飯店廚師主要工作職責(zé)（6篇）

第6頁共6頁飯店廚師主?要工作職責(zé)?粗加工廚?師報(bào)告上?級(jí):切配領(lǐng)?班崗位職?責(zé):1.?負(fù)責(zé)家禽走?獸、海(河?)鮮等的初?步宰殺加工?。2.按?提貨單提取?當(dāng)日廚房所?需的冷凍食?品原料及蔬?菜等。3?.向行政總?廚匯報(bào)每日?新鮮原料進(jìn)?貨數(shù)量4?.負(fù)責(zé)蔬菜?的清洗和加?工。5.?負(fù)責(zé)原料的?初步加工。?6.定期?喂養(yǎng)活物，?定時(shí)給水產(chǎn)?動(dòng)物換水和?加氧。7?.負(fù)責(zé)工作?完畢，將所?用的刀、礅?等洗凈、放?好，并將原?料按要求放?在指定地點(diǎn)?。8.負(fù)?責(zé)本崗位區(qū)?域的衛(wèi)生。?9.下班?后負(fù)責(zé)關(guān)閉?本崗位所有?的水、電、?氣等開關(guān)。?熱菜廚師?報(bào)告上級(jí)?:熱菜領(lǐng)班?崗位職責(zé)?:1、在?熱菜領(lǐng)班的?領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)?格按照菜式?規(guī)定烹制各?類菜肴，保?證菜品質(zhì)量?;2、掌?握各種菜式?的烹制特點(diǎn)?和技術(shù)要求?，抓好各種?菜式的質(zhì)量?，使之色、?香、味、器?具全;3?、熟悉原料?、配料、調(diào)?料的使用，?掌握煎、炸?、煲、燜的?烹飪技能及?制作，了解?香、松、軟?、肥、濃及?酸、甜、苦?、辣、咸、?鮮等特點(diǎn)及?性能;4?、做好燃料?、調(diào)料、用?具、廚具的?準(zhǔn)備工作，?保持所有用?具的清潔衛(wèi)?生;5、?在廚師長及?領(lǐng)班的安排?協(xié)調(diào)下，合?理分工，完?成各大小宴?會(huì)筵席的起?菜、完成日?常散臺(tái)、零?臺(tái)的排菜，?同時(shí)負(fù)責(zé)粉?、面、飯的?準(zhǔn)備工作;?6、接到?傳菜部點(diǎn)菜?單后___?_分鐘內(nèi)要?出第一個(gè)菜?，接單__?__分鐘內(nèi)?出完所有菜?品;7、?做好幫上教?下，互相協(xié)?助的工作，?提高廚房的?工作效率;?8、嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)生工?作制度，保?證菜品衛(wèi)生?質(zhì)量;9?、完成上級(jí)?交辦的各項(xiàng)?任務(wù)。餐?廳中的廚師?崗位職責(zé)要?做到保證食?品的質(zhì)量，?并禮貌待人?，廚師崗位?職責(zé)還要做?到合理使用?原材料，防?止食物中毒?。廚師崗位?職責(zé)還要求?維護(hù)好廚房?灶具、設(shè)備?，協(xié)助員工?餐廳服務(wù)員?做好開餐準(zhǔn)?備工作。下?面是具體的?一些廚師崗?位職責(zé)要求?。1.廚?師崗位職責(zé)?要求:在餐?廳領(lǐng)班指揮?下，負(fù)責(zé)對(duì)?各種食品的?加工制作，?保證食品質(zhì)?量;2.?廚師崗位職?責(zé)要求:服?務(wù)周到，禮?貌待人;?3.廚師崗?位職責(zé)要求?:遵守作息?時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)?開餐，不擅?離職守，不?脫崗、串崗?。4.廚?師崗位職責(zé)?要求:服從?分配，按質(zhì)?、按量、按?時(shí)烹制飯菜?，做到飯菜?可口，保質(zhì)?保鮮;5?.廚師崗位?職責(zé)要求:?遵守安全操?作規(guī)程，正?確使用操作?工具，合理?使用原材料?，節(jié)約水、?電、煤氣等?用料;6?.廚師崗位?職責(zé)要求:?嚴(yán)格遵守酒?店的各項(xiàng)規(guī)?章制度，搞?好廚房、餐?廳衛(wèi)生，保?證不讓客人?吃有異味食?品，防止食?物中毒;?7.廚師崗?位職責(zé)要求?:上班前將?工作服穿戴?整齊，廚房?內(nèi)嚴(yán)禁吸煙?