學(xué)前兒童的合理膳食

學(xué)前兒童的合理膳食第一頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)前兒童的合理膳食123膳食特點(diǎn)概念及要求指南與寶塔飲食行為幼兒園膳食管理食譜編制與評(píng)價(jià)456第二頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)學(xué)前兒童的合理膳食第三頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)學(xué)前兒童的合理膳食12345從奶類食物逐步過(guò)渡到接近成人膳食膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高食物選擇及烹調(diào)方式易于消化食物的色香味形俱佳餐次多一、學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)第四頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)學(xué)前兒童的合理膳食1234奶類選擇問(wèn)題-非母乳喂養(yǎng)、劣質(zhì)奶粉輔食添加-不及時(shí)、成分單一、順序不對(duì)膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題-高蛋白、高糖、高脂、高鹽肉多菜少、精多粗少、酸堿搭配不合理、水果代替蔬菜、飲料代替飲水二、學(xué)前兒童膳食的常見(jiàn)問(wèn)題56零食選擇問(wèn)題-高糖、時(shí)間不合理餐次安排問(wèn)題-早餐偏少晚餐過(guò)多、餐次過(guò)多過(guò)少第五頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第二節(jié)合理膳食的概念與要求第二節(jié)谷類營(yíng)養(yǎng)第六頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日合理膳食：食物種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、易消化吸收合理膳食所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素必需滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、生活以及勞動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的需要對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)，合理營(yíng)養(yǎng)是指根據(jù)學(xué)前兒童對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素的需要及各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)合理的食物調(diào)配，供給食物種類和營(yíng)養(yǎng)素齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)纳攀?，從而使人體的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡關(guān)系，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)。一、合理膳食的概念第七頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1.合理膳食的結(jié)構(gòu)：多種食物構(gòu)成的膳食（1）不可缺少的五大類食物：糧谷類（谷物、薯類、干豆類）、動(dòng)物性食物、大豆及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食物（2）保證六大營(yíng)養(yǎng)素齊全（3）食物要合理搭配：主副食、葷素菜、粗細(xì)糧、酸堿等合理搭配一、合理膳食的概念第八頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日2．合理膳食的特點(diǎn)（1）數(shù)量充足（2）營(yíng)養(yǎng)均衡（3）能量控制（4）適度性：不含過(guò)剩的脂肪、鹽、糖或其他不必要成分（5）多樣性：富有變化、花樣翻新第九頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1.供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)Pro

（1）嬰兒母乳喂養(yǎng)（2）斷奶后用配方奶粉喂養(yǎng)（3）從4個(gè)月開(kāi)始添加輔食（4）學(xué)前兒童日飲奶不少于350ml，注意吃蛋及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝類、豆制品；應(yīng)選用一定量的碳水化合物供能二、合理膳食的概念第十頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日（1）母乳優(yōu)點(diǎn)（乳母營(yíng)養(yǎng)正常時(shí)）①營(yíng)養(yǎng)素齊全全面滿足嬰兒在出生后4-6m內(nèi)的生長(zhǎng)發(fā)育需要1）含優(yōu)質(zhì)Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8∶2，EAA構(gòu)成與嬰兒基本一致；含有較多?；撬釢M足嬰兒腦組織發(fā)育需要2）含豐富EFA：有亞油酸α-亞麻酸、花生四烯酸、和DHA3）含豐富乳糖：7%4）鈣：34mg/100ml鈣、磷比例適宜5）Vit：可滿足嬰兒頭6個(gè)月的需要第十一頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日

