標準解讀

《GB 13100-1991 肉類罐頭食品衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于肉類罐頭食品安全與質(zhì)量控制的一套規(guī)定，旨在確保此類產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準詳細列出了對肉類罐頭食品的原料、加工過程、包裝、標識以及最終產(chǎn)品的具體要求，以下是其主要內(nèi)容概述：

  1. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)肉類罐頭的原料肉必須新鮮，無病、無毒、無害，且來源明確，符合國家相關(guān)食品安全標準。同時，禁止使用病死、毒死或死因不明的動物肉作為原料。

  2. 添加劑與輔料：對添加到肉類罐頭中的防腐劑、色素、香料等食品添加劑種類及用量進行了嚴格限制，確保這些添加劑的使用不會對人體健康造成危害，并要求所有添加劑需符合國家食品添加劑使用標準。

  3. 生產(chǎn)加工：明確了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具的衛(wèi)生要求，強調(diào)生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效措施防止交叉污染，保證加工用水、蒸汽等符合飲用水標準，同時要求建立完善的品質(zhì)控制體系，確保整個生產(chǎn)流程的衛(wèi)生安全。

  4. 殺菌與密封：規(guī)定了肉類罐頭必須經(jīng)過充分殺菌處理，以殺滅可能存在的致病微生物，確保產(chǎn)品商業(yè)無菌。此外，對罐頭的密封性也提出了嚴格要求，以防微生物再次污染和產(chǎn)品變質(zhì)。

  5. 包裝與標識：要求肉類罐頭的包裝材料應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，能有效保護產(chǎn)品不受外界污染。同時，產(chǎn)品標簽需清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及儲存條件等，便于消費者了解并正確儲存食用。

  6. 檢驗規(guī)則：設(shè)立了出廠檢驗和型式檢驗制度，明確了檢驗項目、方法及合格判定標準，確保每批產(chǎn)品在出廠前均符合衛(wèi)生安全及質(zhì)量要求。

  7. 儲存與運輸：規(guī)定了肉類罐頭在儲存和運輸過程中的條件，如應(yīng)避免高溫、潮濕及日光直射，防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞包裝。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 13100-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實施
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GB 13100-1991肉類罐頭食品衛(wèi)生標準_第1頁
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PPA664.8.036.58：613.2C53中華人民共和國國家標準CB13100－91肉類罐頭食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardformeatcan1991-06-07發(fā)布1992-03-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準肉類罐頭食品衛(wèi)生標準GB13100-91中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471992年4月第一版2004年12月電子版制作·書號：155066·1-8623版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB13100-91肉類罐頭食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardformeatcan主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了肉類罐頭食品的技術(shù)要求、檢驗方法、標志要求本標準適用于以畜、禽肉為主要原料，按一定工藝配方加工而成的各種高溫殺菌的肉類罐裝食品包括金屬罐、玻璃瓶、軟包裝形式。2引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB7718食品標簽通用標準GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標準3感官指標容器密封完好,無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無銹蝕、內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味，無雜質(zhì)。理化指標理化指標見下表、神(以As計)mne/ke0.5鉛(以Pb計)mg/kg銅(以Cu計)mg/kg5.0錫(以Sn計)mg/kg200汞（以Hg計）mg/ke0.1亞硝酸鹽(以NaNO

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