有關酒店賓館的規(guī)章制度七篇

有關酒店賓館的規(guī)章制度七篇有關酒店賓館的規(guī)章制度七篇

無論酒店還是賓館，要想提高工作效率和服務質量，就需要有一套規(guī)范的規(guī)章制度。下面是我給大家?guī)淼挠嘘P酒店賓館的規(guī)章制度七篇，歡迎大家閱讀轉發(fā)!

酒店賓館的規(guī)章制度（篇1）

員工日常管理制度：

1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要準時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

5、除指定人員外，不準使用客用設施。

6、未經允許不行在酒店內攝影及攝像。

7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進入酒店范圍內應佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。

5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。

員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：

1、開餐時間為

早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，若有發(fā)現，書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不行爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

8、愛惜食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

11、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

12、本守則自公布之日起生效。

宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、平安有秩序的住宿環(huán)境，現規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛惜公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到平安用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同季節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須準時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必必要晚上23點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須準時關門，留意提防盜賊，做好財產平安防范工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發(fā)現將立即交公安機關處理。

10、不聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到懲罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

2)用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3)在房內積累大量的臟衣物，不準時清洗，發(fā)出異味。

4)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內大聲談天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1)聽從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭吵。

3)未經許可，私自調換房或床位。

4)不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告：

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

酒店賓館的規(guī)章制度（篇2）

廚房作為酒店的核心部分，直接影響酒店的服務質量和聲譽，因此在進行廚房工作管理中，要嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程和衛(wèi)生平安，嚴格勞動紀律，制定切實可行的酒店廚房管理制度，詳細細則如下：

一、廚房衛(wèi)生管理細則：

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須準時排解。

2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

8、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

10、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

二、食品原料管理與驗收細則：

1、根據酒店廚政生產程序標準，執(zhí)行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

3、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供給程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

三、廚房防火平安制度：

1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每日清洗凈殘油脂。

6、煮鍋或刷鍋不能超容量或超溫度使用。

7、每日清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

8、下班關閉完能源開關。

9、廚房消防措施齊全、有效。

10、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。

四、廚房設備及用具管理細則：

1、廚房全部設備、設施、用具執(zhí)行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

2、對廚房全部設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

4、廚房內一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避開人為損壞。

6、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

7、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向上級報告審查批準。

酒店賓館的規(guī)章制度（篇3）

一、部門規(guī)章制度

1、前廳部經理向酒店總經理負責，全面負責前廳部的各項工作。

2、貫徹分工負責制的原則，一級對一級負責，一級考核一級。前廳部嚴格根據酒店規(guī)章制度和本部制訂的各類制度對各工作區(qū)域執(zhí)行督查、測評和考核。

3、前廳部各級管理人員必須以身作則，專心履行督導、檢查的工作職責。抓好員工的思想工作、職業(yè)道德和業(yè)務技能的教育與培訓。

4、部門根據酒店的服務宗旨與要求以及星級酒店標準制訂適合于本部門各工種、各崗位的服務工作規(guī)范、操作程序、質量標準。

5、合理按月份完成酒店下達的年度經濟指標，與銷售部、客房部一起齊心協力，樂觀做好促銷工作。親密留意客源市場變化，準時調整季節(jié)價格，不斷增加客房收入，努力完成和超額完成全年經濟指標。

6、加強對本部員工的考核評比，各管區(qū)、各班組都要有記錄，做到考核有記錄、獎懲有依據。根據每一員工的工作實績，考核評比發(fā)放每月獎金，充分體現獎優(yōu)罰劣，進一步調動員工樂觀性。

7、開展思想政治工作，要了解下情，把握員工的思想動態(tài)，發(fā)現問題準時解決，盡量把不利因素消滅在萌芽狀態(tài)中。8、強化迎賓、接待、行李、電梯一條龍服務，保證各崗位有崗有人服務。

