌與密封：規(guī)定了肉類罐頭必須經(jīng)過充分殺菌處理，以殺滅可能存在的致病微生物，確保產(chǎn)品商業(yè)無菌。此外，對(duì)罐頭的密封性也提出了嚴(yán)格要求，以防微生物再次污染和產(chǎn)品變質(zhì)。

5. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求肉類罐頭的包裝材料應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染。同時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及儲(chǔ)存條件等，便于消費(fèi)者了解并正確儲(chǔ)存食用。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：設(shè)立了出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)制度，明確了檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn)，確保每批產(chǎn)品在出廠前均符合衛(wèi)生安全及質(zhì)量要求。

7. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：規(guī)定了肉類罐頭在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的條件，如應(yīng)避免高溫、潮濕及日光直射，防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞包裝。

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