紅酒專業(yè)術(shù)語

實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案第一部分葡萄酒分類Mistelle：密甜爾Dryredwine干紅葡萄酒WineCooler：清爽酒Semi-drywine：半干葡萄酒Cider：蘋果酒Drywhitewine：干白葡萄酒Brandy：白蘭地Rosewine：桃紅葡萄酒Fruitbrandy：水果白蘭地Sweetwine：甜型葡萄酒PomaceBrandy：果渣白蘭地Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Grapebrandy：葡萄白蘭地Stillwine：靜止葡萄酒Liquor（Liqueur）：利口酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Gin：金酒（杜松子酒）Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）Rum：朗姆酒Botrytisedwine：貴腐葡萄酒Cocktail：雞尾酒Fortifiedwine：加強(qiáng)葡萄酒Vodka：伏特加Flavoredwine：加香葡萄酒Whisky：威士忌Brutwine：天然葡萄酒Spirit：酒精，烈酒Carbonatedwine：加氣起泡葡萄酒Cognac(France)：科尼亞克白蘭地Appetizerwine(Aperitif)：開胃葡萄（法）酒Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭Tablewine：佐餐葡萄酒地Dessertwine：餐后葡萄酒Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Champagne：香檳酒Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）Vermouth：味美思BDX：波爾多紅酒Beaujolasis：寶祖利酒第二部分釀酒微生物精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Yeast：酵母SecondaryFermentation；二次發(fā)酵Wildyeast：野生酵母Heterofermentation：異型發(fā)酵Yeasthulls：酵母菌皮Malolacticfermentation(MLF)：蘋Dryactivityyeast：活性干酵母果酸-乳酸發(fā)酵Bacteria：細(xì)菌Malo-AlcoholFermentation(MAF)：Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌蘋果酸-酒精發(fā)酵Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌MethodeCharantaise：夏朗德壺式Aceticacidbacteria：醋酸菌蒸餾法Spoilageyeast：敗壞酵母MacerationCarbonique：CO2浸漬第三部分生理生化過程發(fā)酵Transpiration：蒸騰作用Wholebunchfermentation：CO2Evaporation：蒸發(fā)浸漬發(fā)酵Photosynthesis：光合作用Beaujolasismethod：寶祖利釀造法MaillardReaction：麥拉德反應(yīng)Unareobicfermentation：厭氧發(fā)酵Veraison：轉(zhuǎn)色期法Saturation：飽和Thermovinification：熱浸漬釀造法Alcoholicfermentation(AF)：酒精Charmatmethod：罐式香檳法發(fā)酵Enzymaticbrowning：酶促褐變Stuck(Sluggish)Fermentation：發(fā)Acetification：酸敗酵停滯Ageing：陳釀PrimaryFermentation：前發(fā)酵，主Surlies：帶酒腳陳釀發(fā)酵Esterify：酯化精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Saccharify：糖化 Bloodpowder ：血粉Liquefy：溶解、液化

第五部分 理化指標(biāo)Bottleaging：瓶?jī)?nèi)陳釀Totalacid：總酸Amelioration：原料改良Titrableacid：滴定酸Chaptalization：加糖Residulsugar：殘?zhí)荄istillation：蒸餾Carbondioxide：二氧化碳FractionalDistillation：分餾Sugar-freeextract：干浸出物Rectification：精餾Volatileacid：揮發(fā)酸Clarification：澄清Sulfurdioxide：二氧化硫第四部分 葡萄酒釀酒輔料

Totalsulfurdioxide ：總二氧化硫Betonite：膨潤(rùn)土（皂土）Freesulfurdioxide：游離二氧化硫Kieselgur,diatomite：硅藻土Copper（Cu）：銅Capsule：膠帽Iron（Fe）：鐵TinPlat、Foil：錫箔Potassium：鉀（K）Pigment：顏料、色素Calcium（Ca）：鈣Casein：酪蛋白Sodium（Na）：鈉Pectin：果膠酶Silicagel：硅膠Gelatin：明膠Isinglass：魚膠

