奶制品行業(yè)的不確定分析

安徽科技學(xué)院 2013-2014學(xué)年第一學(xué)期《技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)》課程 裝 訂 線 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 2011級(jí)2班姓名周曉伍學(xué)號(hào)2302110237得分考核方式 考核題目 主考教師內(nèi)容摘要：隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和改革開放的步伐加快，我國(guó)企業(yè)取得了較大的發(fā)展。但是，在發(fā)展的過(guò)程中，也存在著許多問題。以中國(guó)的乳制品行業(yè)為例，在現(xiàn)有的質(zhì)量規(guī)制政策下，食品質(zhì)量安全事故頻繁發(fā)生的原因是強(qiáng)制性公共規(guī)制難以有效地介入商品供應(yīng)鏈的質(zhì)量生產(chǎn)過(guò)程。對(duì)供應(yīng)鏈生產(chǎn)過(guò)程的公共規(guī)制失靈，為被規(guī)制者以質(zhì)量手段謀取利益最大化留下了充分的對(duì)策性空間。本篇論文從我國(guó)乳制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀入手，分析乳制品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題的原因，其發(fā)展前景和效益，以及這些不確定性因素的存在導(dǎo)致其行業(yè)發(fā)展存在風(fēng)險(xiǎn)，并探討提高乳制品質(zhì)量安全之策，這幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行奶制品行業(yè)的不確定性分析。評(píng)語(yǔ):奶制品行業(yè)的不確定分析一、背景近年來(lái)，我國(guó)食品質(zhì)量安全事故的頻繁發(fā)生，三聚氤胺事件對(duì)于內(nèi)地乳業(yè)的影響尚未消退，內(nèi)地再現(xiàn)皮革奶粉蹤影，內(nèi)地有不良商人竟將皮革廢料的動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解，再將產(chǎn)生出來(lái)的粉狀物摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過(guò)關(guān)。皮革原料中含有二嗯英、多氯聯(lián)苯等多種有毒有害物質(zhì)，在鞣制過(guò)程中還會(huì)添加一種叫重銘酸鉀的物質(zhì)，它會(huì)隨之進(jìn)入牛奶中，食用后可能導(dǎo)致關(guān)節(jié)疏松、腫大等癥狀，造成重金屬銘中毒，嚴(yán)重的還會(huì)致癌。阜陽(yáng)加奶粉事件、雀巢奶粉碘超標(biāo)事件、三鹿奶粉“三聚氤胺”事件等。這些“問題奶粉”事件的爆發(fā)暴露出我國(guó)乳制品質(zhì)量安全問題比較突出，乳制品質(zhì)量安全問題已嚴(yán)重影響社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和和諧社會(huì)的有序推進(jìn)，并對(duì)人們的身體健康和乳制品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)較大的負(fù)面影響。乳制品作為一種營(yíng)養(yǎng)品，與消費(fèi)者的生活和健康息息相關(guān)，乳制品質(zhì)量安全是食品安全的重要構(gòu)成部分，關(guān)系到老百姓的身體健康和生命安全。乳品安全管理絕不僅僅是乳品供應(yīng)者或政府相關(guān)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，消費(fèi)者同樣扮演著全關(guān)重要的角色，它是整個(gè)乳品安全管理過(guò)程的最終目標(biāo)指向。消費(fèi)者在乳品安全問題上所體現(xiàn)的態(tài)度和消費(fèi)傾向會(huì)對(duì)政府和乳品生產(chǎn)企業(yè)的行為選擇產(chǎn)生深刻影響。伴隨著市場(chǎng)對(duì)奶制品需求日益增大對(duì)奶制品存在的問題越來(lái)越擔(dān)心，所存在的一系列問題以及對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品看法，奶制品行業(yè)發(fā)展存在許多不確定性。二、產(chǎn)生不確定性產(chǎn)生的原因（一） 國(guó)外因素就世界范圍而言，乳制品市場(chǎng)需求在很大程度上將取決于全球社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的形勢(shì)。如果發(fā)展中國(guó)家的城市化進(jìn)程和收入增加繼續(xù)維持增長(zhǎng)趨勢(shì)，乳制品市場(chǎng)需求將會(huì)繼續(xù)增加。而就今后10年而言，影響全球乳品貿(mào)易需求的主要因素是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和貿(mào)易準(zhǔn)則的變化。其中，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)產(chǎn)生的影響更大。（二） 成本因素乳制品行業(yè)的盈利能力取決于銷售收入和相關(guān)的成本及費(fèi)用。除了量的因素，銷售價(jià)格是影響行業(yè)銷售收入最重要的因素，而銷售價(jià)格是激烈競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。