GB/T 14614-2006小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法

ICS67.060X11中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997代替GB/T14614-1993小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法Wheatflour-Physicalcharacteristicsofdoughs-Determinationofwaterabsorptionandrheologicalpropertiesusingafarinograph(ISO5530-1:1997.IDT)2006-05-18發(fā)布2006-09-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T14614-2006/ISO5530-1：1997三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義7原理5試劑6儀器7取樣8測定步霖8.1小麥粉水分含量的測定8.2唯備儀器8.3試驗樣品8.4測定9結(jié)果表示9.1吸水量9.2面團(tuán)形成時間9.3穩(wěn)定性(穩(wěn)定時間)9.4弱化度9.5其他特征值1011試驗報告·附錄A(資料性附錄)粉質(zhì)儀的說明附錄B(資料性附錄）實驗室間試驗結(jié)果

GB/T14614一2006/ISO5530-1:1997本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO5530-1:1997《小麥粉面團(tuán)的物理特性一第1部分：吸水量和流變學(xué)特性的測定——粉質(zhì)儀法》英文版）。為便于使用，本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改：“本國際標(biāo)準(zhǔn)的本部分”一詞改為"本標(biāo)準(zhǔn)”；b）用用小數(shù)點"."代替作為小數(shù)點的迫號""；刪除國際標(biāo)準(zhǔn)的前言；依據(jù)GB/T1.1-2000的規(guī)定.用與附錄不同的要素“參考文獻(xiàn)"代替“附錄C(參考文獻(xiàn))"：依據(jù)GB3100、3101和3102的規(guī)定,統(tǒng)一用"r/min"代替該國際標(biāo)準(zhǔn)中某些地方出現(xiàn)的"min-iw、"/min”和"rev/min”！更新了ISO712的版本(由ISO712:1985改為ISO712:1998),并刪除相應(yīng)的腳注說明；更新了ISO13690的版本(由ISO13690:CerealsSampling改為ISO13690：1999Cerealsulsesandmilledproducts-Samplingofstaticbatches)，并刪除相應(yīng)的腳注說明。本標(biāo)準(zhǔn)代替（B/T14614—1993《小麥粉吸水量和面團(tuán)探和性能測定法粉質(zhì)儀法》。本標(biāo)準(zhǔn)與前版GB/T14614—1993的主要技術(shù)差異如下：更改了名稱，使得名稱與等同采用的國際標(biāo)準(zhǔn)完全一致；增加了“術(shù)語和定義”；將所使用的蒸餡水的溫度由(30±5)℃改為(30±0.5)℃；增加了“精密度”和“試驗報告”兩章，本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位.國家糧食局科學(xué)研究院本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李歌、郝希成

GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用粉質(zhì)儀測定小麥粉的吸水量及其面團(tuán)耐攪拌特性的方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于由小麥（TrizicumaesliuumI.）加工成的面粉。規(guī)規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。ISO712谷物和谷物制品——-水分含量的測定(常規(guī)法)（Cerealsandcerealproducts--Determinationofmoisturecontent-Routinereferencemethod)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1調(diào)度ConsistenCy在粉質(zhì)儀中，以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速攪拌面團(tuán)時的阻力注：以專用單位——一粉質(zhì)儀單位（FU）表示3.2小麥粉吸水量walerabsorption(offlour)在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下，面團(tuán)的最大稠度達(dá)500FU時.所需添加水的體積。?。阂悦?00g水分含量為14%（質(zhì)量分?jǐn)?shù))的小麥粉中所需添加水的毫升數(shù)表示吸水量。4原理用粉質(zhì)儀測量和記錄小麥粉在加水后面團(tuán)形成以及擴展過程中的稠度隨時間變化的曲線注：通過調(diào)整加水量使面團(tuán)的最大稠度達(dá)到固定值(500FU),此時的加水量被稱為小麥粉吸水量，由此獲得一條完好的揉混曲線，該曲線的各特征值可表征小麥粉的流變學(xué)特性(面團(tuán)強度)。試劑蒸留水，或相當(dāng)純度的水儀器實驗室常規(guī)儀器及下述特味儀器6.1粉質(zhì)儀！，帶有水浴恒溫控制