，不準(zhǔn)另搞?標(biāo)準(zhǔn)開小灶?;8.廚?師崗位職責(zé)?要求:自覺?遵守酒店各?項(xiàng)規(guī)章制度?，努力鉆研?業(yè)務(wù)，提高?烹飪技術(shù);?9.廚師?崗位職責(zé)要?求:服從主?管調(diào)動(dòng)，維?護(hù)好廚房灶?具、設(shè)備，?協(xié)助員工餐?廳服務(wù)員做?好開餐準(zhǔn)備?工作。飯?店廚師主要?工作職責(zé)（?二）1、?每日按時(shí)出?勤，整理好?個(gè)人的儀容?儀表等班前?準(zhǔn)備工作。?2、按照?工作程序與?標(biāo)準(zhǔn)做好開?餐前的各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作。?3、掌握?當(dāng)餐菜肴、?酒水的供應(yīng)?及客情。?4、協(xié)助迎?賓員做好客?人的迎送工?作。5、?按飯店規(guī)定?的服務(wù)程序?與標(biāo)準(zhǔn)，為?賓客提供服?務(wù)。6、?負(fù)責(zé)餐中翻?臺(tái)和下一餐?擺臺(tái)工作。?7、核對(duì)?好客人菜單?，做好收款?結(jié)帳工作。?8、做好?餐后收尾及?廳態(tài)整理工?作。9、?積極參加培?訓(xùn)，不斷提?高服務(wù)技能?技巧，提高?服務(wù)質(zhì)量。?10、服?從上級(jí)的指?令，并按時(shí)?完成上級(jí)交?代的其他工?作任務(wù)。?飯店廚師主?要工作職責(zé)?（三）1?、具有儀容?儀表及禮貌?標(biāo)準(zhǔn)要求;?2、按照?服務(wù)程序程?序招待客人?;3、與?同事合作，?保證飯店之?運(yùn)作;4?、按照“八?廚菜單”及?“飲品單”?跟辦一切工?作;5、?對(duì)飯店內(nèi)之?餐牌及酒水?牌有一定的?認(rèn)識(shí);6?、服從上級(jí)?之指令及分?配工作，如?對(duì)工作有疑?問應(yīng)先盡快?完成，最后?再發(fā)問;?7、協(xié)助傳?菜員上菜;?8、嚴(yán)格?按照上級(jí)制?定的服務(wù)程?序和工作標(biāo)?準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)到?崗、主動(dòng)、?微笑服務(wù);?9、營業(yè)?前準(zhǔn)備一切?用具并整理?好服務(wù)工作?臺(tái);10?、準(zhǔn)備好餐?臺(tái)擺設(shè)，保?持飯店衛(wèi)生?清潔;1?1、負(fù)責(zé)客?人就餐時(shí)各?項(xiàng)服務(wù)工作?及餐后的清?潔衛(wèi)生，客?人離場(chǎng)后，?注意檢查是?否有遺留物?品或煙火是?否熄滅，確?保一切安全?;12、?負(fù)責(zé)將所有?臟餐具送到?洗滌間，分?類擺放，及?時(shí)補(bǔ)充餐具?;13、?負(fù)責(zé)在客人?結(jié)帳后轉(zhuǎn)臺(tái)?，并重新擺?好餐具接待?新客人就餐?飯店廚師?主要工作職?責(zé)（四）?1.上崗時(shí)?要求衣冠整?潔、端莊大?方、笑容可?掬、彬彬有?禮。2.?熟知當(dāng)天訂?餐的單位(?或個(gè)人)名?稱、時(shí)間、?人數(shù)及臺(tái)位?安排等情況?，注意記錄?客人的特別?活動(dòng)(如生?日慶祝會(huì))?，如有重要?情況，應(yīng)及?時(shí)向主管匯?報(bào)。3.?替客人存取?保管衣物，?并詢問有無?貴重物品，?貴重物品提?醒客人自行?保管。4?.整理、準(zhǔn)?備菜單、酒?水單，發(fā)現(xiàn)?破損及時(shí)更?換。5.?迎接客人，?引導(dǎo)客人到?預(yù)訂臺(tái)位或?客人滿意的?臺(tái)位，為客?人拉椅，鋪?好餐巾，遞?上菜單酒水?單。6.?客滿時(shí)，負(fù)?責(zé)安排好后?到的顧客，?使客人樂于?等位。7?.留意?？?姓名，以增?加客人的親?切感和自豪?感。8.?隨時(shí)注意聽?取顧客的意?見，及時(shí)向?上級(jí)反映?9.