乳制品企業(yè)在市場(chǎng)價(jià)格面前基本是平等的，因此成本費(fèi)用的控制能力成為影響盈利能力的關(guān)鍵因素（三）我國(guó)乳制品技術(shù)生產(chǎn)因素我國(guó)奶制品價(jià)格將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但受進(jìn)口乳制品的影響，國(guó)內(nèi)高端奶粉市場(chǎng)價(jià)格將有一定幅度上漲。近年來(lái)我國(guó)乳品進(jìn)口一直保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，乳清和奶粉是主要進(jìn)口品種，此外還有部分國(guó)內(nèi)沒有生產(chǎn)的品種，如乳糖等。但由于作為主要原料的乳糖則全部依賴進(jìn)口，生產(chǎn)受制于國(guó)際乳品原料價(jià)格。美國(guó)農(nóng)業(yè)部最近公布的乳品原料全線漲價(jià)，將對(duì)整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格產(chǎn)生重大影響，也必將波及國(guó)內(nèi)高端奶粉市場(chǎng)價(jià)格。1、 我國(guó)仍然是一個(gè)“貧奶國(guó)家”，人均占有奶量很低。2004年我國(guó)人均占有奶量只有14千克，而發(fā)展中國(guó)家人均占有量35千克，世界人均占有量為100克，歐美乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家人均占有奶量200-300千克，差距很大。2、 落后的分散的小規(guī)模庭院飼養(yǎng)、手工擠奶模式同現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)、高品質(zhì)產(chǎn)品的矛盾。目前，農(nóng)戶個(gè)體養(yǎng)牛已成為奶牛飼養(yǎng)的主體，占全國(guó)奶?？倲?shù)的80%左右，奶牛單產(chǎn)低，按泌乳奶牛計(jì)，單產(chǎn)也僅有3000千克左右。多數(shù)地區(qū)的技術(shù)服務(wù)體系不健全，飼養(yǎng)粗放，手工擠奶，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，而且原料奶質(zhì)量難以保證。3、 一大批中小乳品企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)水平較低，不適應(yīng)市場(chǎng)需要。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)有2700多家，大部分是中小企業(yè)。這些企業(yè)加工能力小，設(shè)備技術(shù)水平低，產(chǎn)品單一，質(zhì)量較差，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，因此企業(yè)虧損面較大4、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。目前，我國(guó)乳制品市場(chǎng)基本已乳粉為主，干酪、奶油產(chǎn)品除大城市外，在其他市場(chǎng)上基本屬于空白；液體乳以白奶為主，發(fā)酵乳的比例還不大。5、 乳制品凈進(jìn)口量連年增長(zhǎng)。乳制品進(jìn)口的大量增加，一方面豐富了市場(chǎng)供應(yīng)，較好地滿足了消費(fèi)者的需求，另一方面，我國(guó)乳制品行業(yè)將面臨著國(guó)際市場(chǎng)的更加激烈地競(jìng)爭(zhēng)。6、 我國(guó)牛奶質(zhì)量亟待提升。近年來(lái)，我國(guó)乳品企業(yè)之所以大量使用“復(fù)原乳”生產(chǎn)液態(tài)奶，一個(gè)重要因就是國(guó)產(chǎn)生鮮牛奶質(zhì)量不過(guò)關(guān)。我國(guó)原奶質(zhì)量差的另一個(gè)突出表現(xiàn)是原奶中的抗生素殘留超標(biāo)（四）乳品生產(chǎn)的不確定因素1原奶的供給水平原奶的數(shù)量和質(zhì)量是制約乳業(yè)發(fā)展的重要因素。乳業(yè)是農(nóng)工一體化的產(chǎn)業(yè)，奶牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，奶源基地建設(shè)是乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。我國(guó)目前奶源緊缺，奶牛單產(chǎn)低，原奶生產(chǎn)成本較高（，質(zhì)量參差不齊。如美國(guó)、日本、加拿大等國(guó)的牛奶蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為3.4%、4.3%，我國(guó)牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為2.9%、4.3%。所以加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提高原奶的數(shù)量和質(zhì)量，是增加乳品供給的重要途徑。2、乳品企業(yè)的質(zhì)量管理乳品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生影響消費(fèi)者對(duì)乳品的需求，從而對(duì)行業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)生直接影響。