【金學(xué)案】學(xué)年高中化學(xué) 第一節(jié) 合理選擇飲食同步輔導(dǎo)與檢測課件 新人教選修1

第一節(jié)合理選擇飲食促進身心健康人們的生活水平提高以后，特別注重對孩子的飲食營養(yǎng)，有的家長強迫孩子過多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心愿對自己喜歡的食物多飲食，過高的熱量攝入，以致營養(yǎng)過剩，出現(xiàn)了許多小胖子。而有一些孩子，偏飲偏食，喜歡吃“零嘴”。有的甚至把零食當(dāng)主食，以致營養(yǎng)不良，身體瘦弱。出現(xiàn)了所謂“豆芽菜”的體形。怎樣對孩子進行合理的飲食搭配呢？1．了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。2．認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。3．知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。4．認(rèn)識水在人體中的重要作用和食物的酸堿性。認(rèn)識水在人體中的作用答案：水2.5L～4L糖鹽氧氣營養(yǎng)物質(zhì)代謝有毒糞便汗液呼氣水解降低儲存熱量綜合拓展一、飲水與健康在日常生活中，飲用水主要有自來水煮沸后的白開水和市售的直接飲用水，如純凈水、礦泉水等。對常人來說，需要思考的問題是，喝什么水？如何喝水？首先，飲用水是不是越純越好？科學(xué)實驗證明，飲用水并不是越純越好。像有些地區(qū)飲用缺氟水，會使兒童易生齲齒；如果缺碘，就會使人甲狀腺腫大，造成智力殘疾。其次，飲用純凈水又有何利弊？毫無疑問，飲用純凈水比飲用含有一定數(shù)量的雜質(zhì)的井水、河水、湖水讓人放心得多。但從純凈水的生產(chǎn)過程可以看出，喝純凈水對健康并無多大益處。嘗試應(yīng)用1．日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是()A．它能夠?qū)щ夿．它的pH＝0C．它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素D．它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益解析：蒸餾水中幾乎不含無機鹽類，基本不存在可以自由移動的離子，因此不具有導(dǎo)電性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸餾水顯弱酸性，pH比7略小。蒸餾水雖然清潔、純凈，但是無法提供人類所需的一些微量元素等并且會溶解體內(nèi)的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以長期飲用對健康無益。答案：D食物的酸堿性答案：成酸性成堿性堿性堿性酸性酸性或答案：7.35～～7.45H2CO3HCO3-HPO42-酸性堿性性綜合拓展二、成酸(堿)性食食物1．膳食要要平衡成酸性食物物有大米、、小麥、肉肉類、蛋類類、食糖和和酒等，成成堿性食物物主要是海海藻、蔬菜菜、水果。。酸味水果果屬于成堿堿性食物，，這是食品品化學(xué)上兩兩個不同的的概念，水水果含有的的有機酸是是碳?xì)浠虾衔?，在體體內(nèi)氧化為為二氧化碳碳和水，不不會生成酸酸性代謝產(chǎn)產(chǎn)物，因此此不是成酸酸性食物。。在日常膳膳食中，不不愛吃蔬菜菜的人，攝攝入的多是是成酸性食食物，逢年年過節(jié)，美美酒佳肴更更是成酸性性食物，這這對健康不不利。所以以要養(yǎng)成良良好的飲食食習(xí)慣，多多吃蔬菜、、水果等堿堿性食物，，使膳食結(jié)結(jié)構(gòu)中成堿堿性食物與與成酸性食食物保持2∶1的比比例。2．酸堿食食物分類強堿：牛乳乳、胡瓜、、紅蘿卜、、柑子、番番茄、菠菜菜、葡萄、、葡萄干、、黑芝麻、、無花果等等弱堿：馬鈴鈴薯、高麗麗菜、養(yǎng)樂樂多、南瓜瓜、蓮荔、、蘋果、香香蕉、櫻桃桃、梨、桃桃等強酸：牛肉肉、豬肉、、香腸、蚵蚵仔、酒類類、鱔魚、、乳酪、砂砂糖、餅干干、花生米米、鮪、椰椰子汁等弱酸：火腿腿、鮑魚、、茄子、巧巧克力、奶奶油、章魚魚、蔥白、、溪魚、油油炸物、蝦蝦等嘗試應(yīng)用2．關(guān)于食食物的酸堿堿性說法不不正確的是是()A．葡萄吃吃起來是酸酸的，故它它屬于酸性性食物B．正常人人的人體內(nèi)內(nèi)體液pH總保持相相對恒定C．食物的的酸堿性與與化學(xué)上所所指溶液的的酸堿性是是不同的D．蛋白質(zhì)質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)經(jīng)消化后生生成碳酸、、硫酸、尿尿酸等，故故它屬于酸酸性食物解析：并非在味覺覺上具有酸酸味的食物物，就是酸酸性食物。。如葡萄、、檸檬雖然然很酸，但但屬于堿性性食物。答案：A安全使用食食品添加劑劑答案：天然化學(xué)學(xué)合成天天然合成成超失失去的味道道原有的的味道食食鹽味精精苯甲酸酸鈉亞硝硝酸鹽危危害NaNO2氧化致癌癌營養(yǎng)微微量綜合拓展三、安全使使用食品添添加劑1．