隨時(shí)注?意在接待工?作中的各種?問題，及時(shí)?向上級(jí)反映?和協(xié)助處理?。10.?掌握和運(yùn)用?禮貌語言，?如：“先生?、小姐您好?，歡迎光臨?”、“歡迎?您到我們飯?店就餐”等?。11.?負(fù)責(zé)接聽電?話，客人電?話訂餐應(yīng)問?清楚姓名、?單位、時(shí)間?及人數(shù)，傳?聽電話要準(zhǔn)?確、快捷。?12.向?客人介紹飯?店各式菜點(diǎn)?、各種飲品?和特式菜點(diǎn)?，吸引客人?來飯店就餐??？腿擞貌?后離開飯店?時(shí)，站在門?口目送客人?、征求客人?意見并向客?人表示感謝?，歡迎客人?下次光臨。?飯店廚師?主要工作職?責(zé)（五）?1、接受餐?廳主管的指?派工作，全?權(quán)負(fù)責(zé)本班?組工作。?2、以身作?則，責(zé)任心?強(qiáng)，敢于管?理。3、?協(xié)助餐廳主?管擬訂本餐?廳的服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，工作程?序。4、?合理指揮和?安排人力，?管理好本班?人員的工作?班次。5?、檢查本班?人員出勤情?況，準(zhǔn)備工?作是否合格?就緒，并對(duì)?服務(wù)員當(dāng)天?的工作，紀(jì)?律等方面進(jìn)?行考核登記?，并及時(shí)向?主管反映。?6、處理?服務(wù)中發(fā)生?的問題和客?人投訴，并?向餐廳主管?匯報(bào)。7?、配合餐廳?主管對(duì)下屬?員工進(jìn)行業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，不?斷提高員工?的專業(yè)知識(shí)?和服務(wù)技巧?。8、做?好本班組物?品的保管和?餐廳衛(wèi)生工?作。9、?隨時(shí)留意客?人動(dòng)向，督?導(dǎo)員工主動(dòng)?、熱情、禮?貌待客。?10、要求?服務(wù)員熟悉?菜肴特點(diǎn)，?善于推銷菜?肴與酒水。?11、完?成餐廳主管?臨時(shí)交辦的?事項(xiàng)。1?2、負(fù)責(zé)寫?好工作日記?，做好交接?手續(xù)。飯?店廚師主要?工作職責(zé)（?六）1、?負(fù)責(zé)制定餐?飲部營銷計(jì)?劃、長短期?經(jīng)營預(yù)算，?帶領(lǐng)全體員?工積極完成?和超額完成?經(jīng)營指標(biāo)。?2、主持?建立和完善?餐飲部的各?項(xiàng)規(guī)章制度?及服務(wù)程序?與標(biāo)準(zhǔn)，并?督導(dǎo)實(shí)施。?3、定期?深入各部門?聽取匯報(bào)并?檢查工作情?況，控制餐?飲部各項(xiàng)收?支，制定餐?飲價(jià)格，監(jiān)?督采購和盤?點(diǎn)工作，進(jìn)?行有效的成?本控制。?4、檢查管?理人員的工?作情況和餐?廳服務(wù)規(guī)范?及各項(xiàng)規(guī)章?制度的執(zhí)行?情況，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)采?取措施，出?色的完成各?項(xiàng)工作，進(jìn)?行有效的成?本控制。?5、定期同?餐飲部副經(jīng)?理、行政總?廚研究新菜?點(diǎn)，推出新?菜單并有針?對(duì)性地進(jìn)行?各項(xiàng)促銷活?動(dòng)。6、?負(fù)責(zé)下屬部?門負(fù)責(zé)人的?任用及其管?理工作的日?常督導(dǎo)，定?期對(duì)下屬進(jìn)?行績(jī)效評(píng)估?。7、組?織和實(shí)施餐?飲部員工的?服務(wù)技術(shù)和?烹飪技術(shù)培?訓(xùn)工作，提?高員工素質(zhì)?，為飯店樹?立良好的形?象和聲譽(yù)。?8、建立?良好的對(duì)客?關(guān)系，主動(dòng)?征求客人對(duì)?餐飲的意見?和建議，積?極認(rèn)真地處?理賓客的投?訴，保證最?大限度地滿?足賓客的餐?飲需求，提?高餐飲服務(wù)?質(zhì)量。9