我國(guó)乳品企業(yè)關(guān)于“無(wú)抗乳（即無(wú)抗生素殘留乳）”問題的爭(zhēng)論“回收奶”,“阜陽(yáng)奶粉”等問題也說(shuō)明乳品安全衛(wèi)生的重要性。乳品企業(yè)的質(zhì)量管理，一方面是對(duì)原奶質(zhì)量的檢測(cè)，一方面是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和加工過(guò)程的管理。國(guó)際乳品企業(yè)通行的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GMP）和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）1是我國(guó)乳品企業(yè)值得借鑒的質(zhì)量管理方法。3、行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)乳品生產(chǎn)的積極影響主要有以下幾個(gè)方面：通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)可以改良奶牛品種、加快良種家畜的繁殖，采用科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)可以提高奶牛的單產(chǎn)水平，從而提高原奶的質(zhì)量，增加原奶供應(yīng)量。加大乳品品種的開發(fā)力度，增加功能性高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，如雙歧因子牛乳、果汁乳、蔬菜汁乳、牛初乳、免疫乳等。通過(guò)產(chǎn)品細(xì)分，增強(qiáng)乳品深加工和益生菌在乳品中的應(yīng)用，滿足不同消費(fèi)者的需求，從而增加產(chǎn)品的供給。對(duì)乳品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高管理水平，節(jié)約能源，節(jié)省原料，治理環(huán)境污染，可以提高乳品生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。（六）市場(chǎng)存在的不確定因素（1） 城市國(guó)際大都市化。隨著社會(huì)的發(fā)展，城市建設(shè)步伐日益加快，市區(qū)不斷擴(kuò)大，城中村不斷改造，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，奶牛飼養(yǎng)業(yè)受到土地不斷減少、環(huán)境保護(hù)等多方面的制約。另外，由于奶業(yè)生產(chǎn)占地面積大，稅收少，不能馬上體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)在任職期間的政績(jī)，因此，不少地方領(lǐng)導(dǎo)都是以環(huán)保衛(wèi)生為理由，不愿發(fā)展奶牛生產(chǎn)。（2） 奶業(yè)生產(chǎn)的宏觀管理問題。奶業(yè)生產(chǎn)，如建場(chǎng)、買賣牛只，飼養(yǎng)許可證、乳品質(zhì)量監(jiān)督，飼料質(zhì)量，牛奶價(jià)格等基本處于無(wú)序狀態(tài)。表面上好像都有管理，如疫病屬獸醫(yī)站，質(zhì)量有技監(jiān)局等，但實(shí)際上對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)這一行業(yè)重視不夠，監(jiān)管不夠完善。奶業(yè)管理辦公室作為奶業(yè)的主管部門，對(duì)某些職責(zé)，行政上又未很明確，對(duì)協(xié)調(diào)做好市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的奶業(yè)管理缺乏必要的條件。（3）高溫、高濕的氣候環(huán)境。炎熱的氣候，高濕的環(huán)境對(duì)奶牛生產(chǎn)很不利，“熱應(yīng)激”引發(fā)疾病多、受胎率低、淘汰更生率高、奶產(chǎn)量低，加劇生產(chǎn)成本的增加。外地乳制品大量涌入。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)放開，給人民的生活帶來(lái)了影響和變化，并經(jīng)過(guò)近幾年對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，人們對(duì)日常飲食的結(jié)構(gòu)起了很大的變化，從要求溫飽向講究營(yíng)養(yǎng)需要過(guò)渡。由于未能解決高溫、高濕環(huán)境對(duì)奶業(yè)生產(chǎn)的影響，因此而導(dǎo)致產(chǎn)奶成本較北方高。雖然北方產(chǎn)奶成本低，但當(dāng)?shù)厝嗣裆钏较鄬?duì)較低，所以北方乳品加工企業(yè)的乳制品大量進(jìn)入南方。另外，由于加工技術(shù)及加工設(shè)備日益發(fā)展，還原奶的出現(xiàn)，進(jìn)口奶粉價(jià)格便宜，特別我國(guó)加入世貿(mào)組織后，進(jìn)口奶粉不斷涌入，企業(yè)使用進(jìn)口奶粉還原生產(chǎn)液態(tài)奶，必然對(duì)中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展帶來(lái)了負(fù)面的影響。牛奶消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展受到一些因素的制約。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，市場(chǎng)是產(chǎn)品的最終歸宿。