食品添加劑劑及其分類類(1)食品品添加劑：：可在食物物中加入的的一些天然然的或化學(xué)學(xué)合成的物物質(zhì)。用來來改善食物物的色、香香、味，或或補充食品品在加工過過程中失去去的營養(yǎng)成成分，以及及防止食物物變質(zhì)等。。如日常生生活中的食食鹽、醬油油、醋、味味精等就是是最常用的的食品添加加劑。(2)食品品添加劑的的分類食品添加劑劑的品種很很多，根據(jù)據(jù)其作用不不同，主要要可分為以以下幾類：：①著色劑———改善食食品的外觀觀；②調(diào)味劑———增添食食品的味道道；③防腐劑———防止食食品腐爛、、變質(zhì)；④營養(yǎng)強化化劑——增增強食品的的營養(yǎng)價值值。2．一些常常用的食品品添加劑常用食品添加劑防止食品腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)常用食品添加劑改善食品外觀和口感著色劑食用天然色素：辣椒紅、葉綠素、姜黃、紅曲、β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍發(fā)色劑硝酸鈉、亞硝酸鈉漂白劑亞硫酸氫鈉、硫磺、過氧化苯甲酰甜味劑天然甜味劑：蔗糖、果糖、甜菊合成甜味劑：糖精、甜蜜素酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)食用香精橘子香精、檸檬香精常用食品添加劑改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬乳化劑單硬脂酸甘油酯增稠劑瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉凝固劑鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑維生素、氨基酸、礦物質(zhì)嘗試應(yīng)用3．下列說說法正確的的是()A．使用食食品添加劑劑與提倡““綠色食品品”相違背背B．含有食食品添加劑劑的食品盡盡量少食用用，以防中中毒C．天然食食品添加劑劑對人體健健康無害，，故不限量量使用D．食品添添加劑在合合理限量范范圍內(nèi)不影影響人體健健康解析：“綠色食品”是指無公害害的食品，，要求生產(chǎn)產(chǎn)食品的環(huán)環(huán)境好，食食品的生產(chǎn)產(chǎn)過程遵守守國家有關(guān)關(guān)規(guī)定，產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)過專專門檢測，，包裝、儲儲存、運輸輸?shù)冗^程中中也要嚴(yán)格格按照有關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行行。食品添添加劑是為為增加食品品的色、香香、味、形形或延長保保質(zhì)期而加加入的天然然的或人工工合成的化化學(xué)物質(zhì)。。食品添加加劑的使用用和提倡“綠色色食食品品”不相相違違背背。。食食品品添添加加劑劑按按來來源源可可分分為為天天然然提提取取物物和和人人工工化化學(xué)學(xué)合合成成品品，，只只要要在在合合理理的的限限量量范范圍圍內(nèi)內(nèi)使使用用，，就就不不會會對對人人體體構(gòu)構(gòu)成成傷傷害害。。答案案：：D一、、水水在在人人體體中中的的作作用用下列列說說法法錯錯誤誤的的是是()A．．水水在在人人體體中中作作為為反反應(yīng)應(yīng)介介質(zhì)質(zhì)B．．水水能能調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)人人體體的的體體溫溫C．．水水在在人人體體內(nèi)內(nèi)是是一一種種很很好好的的溶溶劑劑D．．水水不不能能經(jīng)經(jīng)過過食食物物代代謝謝產(chǎn)產(chǎn)生生解析析：：水在在人人體體內(nèi)內(nèi)可可以以起起到到調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)體體溫溫、、溶溶解解營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)、、作作反反應(yīng)應(yīng)介介質(zhì)質(zhì)等等作作用用。。營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)如如糖糖類類、、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、、脂脂肪肪在在人人體體內(nèi)內(nèi)代代謝謝過過程程中中均均會會產(chǎn)產(chǎn)生生水水。。答案案：：D變式式應(yīng)應(yīng)用用二、、食食物物的的酸酸堿堿性性(雙雙鏈鏈)關(guān)關(guān)于于食食物物的的酸酸堿堿性性，，下下列列說說法法正正確確的的是是()A．．食食物物溶溶于于水水后后的的溶溶液液中中pH<7，，則則為為成成酸酸性性食食物物B．．