9、貫徹“四服務”(開口服務、主動服務、禮貌服務、規(guī)范服務)“四一樣”(陌生人與熟悉人一個樣，本地人與外地人一個樣，中賓與外賓一個樣，老幼病殘與一般人一個樣)的服務宗旨，做好服務工作，真正做到檢查與不檢查一個樣。

10、對重要客人的迎送部門經理親自參加，并統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一協調。

11、保證衛(wèi)生質量，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度。

12、做好設備的維修保養(yǎng)工作，發(fā)現損壞準時報修，使各項設施、設備完好率在95%以上。

13、對違反店紀店規(guī)，不遵守服務規(guī)程，玩忽職守，損害酒店聲譽的員工，部門將視情況根據酒店獎懲條例給予懲罰。

二、前臺接待規(guī)章制度

1、保持良好的儀表儀容，站立姿勢端正，對客人熱忱、禮貌，操作技能規(guī)范、嫻熟。

2、自覺遵守員工手冊，按時上崗，當值時不看無關書刊，不吃零食，不打私人電話，不讓無關人員在總臺打電話。

3、專心執(zhí)行“九項”交接制度，做到班班有交接，每班有記錄。

4、專心貫徹“三清三核對”的住宿登記制度，并協作接待做好訪客登記。

5、內外賓登記單的錄入，傳送按上機操作有關規(guī)定做到持證上崗，正確錄入，按時傳送。

6、加強對設備的維護保養(yǎng)，保持環(huán)境整潔(每日早上7：30前做好公共區(qū)域衛(wèi)生工作)。

7、嚴格遵守涉外紀律，不私自與客人外出，或擅自進房與客閑聊。

8、嚴守客人隱秘，不私自泄露有關客人資料。若有關部門要求查找，按手續(xù)通知保安部門查核。

9、不利用工作之便，與客拉關系，為他人提供客房或收取好處。

10、專心執(zhí)行平安責任制，做到客房鑰匙和保險箱鑰匙不敞露在外，若有遺失準時配制，備案。

11、接待員應站在“總服務臺”指示牌后，距柜臺1尺左右。目視前方，面帶微笑，隨時迎侯客人的到來。

12、根據預訂要求和客房實際情況做出合理排房，打算工作無差錯。

13、辦理每位客人的住宿登記手續(xù)不超過3分鐘。

14、各類業(yè)務報表填寫清晰，準時將來賓抵離時間、各種活動安排通知有關部門，保證連接無差錯。

15、客房鑰匙收發(fā)嚴格按驗證規(guī)定執(zhí)行，確保住店客人平安和萬無一失。

16、工作仔細，對住客登記表的核對和電腦的輸入、修改正確無誤。

17、有交接班記錄，且交接工作清晰、仔細、明確。

注：“九項交接制度”，即

(1)客房鑰匙交接

(2)預定入住房交接

(3)預定退房交接

(4)重點客房情況交接

(5)來賓委托事宜交接

(6)通緝協助情況交接

(7)上司下達命令或布置任務交接

(8)因時間關系未完成事宜交接

(9)客房房態(tài)狀況交接

“三清三核對”，即“三清”：

(1)登記字跡清

(2)填寫項目清

(3)出示證件清。

“三核對”

(1)證件照片與人核對

(2)證件有效期核對

(3)證件印章核對。

三、商務中心規(guī)章制度

1、自覺遵守客到起立相迎，禮貌問好，態(tài)度熱忱。

2、按規(guī)定著裝上崗，保持良好的儀表、儀容。

3、自覺遵守員工手冊，上班不遲到，不早退、不脫崗，不私自換班。

4、上班不打私人電話，不看小說，不私自會客和利用工作之便與客人拉關系。

5、專心執(zhí)行平安責任制，對可疑的傳真、復印、打印準時報告保安部，并做好記錄。

6、嚴守商務機密，不泄露，不隨便翻閱傳看客人文件。

7、加強對設備的維護和操作使用，保持工作環(huán)境的整潔和舒適。

8、不準私自處理收費單據，報廢單據須經主管簽字才有效。

9、專心執(zhí)行交接班制度，嚴守交接班手續(xù)，交接不清，由當值人員自負。

四、前廳部服務質量檢查制度

為了確保服務質量的穩(wěn)定，嚴格根據服務規(guī)程操作，符合“三化”(標準化、規(guī)范化、程序化)要求，平時應加強服務質量的檢查，嚴格落實分級負責制，即：一級對一級負責，一級檢查一級。下列各條適用于前廳部各崗位：