第六部分 物質(zhì)名詞Eggwhite ：蛋清 Methanol ：甲醇Albumen ：蛋白 HighAlcohol ：高級(jí)醇精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Polyalcohol：多元醇SuccinicAcid：琥珀酸Ethylacetate：乙酸乙酯Sorbicacid：山梨酸Flavonol：黃酮醇Ascorbicacid：抗壞血酸Glycine：甘油Benzylacid：苯甲酸CalciumPectate：果膠酸鈣Gallicacid：沒食子酸Ochratoxin：棕曲霉毒素FerulicAcid：阿魏酸Butanol：丁醇Pcoumaricacid：香豆酸Isobutanol：正丁醇Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡GastricAcid：胃酸萄糖Propanone：丙酮Fructose,FruitSugar：果糖AceticAcid：乙酸CaneSugar,ShortSweetening：蔗FormicAcid：甲酸，蟻酸糖Phospholipids：磷脂Polysaccharides：水解多糖AminoAcid：氨基酸Starch：淀粉FattyAcid：脂肪酸Amylase：淀粉酶CarbonicAcid：碳酸Foam：泡沫Carbohydrate：碳水化合物Protein：蛋白質(zhì)FixedAcid：固定酸Mercaptan：硫醇TartaricAcid：酒石酸Thiamine：硫胺（VB1）MalicAcid：蘋果酸AmmoniumSalt：銨鹽CitricAcid：檸檬酸Melanoidinen：類黑精LacticAcid：乳酸Glycerol：甘油，丙三醇精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Coppercitrate：檸檬酸銅OakLactone：橡木內(nèi)酯Coppersulphate：硫酸銅HydrolysableTannins：水解單寧Hydrogensulphide：硫化氫Ellagitannins：鞣花單寧Oak(barrel)：橡木（桶）Proanthocyanidin：原花色素Catechins：兒茶酚RelativeAstringency(RA)：相對(duì)澀性LowFlavourThreshold：香味閾值LagicAcid：鞣花酸MaillardReaction：美拉德反應(yīng)PolypetideNitrogen：多肽氮VolatilePhenols：揮發(fā)性酚Oxido-reductionPotential：氧化還Vanillan：香子蘭原電位Vanillin：香草醛,香蘭素CondencedPhenols：聚合多酚Linalool：里那醇，沉香醇Poly-phenols：多酚Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Pyranicacid：丙酮酸Anthocyanin：花青素FuranAldehydes：呋喃醛Alcohol,ethanol：乙醇Eugenol：丁香酚InvertSugar轉(zhuǎn)化糖Guaiacol：愈創(chuàng)木酚Oxygen：氧氣CarbohydrateDegradationEster：酯類物質(zhì)Products：碳水化合物降解物Nitrogen：氮?dú)釩ellulose：纖維素Aroma：果香Hemicellulose：半纖維素Virus：病毒Hemicellulase：半纖維素酶Bacteriophage：噬菌體Maltol：落葉松皮素Body：酒體精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Byproduct ：副產(chǎn)物 Bulkwine 、Rawwine：原酒PotassiumBitartrate （KHT）：酒石酸 Hygiene ：衛(wèi)生氫鉀 Activatedcarbon ：活性碳PotassiumSorbate ：山梨酸鉀 Currant ：茶蔗子屬植物、無核小葡萄DiammoniumPhosphate ：磷酸氫二 干銨 Raspberry ：木莓、山莓、覆盆子、懸Potassium Meta-bisulfite 鉤子(K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀Tannin：?jiǎn)螌幍谄卟糠郑涸O(shè)備Oaktannins：橡木丹寧Filtrate(filtration)：過濾Undesired（Excessive）Tannins：Two-wayPump：雙向泵劣質(zhì)單寧ScrewPump：螺桿泵Desiredtannins：優(yōu)質(zhì)單寧Centrifuge：離心機(jī)Enzyme：酶Distillation：蒸餾Laccase：漆酶HeatExchanger：熱交換器PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧Crusher：破碎機(jī)化酶Destemer：除梗機(jī)β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶Presser：壓榨機(jī)β-glucanase：β-葡聚糖酶AtmospherePresser：氣囊壓榨機(jī)Mannoproteins：甘露糖蛋白ScrewPresser：連續(xù)壓榨機(jī)Lees：酒泥Filter：過濾機(jī)Chateau：酒莊BottlingLine：灌裝線精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案PlateFiltration（filter）：板框過濾（機(jī)）Mixcolors：調(diào)色VacuumFiltration（filter）：真空過濾OxidativeAgeingMethod：氧化陳（機(jī)）釀法DepthFiltration（filter）：深層過濾ReducingAgeingMethod：還原陳（機(jī)）釀法CrossFiltration（filter）：錯(cuò)流過濾Stabilization：穩(wěn)定性（機(jī)）Ullage：未盛滿酒的罐（桶）MembraneFiltration（filter）：膜過Headspace：頂空濾（機(jī)）NTU：濁