由由碳碳、、氮氮、、硫硫、、磷磷等等元元素素組組成成的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是成成酸酸性性食食物物C．．蔬蔬菜菜、、水水果果是是堿堿性性食食物物D．．檸檸檬檬酸酸是是酸酸性性食食物物解析析：：食物物的的酸酸堿堿性性是是指指食食物物的的成成酸酸性性或或成成堿堿性性，，是是按按食食物物在在體體內(nèi)內(nèi)代代謝謝最最終終產(chǎn)產(chǎn)物物的的性性質(zhì)質(zhì)來來分分類類的的，，不不是是按按溶溶液液的的酸酸堿堿性性來來劃劃分分的的。。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是酸酸性性食食物物，，因因為為組組成成蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的元元素素C、、N、、S、、P，，在在體體內(nèi)內(nèi)經(jīng)經(jīng)過過消消化化、、吸吸收收后后，，最最后后氧氧化化成成酸酸：：碳碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、、水果多含鉀鉀、鈉、鈣、、鎂等鹽類，，在人體內(nèi)代代謝后生成堿堿性物質(zhì)，使使體液呈弱堿堿性。這類食食物稱為堿性性食物，水果果中的檸檬酸酸及鉀鹽，在在體內(nèi)被徹底底氧化，檸檬檬酸最后生成成CO2和H2O排出，剩下下成堿性的鉀鉀鹽，因此檸檸檬酸是堿性性食物，所以以B、C正確確，A、D不不正確。答案：BC名師點睛：食物酸堿性的的判斷食物的酸堿性性是指食物的的成酸性或成成堿性，是按按食物在體內(nèi)內(nèi)代謝最終產(chǎn)產(chǎn)物的性質(zhì)來來分類的，不不是按照溶液液的酸堿性或或食物的味道道來分類的，，它取決于食食物中所含元元素的種類和和數(shù)量。(1)酸性食食物：含有在在人體內(nèi)能形形成酸的元素素(如磷、硫硫、氮等)，，可使體液表表現(xiàn)為酸性的的食物。(2)堿性食食物：含有在在人體內(nèi)能形形成堿的無機機鹽(如鈣、、鈉、鉀、鐵鐵、鎂等)，，可使體液表表現(xiàn)為堿性的的食物。變式應(yīng)用2.關(guān)于食物物的酸堿性說說法不正確的的是（））A．蛋白質(zhì)在在體內(nèi)經(jīng)消化化后生成碳酸酸、硫酸、尿尿酸等，故它它屬于酸性食食物B．葡萄吃起起來是酸的，，故它屬于酸酸性食物C．食物的酸酸堿性與化學(xué)學(xué)上所指溶液液的酸堿性是是不同的D．正常人的的人體內(nèi)體液液pH總保持持一定解析：酸性食物是按按食物在體內(nèi)內(nèi)代謝最終成成酸性來判斷斷，而不是指指具有酸味的的食物。B三、安全使用用食品添加劑劑下列關(guān)于食品品添加劑的說說法錯誤的是是()A．可以改變變食品的色、、香、味B．食品添加加劑只能用純純天然物質(zhì)C．營養(yǎng)強化化劑也屬于食食品添加劑D．檸檬酸可可用作食品的的酸味劑解析：食品添加劑按按來源可分為為天然提取物物和人工化學(xué)學(xué)合成品，具具有相同的化化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)的化化學(xué)合成品與與天然物質(zhì)的的提取物沒有有什么區(qū)別，，而化學(xué)合成成品的生產(chǎn)成成本卻低得多多。答案：B名師點睛：食品添加劑的的作用(1)控制食食品的化學(xué)變變化、物理變變化、微生物物變化，以減減少因食品變變質(zhì)而引起的的損耗，降低低微生物的危危害，保證食食品的質(zhì)量。。(2)延長食食品的有效保保存期。(3)便于食食品加工，有有利于加工工工藝。(4)改善食食品的色、香香、味和營養(yǎng)養(yǎng)價值。變式應(yīng)應(yīng)用3．下下列說說法正正確的的是()A．食食品添添加劑劑就是是為增增加食食品的的營養(yǎng)養(yǎng)而加加入的的物質(zhì)質(zhì)B．只只有不不法商商販才才使用用食品品添加加劑C．不不使用用添加加劑的的純天天然食食品最最安全全D．在在限量量范圍圍內(nèi)使使用食食品添添加劑劑不會會對人人體造造成傷傷害解析：：食品添添加劑劑是指指為改改善食食物品品質(zhì)和和色、、香、、味以以及根根據(jù)防防腐和和加工工的需需要而而加入入食品品的化化學(xué)合合成品品或天天然物物質(zhì)。。為增增加營營養(yǎng)成成分而而加入入的營營養(yǎng)強強化劑劑，也也被列列入食食品添添加劑劑的行行列，，故A、B錯誤誤。不不使用用食品品添加加劑未未必就就安全全，例例如有有些食食品如如果不不做防防腐處處理往往往容容易變變質(zhì)而而引起起中毒毒，故故C錯錯誤。。答案：：D水平測測試1．下下列食食品添添加劑劑與類類別對對應(yīng)正正確的的一組組是()A．著著色劑劑———胡蘿蘿卜素素、苯苯甲酸酸鈉B．調(diào)調(diào)味劑劑———亞硝硝酸鈉鈉、味味精C．防防腐劑劑———胭脂脂紅、、山梨梨酸鉀鉀D．營營養(yǎng)強強化劑劑———醬油油中加加鐵、、糧食食制品品中加加賴氨氨酸解