GB/T 13213-1991火腿豬肉罐頭

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13213-1991 是一項(xiàng)關(guān)于火腿豬肉罐頭的國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了火腿豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬后腿肉為主要原料，經(jīng)過加工處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的火腿豬肉罐頭產(chǎn)品。

2. 引用標(biāo)準(zhǔn)：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)檢測和生產(chǎn)過程有據(jù)可依。

3. 產(chǎn)品分類：根據(jù)加工工藝、配料不同，火腿豬肉罐頭可分為若干類型，具體分類依據(jù)產(chǎn)品特性確定。

4. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于制作火腿豬肉罐頭的豬肉應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新鮮無異味，肌肉組織緊密。
   • 感官指標(biāo)：包括外觀、色澤、滋味與氣味、肉質(zhì)等方面的要求，如罐體應(yīng)完整無損，內(nèi)容物色澤正常，滋味鮮美，無異味等。
   • 理化指標(biāo)：涉及凈含量、固形物含量、鹽分、水分活度、酸價(jià)、過氧化值等具體數(shù)值要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了如何進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測，包括感官評價(jià)的方法、理化指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室測定步驟以及微生物檢驗(yàn)程序。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩部分，規(guī)定了檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、判定規(guī)則等，確保每批產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：

   • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)無毒、無害、防潮、密封性好，能有效保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過程中的品質(zhì)。
   • 運(yùn)輸：需避免劇烈碰撞和高溫，防止產(chǎn)品破損和變質(zhì)。
   • 貯存：應(yīng)在陰涼干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中存放，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

此標(biāo)準(zhǔn)旨在統(tǒng)一火腿豬肉罐頭的生產(chǎn)與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

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