標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 11671-2003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比之前的《GB 11671-1989》和《GB 13099-1991》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 范圍擴展與合并：新標(biāo)準(zhǔn)將原來分散在不同標(biāo)準(zhǔn)中的果罐頭和蔬菜罐頭的衛(wèi)生要求整合在一起，形成了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了更廣泛的果蔬罐頭產(chǎn)品類型，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和統(tǒng)一性。

  2. 微生物指標(biāo)更新：對微生物指標(biāo)進行了修訂，明確了細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的具體限量要求，這些改動反映了對食品安全控制更加嚴(yán)格的態(tài)度，旨在進一步保障消費者健康安全。

  3. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了明確和更新，既考慮了加工工藝的需求，也確保了產(chǎn)品的安全性，避免了不合規(guī)添加劑的使用，增強了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實用性。

  4. 污染物限量：增加了對重金屬（如鉛、砷、鎘）、農(nóng)藥殘留等污染物的限量要求，這些新增內(nèi)容體現(xiàn)了對生產(chǎn)環(huán)境及原料質(zhì)量控制的加強，以及對環(huán)境保護意識的提升。

  5. 檢驗方法優(yōu)化：更新了部分檢測項目的檢驗方法，采用更準(zhǔn)確、靈敏的現(xiàn)代分析技術(shù)，提高了檢測效率和準(zhǔn)確性，有助于企業(yè)更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門更有效地進行監(jiān)督。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識要求：雖然這不是直接的衛(wèi)生要求，但新標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注的內(nèi)容，包括配料、添加劑、保質(zhì)期等信息，這有助于提高產(chǎn)品透明度，保護消費者知情權(quán)。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
?正版授權(quán)
GB 11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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文檔簡介

ICS67.080.01C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB11671—2003代替GB11671-1989,GB13099一1991果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcannedfruitsandvegetables2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB11671-2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB11671—1989《果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB13099—1991《番茄醬罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB11671一1989和GB13099一1991相比主要修改如下：·按照GB/T1.1一2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進行修改;對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、財存及運輸要求；-參照CodexStan13-1981《番茄罐頭標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)，將錫指標(biāo)由<200mg/kg修訂為<250mg/kg,取消銅指標(biāo)；-修訂標(biāo)準(zhǔn)名稱為《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)白實施之日起GB11671—1989和GB13099—1991同時廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張瑩、白競玉、張臨夏、陽傳和、王旭太、梁進、張正.GB11671于1989年首次發(fā)布.GB13099于1991年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果、蔬菜類罐頭的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜、番茄(菇除外)為原料.經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T4789.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機種的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB8950罐頭衛(wèi)生規(guī)范QB/T3599罐頭食品的感官檢驗術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)、31密封食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進入的狀態(tài)。3.2胖聽由于罐頭內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體,形成正壓，使一端或兩端外凸的現(xiàn)象33泄漏罐頭的密封結(jié)構(gòu)有缺陷.或由于撞擊而破壞了密封.或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵入的現(xiàn)象.3.4商業(yè)無菌罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性

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