GB 9959.1-2001鮮、凍片豬肉

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉Freshandfrozendemicarcasspork2001-07-20發(fā)布2001-12-01實施中華和國發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB9959.1-2001前本標準的4.4和4.5為強制性條文，其余為推薦性條文，本標準是對GB/T9959.1~1988《帶皮鮮、凍片豬肉》和GB/T9959.2一1988《無皮鮮、凍片豬肉》的修訂。考慮到原兩個標準只有帶皮與無皮的區(qū)別.因此在修訂時合為一個標準，取名為《鮮、凍片豬肉》本次修訂對理化指標作了兩點修改，即產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮指標·由原來的"<15mg/100g"改為"<20mg/1008”,并增加了一項水分限量指標。本標準自實施之日起，同時代替（B/T9959.1-1988和(B/T9959.2--1988.本標準由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出本標準由國家國內(nèi)貿(mào)易局消費品流通司歸本標準起草單位：中國肉類食品綜合研究中心本標準主要起草人：李氣消、薛元力。

中華人民共和國國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉代替GB/T9959.1-1988GB/Tsg53.2-1988Freshandfrozendemicarcasspork1范圍本標準規(guī)定了鮮、凍片豬肉的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗方法、檢駿規(guī)則和標識、貼存、運輸本標準適用于生豬經(jīng)屠宰、加工的鮮、凍片豬肉引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T5009.171996食品中總汞的測定方法CB/T5009.44-1996肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法(iB18394-200！畜禽肉水分限量（59)農(nóng)牧偉字第113號、(59)衛(wèi)防字第556號、(59)檢一聯(lián)字第231號和(59)商衛(wèi)聯(lián)字第399號文《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》3定義本標準采用下列定義。3.1片豬肉dcmi-carcasspork將宰后的只豬洞體沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉。3.2鮮片豬肉freshdemi-carcasspork宰后的片豬肉，經(jīng)過涼肉，但不經(jīng)過冷卻工藝過程的豬肉。3.3冷卻片豬肉chilleddemi-carcasspork片豬肉經(jīng)過冷卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4（，不低于·C的豬肉。3.4冷凍片豬肉frozendemi-carcasspork片豬肉經(jīng)過凍結(jié)工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于一15℃的豬肉。3.5豬平頭swinehead從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6m～7m處割開，不露腦頂骨的豬頭4技術(shù)要求4.1原料4.1.1生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具的檢疫證明4.1.2公、母種豬及晚閣豬不得用于加工鮮、凍片豬肉.