標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 13100-2005 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比其前版《GB 13100-1991 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍界定：2005版標(biāo)準(zhǔn)對肉類罐頭的定義和涵蓋的產(chǎn)品種類進行了更加明確和細致的規(guī)定，以適應(yīng)市場發(fā)展和產(chǎn)品多樣化的需要。

  2. 微生物指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)中對微生物指標(biāo)進行了修訂，包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量要求更為嚴(yán)格，反映了對食品安全衛(wèi)生要求的提高。

  3. 添加劑使用：2005版標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的種類、使用范圍及最大使用量進行了詳細規(guī)定，比1991版更加全面和具體，旨在規(guī)范肉類罐頭生產(chǎn)中添加劑的合理使用，保障消費者健康。

  4. 污染物限量：新增了對重金屬（如鉛、砷、鎘）、真菌毒素等污染物的具體限量要求，這些在1991版標(biāo)準(zhǔn)中可能沒有或較為簡略，體現(xiàn)了對食品安全潛在風(fēng)險控制的加強。

  5. 檢測方法：更新并引入了更科學(xué)、更準(zhǔn)確的檢測方法，以適應(yīng)技術(shù)進步，確保檢驗結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。這包括微生物檢測、化學(xué)污染物分析等方面的方法改進。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：對產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容提出了更詳細的要求，強調(diào)必須明確標(biāo)注產(chǎn)品的成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增強了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

  7. 生產(chǎn)過程控制：雖然這不是直接的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容變動，但2005版標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制措施，提倡HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系的應(yīng)用，提高了對生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生和過程管理的要求。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
?正版授權(quán)
GB 13100-2005肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 13100-2005肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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文檔簡介

CS67.120C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB13100一2005代替GB13100—1991肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcannedmeat2005-01-25發(fā)布2005-10-01實施發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB13100—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強制本標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStand89—1981（Rev.1-1991)《午餐肉》（LuncheonMeat)的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB13100—1991《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))本標(biāo)準(zhǔn)與GB13100一1991相比主要變化如下;按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進行了修改;-對GB13100一1991的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝運輸和存的衛(wèi)生要求；-標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍修改為“以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)處理、分選、修整、離調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào)）裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有-定真空度的肉類罐裝食品。”-采用CodexStand89一1981(Rev.1-1991)將鉛限量指標(biāo)改為0.5mg/kg;將汞限量值指標(biāo)由0.1mg/kg修改為總汞限量0.05mg/kg；-增加了無機砷、鍋、鋅、苯并(a)花的限量指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品·允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省衛(wèi)生防疫站、上海市衛(wèi)生監(jiān)督所、上海市疾病預(yù)防控制中心、浙江省衛(wèi)生防疫站、黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張理、姜培珍、蒲惠莉、程曉霞、陸冰貞、顧振華、范藻榮、袁寶君、蔡延平、李江萍、鄭云雁、丁秀英、本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB13100—1991。

GB13100—2005肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類罐頭的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識、包裝、運輸與貼存的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)離調(diào))、裝罐(包括馬口鐵罐玻璃罐、復(fù)合莎膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的肉類罐裝食品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件·其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.121食品中鉛的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.15食品中氟的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.171食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2感官指標(biāo)無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在：容器內(nèi)外表面無銹蝕、內(nèi)壁涂料

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