DB3309T 93-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 嵊泗貽貝

發(fā)布發(fā)布舟山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023-01-162022-12-16ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20浙 江 省 舟 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3309/T93-2022地理標(biāo)志產(chǎn)品嵊泗貽貝Productofgeographicalindication ShengsimusselDB3309/TDB3309/T93-2022II附錄B（范）貽凍品工程 7附錄C（范）貽干品工程 8目 次前言 II112范引文件 13語(yǔ)定義 14理志品護(hù)圍 15殖域境件 16殖加要求 27量求 28測(cè)法 39驗(yàn)則 410志標(biāo)、裝運(yùn)輸貯存 5附錄A（范）嵊貽貝理志品護(hù)圍 6IIII前 言78和GB/TGB/T1.1—2020115 嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為浙江省舟山市嵊泗縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的海域，東經(jīng)121°30′至123°25′，北緯30°24′至31°04′，具體見(jiàn)附錄A。4 嵊泗貽貝Shengsimussel4（Mytiluscoruscus）和（Mytilusgalloprovincialis）。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3 GB/T36192活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則DB33/T472貽貝養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范地理標(biāo)志產(chǎn)品嵊泗貽貝范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品嵊泗貽貝的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、養(yǎng)殖海域環(huán)境條件、養(yǎng)殖及加工要求、質(zhì)量要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的嵊泗貽貝。（GB2733GB5009.5GB5009.6GB7718GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB/T30891DB3309/T93-2022DB3309/T93-20227 7 2吊繩間距應(yīng)在50cm～70cm之間。日常巡海時(shí)，應(yīng)及時(shí)增加浮子，勤查勤換磨損斷股吊繩，并符合DB33/T472的相關(guān)要求。收獲嵊泗貽貝收獲時(shí)間應(yīng)為7月份至次年3月份。厚殼貽貝收獲規(guī)格應(yīng)滿(mǎn)足殼長(zhǎng)不小于8cm，紫貽貝收獲規(guī)格應(yīng)滿(mǎn)足殼長(zhǎng)不小于4cm。加工流程凍品加工流程如附錄B所示。干品加工流程如附錄C所示。1.5m/s5℃～28℃，22‰～32‰，pH值應(yīng)在7.8～8.35m～10mg/m36 苗種5°～103.5m～4m包苗應(yīng)先鋪上網(wǎng)片，從頭到尾撒上一行貝苗，放上養(yǎng)殖繩后邊縫邊擱苗，包苗密度應(yīng)為每米700個(gè)1000DB3309/TDB3309/T93-202233感官指標(biāo)檢驗(yàn)8 安全指標(biāo)污染物、貝類(lèi)毒素、農(nóng)藥殘留及獸藥殘留限量應(yīng)符合GB2733的相關(guān)規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合JJF1070的相關(guān)規(guī)定。嵊泗貽貝理化指標(biāo)除滿(mǎn)足GB2733、GB10136的相關(guān)要求外，還應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 嵊泗貝化標(biāo)嵊泗貽貝感官質(zhì)量應(yīng)符合表1要求。表1 嵊泗貝官求品種形態(tài)外觀口感厚殼貽貝活體肉質(zhì)部分呈潔白、杏黃或桔紅，體形飽滿(mǎn)，色澤誘人，殼長(zhǎng)應(yīng)在8cm～12cm肉質(zhì)緊密厚實(shí)，具嚼勁。凍品冰衣良好無(wú)干耗，具有凍品特殊色澤，貝肉長(zhǎng)度應(yīng)在5cm～9cm內(nèi)肉質(zhì)致密，水煮后有彈性，不松散，仍帶有貽貝固有的鮮味和口感。干品肉質(zhì)部分呈桔紅或褐紅色，體型飽滿(mǎn)，貝肉長(zhǎng)度應(yīng)在3cm～4cm內(nèi)肉質(zhì)極為緊密，極具嚼勁。紫貽貝活體肉質(zhì)部分以潔白、杏黃居多，體形飽滿(mǎn)，色澤明亮，殼長(zhǎng)應(yīng)在4cm～8cm內(nèi)肉質(zhì)細(xì)密，口感滑嫩。凍品冰衣良好無(wú)干耗，具有凍品特殊色澤，貝肉長(zhǎng)度應(yīng)在2cm～4cm內(nèi)肉質(zhì)緊密，水煮后口感滑嫩有彈性。干品肉質(zhì)部分呈桔紅或褐紅色，體型飽滿(mǎn)，貝肉長(zhǎng)度應(yīng)在1.5cm～3cm內(nèi)肉質(zhì)緊密，有嚼勁。品種形態(tài)蛋白質(zhì)含量（g/100g）脂肪（g/100g）厚殼貽貝活體≥10≤2.5凍品≥11≤5干品≥45≤10紫貽貝活體≥9≤2.5凍品≥10≤5干品≥40≤10DB3309/T93-2022DB3309/T93-2022檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)分類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。組批規(guī)則與抽樣方法同批次原料在相同生產(chǎn)條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、理化指標(biāo)。檢驗(yàn)合格方可出廠。型式檢驗(yàn)49 按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。外觀取約500g（至少3個(gè)500ml～800100g3cm×31min～2.5min蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。脂肪按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。按GB2733的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。DB3309/TDB3309/T93-202255表3 嵊泗貝裝運(yùn)和存要求9.4.2 10 GB7718嵊泗貽貝包裝、運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合表3要求。品種形態(tài)包裝運(yùn)輸貯存厚殼貽貝、紫貽貝活體應(yīng)符合SC/T3035的相關(guān)要求運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)污染，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)避免日曬，氣溫高于25℃時(shí)應(yīng)采取降溫措施運(yùn)輸；不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)；不應(yīng)重物擠壓。同時(shí)，運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T36192的相關(guān)規(guī)定應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下貯存凍品產(chǎn)品應(yīng)在冷鏈中運(yùn)輸，應(yīng)使用冷藏車(chē)、船運(yùn)輸，裝卸時(shí)不應(yīng)雨淋、曝曬，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，不應(yīng)接觸和靠近潮濕、有腐蝕性和易于發(fā)潮的貨物，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)，不應(yīng)重物擠壓，運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在-18℃及以下產(chǎn)品貯存于清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的冷藏庫(kù)中，庫(kù)溫應(yīng)保持-18℃及以下干品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，運(yùn)輸中防止日曬、蟲(chóng)害、有害物質(zhì)的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)，不得與氣味濃郁物品混運(yùn)。產(chǎn)品應(yīng)在常溫下運(yùn)輸，避免曝曬和高溫。產(chǎn)品應(yīng)離墻離地10cm以上碼放，貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存DB3309/T93-2022DB3309/T93-2022附錄A（規(guī)范性）嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。注：藍(lán)色圈出部分為東經(jīng)121°30′至123°25′，北緯30°24′至31°04′的嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。圖A.1嵊泗貽貝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖6DB3309/TDB3309/T93-202277圖B.1貽貝凍品加工流程圖附錄B（）貽貝凍品加工流程參照?qǐng)DB.1。貽貝摘取貽貝摘取剝殼、去足絲蒸煮剝殼、去足絲蒸煮殼體清洗 凍冰衣