TLSSGB 002-002-2019 麗水山耕：魚頭貯運操作規(guī)程

LSSGB麗 水 山 耕 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/LSSG水山耕：魚頭貯運操作規(guī)程2019-9-10發(fā)布 2019-9-10實施麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/LSSG/LSSGAGEPAGE1前 言本規(guī)程按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本規(guī)程有麗水是農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司提出。本規(guī)程起草單位：浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院。本規(guī)程執(zhí)筆人：方維煥。本規(guī)程共同完成人：李肖梁、樂敏。T/LSSGB002—T/LSSGB002—2019002PAGEPAGE5麗水山耕：魚頭貯運操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包頭魚的宰殺、分割、清洗、包裝和運輸?shù)燃夹g(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于麗水山耕品牌魚頭的貯運輸。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1 食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7 食品接觸用塑料材料及制品GB/T24861 水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范DB33/T2090“麗水山耕”建設(shè)和管理通用要求T/LSSGB002麗水山耕：食用淡水產(chǎn)品1 3術(shù)語與定義2 下列術(shù)語和定義適用于本文件?；枌W(xué)名鳙魚（Aristichthysnobilis），民間又稱胖頭魚、包頭魚、大頭魚等。鳙魚與鰱魚的主要區(qū)別是體色和頭。鳙魚的頭明顯大于鰱魚，頭長與體長之比可達(dá)1:3（鰱的頭長與體長之比約為1:4）；鳙魚體色比鰱魚深，雜有不規(guī)則的黃黑色斑紋，又稱“花鰱”。鰱魚身上全白鱗，無黑色斑點。預(yù)冷0-4oC冷藏箱中冷卻的方法，目的是抑制微生物生長，延長魚頭的貨架期。宰魚設(shè)施與主要物品建議對原有房子進(jìn)行改造，建養(yǎng)魚間和宰魚間。養(yǎng)魚間1.5米高的邊墻分別鋪設(shè)地磚和面磚，內(nèi)放塑料養(yǎng)魚桶，GB5749宰魚間最好與養(yǎng)魚間有門連通，地面和墻面分別鋪設(shè)地磚和面磚，房頂用鋁扣板作為吊頂，并安裝2-4支（根據(jù)房間大?。┳贤鉄粲糜诙ㄆ谙練⒕?。室內(nèi)應(yīng)該配置人造大理石臺面、不銹鋼操作臺、物品柜、起魚后待宰起魚后暫養(yǎng)在大桶內(nèi)，運輸?shù)街付~頭加工場，并轉(zhuǎn)移到養(yǎng)魚間內(nèi)暫養(yǎng)。宰殺、放血與清洗拍暈放血去鱗用鋸齒狀刮鱗刀從魚尾向魚頭刮鱗，注意刮凈魚鰭和腹部的魚鱗。挖內(nèi)臟5（深度依據(jù)魚體的大小去腥線“腥腺魚頭分割2-3（魚身部份切取的長度可以依據(jù)客戶需要而定）處下刀，用力把魚頭切下。魚身部分可以用于制作魚丸。清洗（GB5749的要求包裝與運輸真空包裝與預(yù)冷（GB4806.1GB4806.7規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)0-4oC的冷藏箱內(nèi)預(yù)冷待運。裝箱與運輸相對于肉類半成品，冷鮮魚類更容易腐敗變質(zhì)，因此必須嚴(yán)格控制魚頭加工過程中的微生物污染和儲運過程中的溫度控制。其裝箱與貯運要符合GB/T24861的要求。如果目前尚不具備使用冷藏車運輸，簡單的保鮮方法是使用保溫性能較好的泡沫箱，魚頭放置在（見附一2（見附二（主要是防止或減少微生物污染措施的執(zhí)行情況以及儲運條件進(jìn)行確認(rèn)和驗證。8臺面清潔與消毒地面和墻面先對地面和墻面用水進(jìn)行高壓沖洗，有效清除墻面和地面的污染物。不銹鋼分割臺面和容器墻面和分割臺面消毒分割臺面刷洗后經(jīng)適當(dāng)時間干燥，再用0.3%新潔爾滅溶液噴霧消毒（可用55℃熱水配制，提高消毒效果）；相關(guān)容器、手工刀具和鋸子等也要用0.3%新潔爾滅溶液浸泡消毒。地面、墻面和工作臺也可以用600ppm的次氯酸鈉溶液（10%次氯酸鈉溶液6份加994份水）消毒30分鐘。清水沖洗最后用自來水沖洗，以清除殘余的消毒劑。附一、泡沫箱+冰塊的溫度3-40.03立方米的泡沫箱內(nèi)（40×25×30cm），28-30°C。箱內(nèi)起始溫6°C，但溫度很快（1小時）10°C1215°C左右。附二、15°C溫度下，代表性水產(chǎn)品污染菌的生長特性假單胞菌的遲緩期（從受污染的魚放入箱內(nèi)到細(xì)菌開始生長所需的時間）為5個小時，氣單胞菌的8-91000-10000個/cm2之間（與魚頭沖洗是否干