度SterileFiltration（filter）：除菌過濾Receivingbin：接收槽（機(jī)）Corkscrew：開瓶器PocketFiltration（filter）：袋濾（機(jī)）DistillingColumn：蒸餾塔RotaryMachine：轉(zhuǎn)瓶機(jī)Condenser：冷凝器PomaceDraining：出渣HeatExchanger：熱交換器Blending：調(diào)配Cork：軟木塞Racking：分離（皮渣、酒腳）Cellar：酒窖Decanting：倒灌（瓶）WineShowroom：葡萄酒陳列室Remuage：吐渣OpticalDensity（OD）：光密度Fining：下膠MetalCrownLid：皇冠蓋Deacidification：降酸Blanket：隔氧層Pumpover：循環(huán)Pasteurisation：巴斯德殺菌法SkinContact ：浸皮（漬）精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案第八部分：原料、病蟲害、農(nóng)Herbicide：除草劑藥Pesticide：殺蟲劑GrapeNursery：葡萄苗圃Fungicide：真菌劑Graft：嫁接苗Bordeauxmixture：波爾多液Scion：接穗Microclimate：微氣候Seedling：自根苗Variety：品種Disease：病害Cluster：果穗Botrytis：灰霉病Rachis：穗軸DownyMildew：霜霉病Scion：接穗PowderyMildew：白粉病Rootstock：砧木FanLeaf：扇葉病毒病Grafting：嫁接Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病第九部分：學(xué)科名詞BlackRotten：黑腐病Enology：葡萄酒釀造學(xué)Noblerot：貴腐病Pomology：果樹學(xué)Pearls：皮爾斯病Vinification：葡萄酒釀造法Phylloxera：根瘤蚜Wine-making：葡萄酒釀造Nematode：線蟲Ampelography：葡萄品種學(xué)BirdDamage：鳥害Viniculture：葡萄栽培學(xué)Pest：昆蟲WineChemistry葡萄酒化學(xué)LimeSulphur：石硫合劑Enologist,Winemaker：釀酒師Nursery：營(yíng)養(yǎng)缽Vintage：年份精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Inoculation（inoculum）：接種（物）2.Spatlese：晚收MOG（materialotherthangrapes）：3.Auslese：精選雜物4.Beerenauslese：簡(jiǎn)稱BA，顆粒精Terpene：萜烯選Terpenol：萜烯醇5.Trockenbeerenauslese：簡(jiǎn)稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去第十部分葡萄酒等級(jí)95％的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級(jí)法國(guó)：的葡萄酒有的時(shí)候就如同蜂蜜那么濃稠，由A.O.C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒于產(chǎn)量很少所以價(jià)格通常很高。V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒6.Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀V.D.P：地區(qū)餐酒造的酒。V.D.T：日常餐酒德國(guó)：第十一部分葡萄分類及部分1.Tafelwein：日常餐酒；品種2.Landwein：地區(qū)餐酒；一、葡萄分類3.QualitaetsweinbestimmterVitaceae：葡萄科Anbaugebiete：簡(jiǎn)稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒；Vine：葡萄樹4.QualitaetsweinmitPraedikat：簡(jiǎn)AmericanVine：美洲種葡萄稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒。Franco-american：歐美雜交種QmP級(jí)別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，Hybrid：雜交品種還可以細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：WildGrape（Vine）：野生葡萄1.Kabinett：珍藏Cultivar：栽培品種精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案WineGrape：釀酒葡萄Zinfandel(America)：增芳德TableGrape：鮮食葡萄MuscatHamburg：玫瑰香SeedlessGrape：無核（籽）葡萄Saperavi（FormerSovietUnion）：Grape(Vine)Variety：葡萄品種晚紅蜜二、紅葡萄品種：三、白葡萄品種：CabernetSauvignon(France)：赤霞Aligote(France)：阿里高特珠Chardonney(France)：霞多麗CabernetFranc(France)：品麗珠CheninBlanc(France)：白詩南CabernetGernischt(France)：蛇龍Traminer(Germany)：瓊瑤漿珠ItalianRiesling：貴人香Carignan：佳利釀GreyRisling：灰雷司令Sinsaut(France