1、著裝：上崗前，按各工種規(guī)定換好工作服。服裝必須保持挺刮整潔。按規(guī)定佩戴好胸卡。皮鞋保持光亮。

2、發(fā)型：頭發(fā)必須梳理整齊。男發(fā)長不過衣領，不留鬢須，女發(fā)長不能披肩。

3、儀容：當班一律不能佩戴各種金銀首飾，女性不得濃妝(應淡妝)，不留長指甲，不涂指甲油。

4、姿態(tài)：前廳各崗位(除電話總機外)均須站立服務，要求精神飽滿、站姿端正、不倚不靠，符合規(guī)范。做到有崗有人有服務。

5、語言：在接待服務過程中，遇外賓使用英語，遇中賓使用一般話。

6、服務：主動招呼，問侯請安微笑服務，語言規(guī)范熱忱服務，仔細周到禮貌服務，百答不煩。

五、前廳部保密制度

1、全部員工都有義務為酒店和住店來賓保守有關隱秘。如有關的經營情況等。

2、商務中心在接發(fā)到客人電傳、傳真時，文員應準時發(fā)送，不得轉交他人傳閱。

3、文員在發(fā)接客人信件時，不得拆看客人信件，當客人已離店還有信件時，應做好記錄退回郵局。

4、文員在接傳過程中，不向其它客人說別的客人的情況和房號。

5、當住房客人提出幫助保密服務時，應做到以下幾點：

1)問清客人的保密程度

2)在值班日志上做好記錄，記下客人的姓名、房號及保密程度。

3)當有人來訪問要求保密的客人時婉言拒絕。

4)通知總機房做好保密，例如有電話查詢要求保密的客人時，應婉言拒絕。

5)當客人要求取消保密或轉變保密方式時，應立即通知有關人員。

6)不把住店客人離后的去向和地址告知來訪者。

六、前廳部各崗位規(guī)章制度

1、問訊(前臺)

1)問訊員應站在“總服務臺”指示牌后，距柜臺1尺左右，目視前方，面帶微笑，隨時迎侯客人的到來。

2)按服務規(guī)程做好代客留言、信件收發(fā)及各項代辦等工作并有記錄。

3)辦理訪客查詢不超過3分鐘，郵件分送不超過30分鐘。

4)備有本市交通圖，旅游圖，電話號碼簿航空、鐵路時刻表酒店服務指南宣傳品，價目表等查詢資料。提供問訊服務，應做到百問不煩，百答不厭，讓客人高興而來，滿意而去。

5)樂觀專心查找無房號、無姓名的信件，確保無差錯。

6)有交接班無記錄，交待工作清晰、仔細。

7)保持柜臺東西擺放有序及四周環(huán)境干凈、整潔。

2、訂房(前臺)

1)接聽電話，鈴響不超過3次。使用敬語。

2)按服務規(guī)范和工作程序提供預訂服務，盡量滿足客人預訂要求，每次預訂時必須作好記錄。

3)合理把握超預訂數量，專心做好預訂的接待，解釋和應急工作，并做好文字記錄。

4)填寫各類業(yè)務報表正確、清晰。預訂資料歸類有序，次日的“訂房委托書”發(fā)送準時，做到正確無差錯。

5)保持柜臺東西擺放有序及四周環(huán)境干凈、整潔。

3、大堂副理

1)在規(guī)定的時間內，必須保持崗位有人。

2)接待客人，起立點頭招呼，然后請客人坐下，說話留意禮貌。

3)處理客人投訴要專心做好記錄。準時與有關部門聯系，盡快給客人答復(原則：能當時給客人回答的，要立即給予回答的，不要拖到第二天給予回答)。

4)必須熟悉酒店各種服務項目、營業(yè)時間、隨時解答客人有關查詢。

5)每日當班專心做好記錄，交接工作清晰。

4、電話總機(前臺)

