食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及食品安全管理制度

3、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)4、應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索證索票的相關(guān)資料。不

（1（2（3（41、嚴(yán)格按照區(qū)分標(biāo)識(shí)、按類別、區(qū)域使用加工用工具和容器。用于原料、半成品、成品的工具和容器，以及原料加工中切配動(dòng)物性食物、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用，并有明顯的以顏色、性狀等區(qū)分標(biāo)識(shí)。2、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。3、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，學(xué)校食堂及裱花操作時(shí)，宜進(jìn)行消毒。4、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在10C

至

60

C

下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。5、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。6、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，當(dāng)餐次使用。當(dāng)餐次不能使用的，應(yīng)在冷凍或冷藏條件下貯存，再次使用前應(yīng)檢查感觀性狀。7、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收食品用于烹調(diào)加工及經(jīng)加工后再次銷售。3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

70C。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

分鐘內(nèi)冷卻至

10C

以下，或

4

小時(shí)內(nèi)冷卻至

5C

覆蓋，不得與地面或污垢接觸。加熱，食品中心溫度應(yīng)達(dá)70C

以上方可食用。8、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。1、主食加工間只能進(jìn)行與主食品種相適應(yīng)的加工，不得進(jìn)行其他品種加工操作。2、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。3、需進(jìn)行熱加工的，應(yīng)充分加熱，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C。4、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。C或低于

10C

的條件下貯存。6、在制作饅頭、包子、面條等面制品過程中，使用酵母、發(fā)酵粉、無鋁復(fù)合膨松劑等，嚴(yán)禁使用含有酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉的食品添加劑；嚴(yán)禁使用含鋁食品添加劑加工膨化食品；嚴(yán)禁使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及含有上述成分的食品添加劑加工小麥粉及其制品。1、非備餐專間人員不得擅自進(jìn)入備餐間，不得在備餐間內(nèi)從事與備餐操作無關(guān)的工作。2、備餐操作前應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作過程中，一旦發(fā)生可能污染食品的接觸或行為，如觸碰面部、口鼻等，應(yīng)重新消毒。3、備餐間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30

分鐘以上，并做好記錄。4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。5、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。6、供應(yīng)的食品應(yīng)有防塵設(shè)施，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。7、分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。8、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。9、熟制食品制成至食用時(shí)間，常溫存放的不得超過 2

小時(shí)。熟制食品制成至食用時(shí)間可能超過 2

小時(shí)的，應(yīng)在高于

60C

或低于

10C

的條件下存放。10、需要現(xiàn)場付費(fèi)購買的，宜實(shí)行刷卡就餐制度，不能刷卡的，售賣時(shí)應(yīng)設(shè)專人收款，不得由同一操作人員同時(shí)直接用手部收取現(xiàn)金及配餐。1、每餐次、每品種菜品必須全部留樣。2、應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣和記錄工作，配備專用留樣冰箱，并有“留樣專用”標(biāo)志和溫度指示裝置；留樣冰箱宜放置在備餐間內(nèi)并上鎖。3、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放

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小時(shí)以上，每品種留樣量不少于 100g。4、專用容器外，采用簡單標(biāo)記并進(jìn)行詳細(xì)留樣記錄等方法，準(zhǔn)確標(biāo)明留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人員、審核人員等。專用容器外部標(biāo)明內(nèi)容應(yīng)與留樣記錄保持一致。（1

6、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，消毒后的餐具和直接入口食品容器應(yīng)及時(shí)1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物和廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。4、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。5、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措7、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為，不得用手抓取8、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合1、餐飲服務(wù)單位的食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織從業(yè)人員進(jìn)

5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸1、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760

規(guī)定的使用范圍、使用量等要求進(jìn)行使用。。2、食品添加劑應(yīng)做到“七專”管理：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用量具、專用記錄。3、專用存放柜應(yīng)在顯著位置標(biāo)明“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。名稱、進(jìn)貨批次、使用日期、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、產(chǎn)品保質(zhì)期、使用人、使用數(shù)量、用途等。

其中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí) 、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015

年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。8、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發(fā)生事故，應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，按照“四不放過”的原則召開事故分析會(huì)，提出整改措施和對(duì)責(zé)任者的處理意見，并填寫事故登記表，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)或