)：神索WhiteRiesling(Germany)：白雷司Gamay(France)：佳美令Grenache(Spain)：歌海娜Muller-Thurgau(germany)：米勒Merlot(France)：梅鹿輒MuscatBlanc：白麝香PetitVerdot(France)：味爾多PinotBlanc(France：)白品樂PinotNoir(France)：黑比諾SauvignonBlanc(France)：長(zhǎng)相思RubyCabernet(America)：寶石解百Selillon(France)：賽美蓉納Silvaner(Germany)：西萬尼Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞UgniBlanc(France)：白玉霓Syrah(France)：西拉FolleBlanche(France)：白福爾精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Colombard(France)：鴿籠白Olfactory：嗅覺的LongYan（China,Changcheng）：龍Scent：植物香氣眼Aroma：果香Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：Bouquet：酒香白羽B(yǎng)ody：酒體Perception：感覺四、染色品種：Amber：琥珀色的AlicanteBouschet(France)：紫北塞Ruby：寶石紅色Yan73(China,Changyu)：煙73Tawny：黃褐色Yan74(China,Changyu)：煙74Violet：紫羅蘭色第十二部分葡萄酒品嘗Pink：紫紅色Taste：品嘗Brown：褐色的Clarity：清澈、透明Round：圓潤(rùn)的Transparent：透明的Full：完整的、豐滿的Sensation；感覺Harmonious：協(xié)調(diào)的BitterFlavors：苦味Supple：柔順的Off-flavor,Off-smell,Odour：異味Soft：柔軟的Stemmy：果梗味Smooth：平滑的ReductionSmell：還原味Mellower：醇美的OxidativeSmell：氧化味Lively：充滿活力的Harmony：協(xié)調(diào)性Rich：飽滿的，馥郁的Odour：氣味Fine：細(xì)膩的精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案Fresh：清新的Tart：尖酸的、刻薄的Well-balanced：平衡良好的Astringent：收斂的、苦澀的Subtle：微妙的,精細(xì)的Conflict：不和諧的Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的Stale：走味的，沉滯的Fragrant：芳香的、香氣幽雅的Dull：呆滯的、無活力的Flowery：花香的SulphurTaste：硫味Syrupy：美妙的、甜美的HydrogenSulphideodour：硫化氫Mellow：甘美的、圓潤(rùn)的、松軟的味Luscious：甘美的、芬芳的TasteofLees：酒泥味Tranquil：恬靜的Mousiness：鼠臭味Spicy：辛辣的CorkedTaste,Corkiness,Corky：木塞Tart：尖酸的味Harsh，Hard：粗糙的ouldyTaste,MustyTaste：霉味Lighter：清淡的、輕盈的CookedTaste：老化味Thin：?jiǎn)伪〉腞esinous：樹脂味Flat：平淡的Casky(Woody)Taste：橡木味，木味Unbalanced：不平衡的SmokeTaste：煙熏味Spoiled,Unsound：敗壞的MetallicFlavour：金屬味Fuller：濃郁的EarthyTaste：泥土味Vinous：酒香的HerbaceousTaste：青草味Coarse：粗糙的、粗劣的AfterTaste：后味Piquant：開胃的、辛辣的第十三部分欣賞與服務(wù)精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案WineBar：酒吧Flavin：黃素Sommelier：斟酒服務(wù)員Riboflavin：VB2，核黃素Label：酒標(biāo)NicotinicAcid：煙酸WaterJar：斟酒壺第十五部分葡萄酒分析WineFunnel：斟酒漏斗Determination：檢測(cè)Decanter：細(xì)頸玻璃壺Titration：滴定Beverage：飲料Dilute：稀釋SoftDrink：軟飲料LitmusPaper：石蕊試紙Tumbler：大酒杯、酒桶Reagent：試劑Palate：味覺、鑒賞力Goggle：護(hù)目鏡Bouquet：香味Flask：燒瓶Ice-Bucket：冰桶Beaker：燒杯（帶傾口）Fruity：果味的DistilledWater：蒸餾水Subside：沉淀物Hydrometer：液體比重計(jì)第十四部分葡萄酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)Refractometer：手持糖量?jī)xNutrition：營(yíng)養(yǎng)素HighPerformanceLiquidFreeAminoNitrogen(FAN)：游離氨Chromatography（HPLC）：高效液相色基酸氮譜Sterol：甾醇PaperChromatography：紙層析法Vitamin：維生素SpecificGravity：比重Tocopherol：VE，生育酚SodiumHydroxide：氫氧化鈉Thiamine：VB1，硫胺素（NaOH）精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案PotassiumHydrogenPhthalate：鄰Orthophosph