嬰兒免疫系統(tǒng)處于生長(zhǎng)發(fā)育階段1）特異性免疫物質(zhì)2）非特異性免疫物質(zhì)：吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白、雙歧桿菌因子、還有溶菌酶、乳過(guò)氧化氫酶、補(bǔ)體因子C3等③哺乳行為增進(jìn)母子情感交流促進(jìn)嬰兒智力②免疫物質(zhì)豐富↑母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力第十二頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日基本要求參照母乳營(yíng)養(yǎng)素含量和組成模式調(diào)配牛奶1．↑脫鹽乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=8∶22．↑與母乳同型的活性順式亞油酸，適當(dāng)↑α-亞麻酸3．α-與β-乳糖按4∶6添加7%4．脫去部分Ca、P、Na鹽，將K/Na、Ca/P25．強(qiáng)化VitA、D、適量其它Vit6．強(qiáng)化其它?；撬?、核酸、肉堿等7．大豆蛋白添加避免對(duì)牛奶過(guò)敏（2）嬰兒配方奶粉（infantformula）第十三頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1）通常4-6m開(kāi)始嬰兒消化系統(tǒng)協(xié)調(diào)性逐漸成熟+消化酶逐漸活躍母乳+其它食物持續(xù)6-8m或更長(zhǎng)2）斷奶過(guò)渡期營(yíng)養(yǎng)早于4m添加其它食物↑嬰兒腸道感染機(jī)率食物添加順序先單純后復(fù)雜、先液體后固體鐵豐富/強(qiáng)化食物為第一個(gè)斷奶食物配方奶（含Pro、鈣及其它豐富營(yíng)養(yǎng)素）作為補(bǔ)充可咀嚼食物6-8月齡以上嬰兒促進(jìn)牙齒萌出

1yr前避免含鹽量高/調(diào)味品多食物適應(yīng)腎溶質(zhì)負(fù)荷（3）斷奶過(guò)渡期第十四頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日3）斷奶食物及添加斷奶食物及添加順序月齡添加食物4-5米糊粥水果泥菜泥蛋黃魚(yú)泥豆腐動(dòng)物血6-9餅干面條水果泥菜泥全蛋肝泥肉糜10-12稠粥爛飯面包饅頭碎菜肉沫第十五頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日(三)Fat

(四)礦物質(zhì)2.膳食搭配合理，做到營(yíng)養(yǎng)均衡（見(jiàn)第二節(jié)1）3.食物的色香味形等感官性狀要講究美感4.餐次安排一日多餐5.科學(xué)合理地選擇零食經(jīng)?？墒秤昧闶常核?jiān)果適當(dāng)食用零食：魚(yú)片、肉干、巧克力、乳酪限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜餞、糕點(diǎn)、鹵制熟食6.口味上少鹽、不甜、不膩第十六頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第三節(jié)學(xué)前兒童的膳食指南及平衡膳食寶塔第十七頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日

是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，針對(duì)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷，結(jié)合國(guó)情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)，具有普遍指導(dǎo)意義。一、學(xué)前兒童膳食指南“中國(guó)居民膳食指南”第十八頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1.純母乳喂養(yǎng)母乳是0~6個(gè)月齡嬰兒最理想的天然食品營(yíng)養(yǎng)素齊全、各營(yíng)養(yǎng)素之間比例合理、含有免疫活性物質(zhì)，有利于增進(jìn)母子感情，經(jīng)濟(jì)、安全、方便，不易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

