GB/T 40636-2021掛面

ICS67060

CCSX.11

中華人民共和國國家標準

GB/T40636—2021

掛面

Driednoodle

2021-10-11發(fā)布2022-05-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

掛面

GB/T40636—2021

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

202110

*

書號

:155066·1-68342

版權專有侵權必究

GB/T40636—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出

。

本文件由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本文件起草單位國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心河南工業(yè)大學克明面業(yè)股份有限公司金

:、、、

沙河集團有限公司湖南裕湘食品有限公司博大面業(yè)集團有限公司江西省春絲食品有限公司四川省

、、、、

若男食品有限公司濱州中裕食品有限公司

、。

本文件主要起草人王耀鵬王正友楊利飛袁強陸啟玉左社林陳克明李先銀王賽龔火根

:、、、、、、、、、、

曹敏趙成禮

、。

Ⅰ

GB/T40636—2021

掛面

1范圍

本文件規(guī)定了掛面的術語和定義質(zhì)量要求檢驗方法檢驗規(guī)則以及包裝運輸和貯存等

、、、,、。

本文件適用于以小麥粉為原料以水食用鹽或不添加碳酸鈉或不添加為輔料制作的普通

,、()、()

掛面

。

本文件不適用于添加禽蛋蔬菜水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

計數(shù)抽樣檢驗程序第部分按接收質(zhì)量限檢索的逐批檢驗抽樣計劃

GB/T2828.11:(AQL)

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品酸度的測定

GB5009.239

食用鹽

GB/T5461

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

分立個體類產(chǎn)品隨機抽樣實施指南

GB/Z31233

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

掛面driednoodle

以小麥粉為原料以水食用鹽或不添加碳酸鈉或不添加為輔料經(jīng)過和面壓片切條懸掛

,、()、(),、、、

干燥等工序加工而成的產(chǎn)品

。

32

.

自然斷條率percentageofbrokennoodle

一定質(zhì)量的掛面樣品中長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分數(shù)

,。

33

.

熟斷條率percentageofbrokennoodleaftercooking

一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分數(shù)

,。

34

.

烹調(diào)損失率percentageofweightlossaftercooking