1)接轉電話振鈴聲一般不超過3次。接轉每次電話都必須正確使用規(guī)范的禮貌用語，做到正確、準時、無誤。

2)工作時，集中思想，不看書、報、雜志。操作臺不放茶具等與工作無關的物品。

3)遇無人接聽時，應準時向對方解釋遇盲音時，請對方稍侯(每隔30秒給對方一次回音)。

4)熟記各地區(qū)和城市的國際、國內常用電話代碼。熟背當地常用電話號碼不少200個。隨時解答客人的查詢。

5)辦理代客留言、叫醒服務仔細周到，有記錄，無差錯。

6)確?？腿送ㄓ嵠桨?，嚴禁竊聽他人電話。嚴格遵守“機房重地、閑人莫入”的規(guī)定，禁止在機房內會客。

7)交換機和機房設備有專人負責，并有維修保養(yǎng)記錄。保證通訊工作正常進行。

5、商務中心

1)見客人進入商務中心，起立問好，主動招呼。

2)熱忱接待客人，正確、優(yōu)質、高效地辦理客人委托的各項服務工作并做好記錄。

3)收到電傳、傳真等準時通知客人。樂觀專心細致查找無房號、無姓名的收報人，做到有記錄、不耽擱。

4)正確把握各類業(yè)務收費標準。專心辦理收款，結帳工作，做到無差錯。

5)熟悉主要國家和地區(qū)的傳真、電傳代碼，工作中常常留意收集和整理各類商務資料，正確、迅速回答客人查詢和準時提供服務。

6)保持工作場所環(huán)境整潔，工作臺面東西擺放有序。設施設備有專人管理，有維修、保養(yǎng)記錄。

7)為客人保守商務隱秘，不任意泄露客人的電傳、傳真、打字、復印等文稿的內容。

七、前廳部鑰匙管理制度

1、酒店采納電腦密碼電子鎖系統(tǒng)，在制做客房鑰匙時要采納員工個人密碼進入電腦，根據要求做好鑰匙卡后，立即將程序及密碼退出系統(tǒng)，嚴禁將個人密碼泄露他人或竊取他人密碼，非接待人員嚴動用電腦系統(tǒng)。

2、酒店使用的卡面鑰匙由客人隨身攜帶，外出時不必交還前臺，在客人入住時應向客人解釋使用方法并奉勸其勿將房卡與鑰匙放在一起，以免丟失，引起房間被盜。

3、凡客人聲稱將鑰匙忘在房間或丟失，接待人員必須專心核查其房卡和有效證件，確認無誤后，通知樓層為其開門(樓層服務員再次認證后方可為其開門)。

4、長駐機構或客人如因特殊需要需多把鑰匙時，應請對方出示證明信，存檔備案后，方可將鑰匙交給對方。

5、酒店其他部門人員在特殊情況下需進入客房，必須辦理領取鑰匙手續(xù)。

6、對客人放置在服務臺上的鑰匙卡，接待人員予以立即收回折毀。

酒店賓館的規(guī)章制度（篇4）

1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、實行消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不行忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、擦玻璃要留意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照耀時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。假如在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

（6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

8、為保證酒店中央空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為來賓提供舒適的消費環(huán)境

（1）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

（2）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

（3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

（5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

酒店賓館的規(guī)章制度（篇5）

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況準時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況準時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。

二、室內溫度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要準時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。

七、嚴格根據原料、半成品和成品加工挨次操作，避開交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避開交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物準時放入垃圾桶內，并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾準時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生執(zhí)行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標識清晰，內外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內準時換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節(jié)設施設備保養(yǎng)制度

一、室內要常常通風，避開設施、設備受潮。

二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要準時修復或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具根據一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具準時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

六、常常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要準時進行更換。

第十二節(jié)食品選購、儲存、索證管理制度

(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

(二