（一）0~6個(gè)月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第十九頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日(二)烹調(diào)2.產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，保證吸食初乳初乳產(chǎn)后5d內(nèi)，過(guò)渡乳6-14d內(nèi)，成熟乳15d-15m內(nèi)按需哺乳：白天5-10次，晚上2-3次3．盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充VD4．給新生兒和1~6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充VK5.不能用母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)6.定期檢測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況第二十頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日（二）6~12個(gè)月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時(shí)添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品4.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為5.定期檢測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生第二十一頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日（三）1~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)（可到2歲）或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣（細(xì)、軟、爛）2.選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化的食物3.采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食4.在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)（1日三主餐2加餐）5.鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖6.每日足量飲水，少喝含糖高的飲料7.定期檢測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況8.確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒第二十二頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日（四）3~6歲學(xué)前兒童膳食指南1.食物多樣，谷類為主2.多吃新鮮蔬菜與水果3.經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉4.每日飲奶，常吃大豆及其制品5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料6.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持正常體重增長(zhǎng)7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物第二十三頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1.0~6個(gè)月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制定依據(jù)2.6~12個(gè)月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制定依據(jù)二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及其制定依據(jù)第二十四頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日3.1~3歲幼兒平衡膳食寶塔及制定依據(jù)4.學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制定依據(jù)二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及其制定依據(jù)第二十五頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第二十六頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日(三)貯存1.確定適合自己的能量水平，2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要，3.食物同類互換，4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。三、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔的應(yīng)用第二十七頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日一、膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)第四節(jié)學(xué)前兒童食譜編制和評(píng)價(jià)維持一切生命活動(dòng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要，修補(bǔ)組織損耗1.新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，活潑好動(dòng)，能量消耗大，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高2.消化、泌尿、神經(jīng)等發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力差各種消化酶的活性較低3.味覺(jué)靈敏、食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物4.好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物第二十八頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日二、膳食制定原則1.根據(jù)學(xué)前兒童的年齡、生理特點(diǎn)、活動(dòng)輕度的特點(diǎn)，保證營(yíng)養(yǎng)平衡的原則2.食物多樣化的原則（見(jiàn)表5-1）3.專門烹調(diào)、易于消化的原則4.考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧經(jīng)濟(jì)條件的原則5.制定合理膳食制度的原則6.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣的原則第二十九頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日三、食物的選擇1.谷物（180~260g/d,2~3餐以豆類或燕麥替代）2.動(dòng)物性食物（70~90g/d）3.大豆及其制品（25g/d）4.蔬菜和水果（350~550g/d）5.烹調(diào)用油和食糖（選用植物油）第三十頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日四、編制食譜編制食譜是按照食物結(jié)構(gòu)、膳食指南等要求，有計(jì)劃地進(jìn)行膳食調(diào)配的一種科學(xué)方法。食譜主要包括一日各餐次的主副食食品名稱、數(shù)量、烹飪方法。食譜：一日食譜、一周食譜食譜編制方法和步驟-營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法見(jiàn)教材例子p101第三十一頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日(三)貯存例：總能量供給為1700kcal/d的6歲男童1.根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動(dòng)強(qiáng)度，確定其總能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)提供的能量。先根據(jù)三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比計(jì)算各自的能量分配，再折算成各自的具體質(zhì)量。2.根據(jù)能量及營(yíng)養(yǎng)素全日供給量，按照三餐能量比例分配：早：中：晚=30%:40%:30%第三十二頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日(三)貯存例：總能量供給為1700kcal/d的6歲男童3.確定主食的品種和數(shù)量4.確定副食的品種和數(shù)量5.食物代量搭配（見(jiàn)表5-2）6.以上述計(jì)算出來(lái)的主食、輔食為基礎(chǔ)，按照合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中粗配一日食譜和周食譜（見(jiàn)表5-3）第三十三頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》進(jìn)行比較，相差在正負(fù)10%可認(rèn)為符合要求。能量以日評(píng)，其他營(yíng)養(yǎng)素以周為單位進(jìn)行計(jì)算五、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第三十四頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1.首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量，看食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多樣化2.從食物成分表中查出每100克食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的量，算出每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的量。3.根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)，分別計(jì)算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。五、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)第三十五頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日4.計(jì)算出動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白的比例，看優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否適當(dāng)；5.計(jì)算三餐提供能量的比例。6.將計(jì)算結(jié)構(gòu)與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》中同年齡、同性別人群的水平比較，進(jìn)行評(píng)價(jià)五、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)食譜的確定和評(píng)價(jià)可以通過(guò)計(jì)算機(jī)及其相關(guān)軟件來(lái)實(shí)現(xiàn)。第三十六頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日第五節(jié)幼兒園膳食第三節(jié)豆類/制品營(yíng)養(yǎng)第三十七頁(yè)，共四十二頁(yè)，2022年，8月28日1.成立膳食管理委員會(huì)2.食物營(yíng)養(yǎng)與安全培訓(xùn)3.制定膳食計(jì)劃4.按周編制食譜5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)7.伙食費(fèi)?？顚Ｓ?.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度9.保