食品微生物試題

班級： 姓名： 學號：題號題號一二三四五六總分得分一、名詞解釋（總分10分，每題2分）菌落菌落總數(shù)培養(yǎng)基乳酸菌大腸菌群二、填空題（總分20分，每空1分）1．與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和鏈球菌屬中的等。采用 法，檢測酸奶中的各種乳酸菌可以獲得滿意結果我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標主要有 、 和 三項。在菌體形態(tài)觀察中，需進行制片后才能進行顯微鏡下觀察，觀察細菌時采用的制片方法是 ，觀察放線菌時采用的制片方法是 ，觀察真菌采取的制片方是 。微生物生長需要的營養(yǎng)要素有水、 、 、 、生長因子和能源。根據(jù)細菌的生長曲線可將細菌的生長分為 、 、 四個時期，作為研究材料應取 的細菌最合適。一般培養(yǎng)基的制備主要程序可分為：稱量、 、調節(jié)pH、過濾、 、加塞包扎和無菌檢查等步驟。無菌室的熏蒸消毒，主要采用 熏蒸消毒法，測定無菌室無菌程度一般采用 法。三、單項選擇題（總分20分，每題1分，將答案寫在下面1——5： 6——10：11——15：16——20：紫外線的殺菌機理可能是（A.紫外線的高熱作用）B.紫外線的輻射作用C.紫外線凝固細菌蛋白質 紫外線干擾細菌DNA復制與轉2.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）結晶紫染色 碘液固定 酒精脫色 復染熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強這是因為（A.可迅速提高溫度C.迅速破壞細菌的酶系統(tǒng)D.促進糖類分解大腸菌群在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落形態(tài)是（A藍色，有α溶血環(huán) B藍色，有β溶血環(huán)C藍色，有γ溶血環(huán) D紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán)GB/T菌落總數(shù)檢驗方法是（。A.平板涂抹法 B.顯微鏡檢查法 C.平板菌落計數(shù)法 D菌落計數(shù)器6.檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化鈉肉湯 普通肉湯 C.蛋白胨水7.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液：5 ：10 C.1：15 ：20奶粉檢驗取樣前，操作人員應（ ）A.用95％的酒精棉球擦手 用75％的酒精棉球擦手和容器口周C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍某微生物在有氧和無氧時均可以生長并可以利用氧，它屬于（。A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厭氧菌 D.兼性厭氧10.一般培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的條件是（）A.121℃/15-30min C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min采用濕熱高壓蒸汽滅菌（）是影響滅菌質量的關鍵。A.滅菌時間 B.壓力表的指針 視鍋內(nèi)裝量 D.排除冷空氣根據(jù)食品衛(wèi)生要求或對樣品污染程度的估計一般選擇2—3個適宜稀釋度做10倍遞增稀液，每個稀釋度( 平皿，個 個 個 個霉菌及酵母菌菌落計數(shù)，應選擇每皿菌落數(shù)( 之間進行計數(shù)?！?00 ～200 ～150霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度( ?！?℃ 土1℃ ±l℃ ～28℃某食品作細菌菌落計數(shù)時，若10－127，10－211，10-33，A、270 、1100 C、3000 、1500嗜熱鏈球菌形態(tài)特征( 。A.G+球菌 球菌 C.球桿菌 D.球桿菌顯微鏡鏡檢完畢應上旋鏡頭先用試鏡紙擦去鏡頭上的油再用試鏡紙一( 擦鏡頭A.黃柏油 二甲苯 甘油 ％乙醇大腸菌群MPN（。A.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯 緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨C.改良EC肉湯 乳糖發(fā)酵管在檢驗腸道細菌時應將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。A.28℃ ±1℃ 在微生物檢測中最常見的是細胞生物，其中最多的是（ 。A.病毒 真菌 霉菌 細四、判斷題（下列敘述中，對于正確的在括號里標“√”，錯誤的標“×”每小題1分，總分10分，共10題。將答案寫在下面:）1——5： 6——10：進行微生物檢驗采集的食品樣品，在送檢過程中應越快越好，一般不應超過24h。（）病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行。（）大腸菌群經(jīng)LST（）對醬類進行微生物檢驗時，所用稀釋液是滅菌蒸餾水（）分裝試管時，用于制作斜面的固體培養(yǎng)基分裝量為管高的1/3于三角瓶中，一般分裝量以三角瓶容積的1/2-1/3（）MPN（）菌落計數(shù)以菌落形成單位）表示。（）紫外線具有很強的殺菌能力，因此可以透過玻璃進行殺菌（）大腸菌群在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（）沙門氏菌是中等大桿菌，其所引起的食物中毒在我國居首位（）五、簡答題（總分40分，每題5分）簡述食品中沙門氏菌的檢驗程序（有五個基本步驟）簡述細菌革蘭氏染色法的染色過程和結果判斷（染色過程說明所用染料名稱及染色時間）簡述高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法（有六個基本步驟）食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細菌數(shù)為什么？微生物常用的分離、純化方法有哪些簡述食品中菌落總數(shù)的檢驗程序。簡述菌種保藏的方法。簡述食品中大腸菌群MPN參考答案：一、名詞解釋菌落：由單個細菌（或其他微生物）內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細胞群落。1ml檢樣中所含的菌落總數(shù)。養(yǎng)基質。乳酸菌：是指糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。性無芽孢桿菌。二、填空題菌落總數(shù)大腸菌群 致病菌涂片法壓（印）片法水浸片法碳源、氮源、無機鹽延滯期對數(shù)期 穩(wěn)定期 衰亡期 對數(shù)期溶解分裝 滅菌甲醛平板三6-10.ABBDA 11-15.DCDDA四、判斷題1-5.√××√× 6-10.×√×√√五、簡答題（1）（2）選擇性增菌；（3）（4）（5）鑒定。革蘭氏染色法染色過程初染：草酸銨結晶紫染1（2）媒1（3）95%酒精數(shù)滴，并輕輕搖動進行脫（4）蕃紅梁色液（?。?-3min燥，鏡檢紅色為陰性，紫色為陽性。高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法（1加水（裝料（3）加蓋（4）排氣（5）升6）降壓、出鍋。的菌落數(shù)只代表可培養(yǎng)的細菌數(shù)。板法；④平板劃線法。①25g（mL）+225mL；②102—31mL15mL-20mL瓊脂培養(yǎng)基，混勻；⑤培養(yǎng)；⑥計數(shù)各平板菌落數(shù)；⑦計算菌落總數(shù)；⑧報告。常用的菌種保藏方法：①斜面低溫保藏法；②石蠟油低溫保藏法；③載體保藏法；④寄主保藏法；⑤冷凍保藏法；⑥冷凍干燥保藏法。MPN：①25g（mL）