TLSSGB 002-002-2019 麗水山耕：魚(yú)頭貯運(yùn)操作規(guī)程

LSSGB麗 水 山 耕 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/LSSG水山耕：魚(yú)頭貯運(yùn)操作規(guī)程2019-9-10發(fā)布 2019-9-10實(shí)施麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/LSSG/LSSGAGEPAGE1前 言本規(guī)程按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本規(guī)程有麗水是農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司提出。本規(guī)程起草單位：浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院。本規(guī)程執(zhí)筆人：方維煥。本規(guī)程共同完成人：李肖梁、樂(lè)敏。T/LSSGB002—T/LSSGB002—2019002PAGEPAGE5麗水山耕：魚(yú)頭貯運(yùn)操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包頭魚(yú)的宰殺、分割、清洗、包裝和運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于麗水山耕品牌魚(yú)頭的貯運(yùn)輸。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1 食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7 食品接觸用塑料材料及制品GB/T24861 水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范DB33/T2090“麗水山耕”建設(shè)和管理通用要求T/LSSGB002麗水山耕：食用淡水產(chǎn)品1 3術(shù)語(yǔ)與定義2 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。花鰱學(xué)名鳙魚(yú)（Aristichthysnobilis），民間又稱胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)等。鳙魚(yú)與鰱魚(yú)的主要區(qū)別是體色和頭。鳙魚(yú)的頭明顯大于鰱魚(yú)，頭長(zhǎng)與體長(zhǎng)之比可達(dá)1:3（鰱的頭長(zhǎng)與體長(zhǎng)之比約為1:4）；鳙魚(yú)體色比鰱魚(yú)深，雜有不規(guī)則的黃黑色斑紋，又稱“花鰱”。鰱魚(yú)身上全白鱗，無(wú)黑色斑點(diǎn)。預(yù)冷0-4oC冷藏箱中冷卻的方法，目的是抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)魚(yú)頭的貨架期。宰魚(yú)設(shè)施與主要物品建議對(duì)原有房子進(jìn)行改造，建養(yǎng)魚(yú)間和宰魚(yú)間。養(yǎng)魚(yú)間1.5米高的邊墻分別鋪設(shè)地磚和面磚，內(nèi)放塑料養(yǎng)魚(yú)桶，GB5749宰魚(yú)間最好與養(yǎng)魚(yú)間有門連通，地面和墻面分別鋪設(shè)地磚和面磚，房頂用鋁扣板作為吊頂，并安裝2-4支（根據(jù)房間大?。┳贤鉄粲糜诙ㄆ谙練⒕?。室內(nèi)應(yīng)該配置人造大理石臺(tái)面、不銹鋼操作臺(tái)、物品柜、起魚(yú)后待宰起魚(yú)后暫養(yǎng)在大桶內(nèi)，運(yùn)輸?shù)街付~(yú)頭加工場(chǎng)，并轉(zhuǎn)移到養(yǎng)魚(yú)間內(nèi)暫養(yǎng)。宰殺、放血與清洗拍暈放血去鱗用鋸齒狀刮鱗刀從魚(yú)尾向魚(yú)頭刮鱗，注意刮凈魚(yú)鰭和腹部的魚(yú)鱗。挖內(nèi)臟5（深度依據(jù)魚(yú)體的大小去腥線“腥腺魚(yú)頭分割2-3（魚(yú)身部份切取的長(zhǎng)度可以依據(jù)客戶需要而定）處下刀，用力把魚(yú)頭切下。魚(yú)身部分可以用于制作魚(yú)丸。清洗（GB5749的要求包裝與運(yùn)輸真空包裝與預(yù)冷（GB4806.1GB4806.7規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)0-4oC的冷藏箱內(nèi)預(yù)冷待運(yùn)。裝箱與運(yùn)輸相對(duì)于肉類半成品，冷鮮魚(yú)類更容易腐敗變質(zhì)，因此必須嚴(yán)格控制魚(yú)頭加工過(guò)程中的微生物污染和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的溫度控制。其裝箱與貯運(yùn)要符合GB/T24861的要求。如果目前尚不具備使用冷藏車運(yùn)輸，簡(jiǎn)單的保鮮方法是使用保溫性能較好的泡沫箱，魚(yú)頭放置在（見(jiàn)附一2（見(jiàn)附二（主要是防止或減少微生物污染措施的執(zhí)行情況以及儲(chǔ)運(yùn)條件進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。8臺(tái)面清潔與消毒地面和墻面先對(duì)地面和墻面用水進(jìn)行高壓沖洗，有效清除墻面和地面的污染物。不銹鋼分割臺(tái)面和容器墻面和分割臺(tái)面消毒分割臺(tái)面刷洗后經(jīng)適當(dāng)時(shí)間干燥，再用0.3%新潔爾滅溶液噴霧消毒（可用55℃熱水配制，提高消毒效果）；相關(guān)容器、手工刀具和鋸子等也要用0.3%新潔爾滅溶液浸泡消毒。地面、墻面和工作臺(tái)也可以用600ppm的次氯酸鈉溶液（10%次氯酸鈉溶液6份加994份水）消毒30分鐘。清水沖洗最后用自來(lái)水沖洗，以清除殘余的消毒劑。附一、泡沫箱+冰塊的溫度3-40.03立方米的泡沫箱內(nèi)（40×25×30cm），28-30°C。箱內(nèi)起始溫6°C，但溫度很快（1小時(shí)）10°C1215°C左右。附二、15°C溫度下，代表性水產(chǎn)品污染菌的生長(zhǎng)特性假單胞菌的遲緩期（從受污染的魚(yú)放入箱內(nèi)到細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)所需的時(shí)間）為5個(gè)小時(shí)，氣單胞菌的8-91000-10000個(gè)/cm2之間（與魚(yú)頭沖洗是否干