然而，市場(chǎng)是依靠調(diào)動(dòng)和鼓勵(lì)消費(fèi)來(lái)使其不斷地?cái)U(kuò)大和成熟發(fā)展起來(lái)的。當(dāng)然，在它的成長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)疑會(huì)受到諸多因素的干擾或阻礙。(七)最主要乳品消費(fèi)的不確定性因素收入因素收入是影響我國(guó)居民乳品消費(fèi)的主要因素。由表4-4可以看出，居民可支配收入越高，乳品支出占食品支出的比例越大。所以，隨著城鎮(zhèn)居民收入的提高，各種乳品消費(fèi)支出有增長(zhǎng)趨勢(shì)。價(jià)格因素城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)對(duì)乳品價(jià)格不是很敏感；農(nóng)村居民收入總水平較低，對(duì)乳品價(jià)格變化仍很敏感。全國(guó)乳品消費(fèi)價(jià)格與城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)價(jià)格較接近。這表明，目前城鎮(zhèn)居民消費(fèi)是影響全國(guó)消費(fèi)水平的關(guān)鍵因素。消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好我們認(rèn)為，消費(fèi)習(xí)慣是影響乳品消費(fèi)的首要因素。從全球角度看，消費(fèi)習(xí)慣的形成往往受歷史、宗教等行業(yè)外生因素的影響，且能延續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。印度的人均GDP雖然最低，但每100美元GDP消費(fèi)的乳品量卻是美國(guó)、中國(guó)及世界平均水平的十幾倍。我國(guó)不同區(qū)域的生活習(xí)慣往往有著較大的差異，在乳品的消費(fèi)習(xí)慣方面也是如此。雖然乳品消費(fèi)習(xí)慣的影響期限較長(zhǎng)，但隨著人們對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的提高，以及乳品消費(fèi)的更加便捷，乳品種類更加豐富，乳品質(zhì)量安全更有保證，人們的乳品消費(fèi)習(xí)慣也會(huì)慢慢改變，而且在改變初期往往帶來(lái)乳品需求的爆發(fā)型增長(zhǎng)。在我國(guó)，乳品消費(fèi)習(xí)慣還存在兩個(gè)明顯的特征，一是有非常明顯的代際差異，即往往父母較少飲用乳品，但要求子女每天飲用，長(zhǎng)期看來(lái)將對(duì)乳品消費(fèi)量產(chǎn)生重大影響；另外一個(gè)特征是奶源大省居民的飲奶習(xí)慣往往較好，在人均收入明顯低于全國(guó)水平的情況下，10個(gè)奶源大省城鎮(zhèn)居民平均乳品消費(fèi)量仍高于全國(guó)平均水平。d） 年齡因素18歲以下青少年人均消費(fèi)乳品數(shù)量最多，老年人液體乳消費(fèi)量比較高，乳品消費(fèi)量最少的是中年群體。e） 人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)變動(dòng)因素對(duì)企業(yè)而言，最關(guān)心的是整個(gè)乳制品行業(yè)的規(guī)模，即消費(fèi)總量以及自己的份額，而人口因素是影響消費(fèi)總量的兩個(gè)關(guān)鍵變量之一。人口因素包含總量和結(jié)構(gòu)兩個(gè)方面，總量可用同比增長(zhǎng)率和絕對(duì)增長(zhǎng)來(lái)分析，結(jié)構(gòu)則主要考察城鎮(zhèn)和農(nóng)村人口的變化即城市化比率，以及人口年齡結(jié)構(gòu)。逐年下降的人口增長(zhǎng)率意味著人口絕對(duì)數(shù)量增長(zhǎng)對(duì)乳品需求的貢獻(xiàn)逐漸漸小。我國(guó)乳品消費(fèi)興起的時(shí)間并不太長(zhǎng)，不同年齡人群的乳品消費(fèi)習(xí)慣差距很大。根據(jù)一般的經(jīng)驗(yàn)觀察，目前主要的乳品消費(fèi)人群主要集中在35歲以下以及60歲以上的人群。隨著消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成及年齡的增長(zhǎng)，主要乳品消費(fèi)人群的年齡范圍也隨之?dāng)U大。隨著我國(guó)人口老齡化的趨勢(shì)日益明顯，通過(guò)市場(chǎng)培育打破年齡界限、擴(kuò)大乳品消費(fèi)人群變得非常重要。三、結(jié)論對(duì)奶制品的不確定性技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析評(píng)價(jià)，除了事后評(píng)價(jià)之外，絕大部分是對(duì)新建、擴(kuò)建、改建項(xiàng)目的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，例如產(chǎn)品產(chǎn)量、售價(jià)、成本以及投資等，都來(lái)自預(yù)測(cè)或估算。通貨膨脹和物價(jià)的變動(dòng)、技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝變革、生產(chǎn)能力的變化、建設(shè)資金和工期的變化、國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策和法規(guī)規(guī)定的變化，因此不可能與將來(lái)的實(shí)際情況完全吻合。換言之，上述因素是變化著的，是不確定的。由于這些因素的不