風(fēng)味堂主題文化餐廳

一、計(jì)劃································公司介 經(jīng)營范 市場概 策 銷售計(jì) ： 第二時(shí)期（品牌企劃期：一 第三時(shí)期（品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段：二 第四時(shí)期（品牌發(fā)展期）兩 經(jīng)營范 競爭優(yōu) 目標(biāo)與發(fā)展···························目 發(fā)展····························三、規(guī) 行業(yè)前 品牌發(fā)展···························· ： 第二時(shí)期（品牌企劃期：一 第三時(shí)期（品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段：二 第四時(shí)期（品牌發(fā)展期）兩 組織形 利 市場分 七、市場·······························成員激勵(lì)的控制7.77.87.8.1建立和收集《客源人事》7.8.27.8.37.8.47.8.57.8.6（人員培訓(xùn)8.1（服務(wù)）所需8.28.38.410.2.3回避風(fēng)險(xiǎn)策略10.2.4轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)策略 風(fēng)險(xiǎn)···························· 一、計(jì)滁州風(fēng)味堂文化餐廳公司是一家由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)辦秉承需求”的，用標(biāo)準(zhǔn)打造品牌，用專業(yè)的精神，為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為員工休閑“為產(chǎn)品，以“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”為服務(wù)，以“品牌的響亮來自品質(zhì)的卓越”為品牌。本公司是一家以提供江南風(fēng)味早餐為主，致力做到在當(dāng)?shù)赜刑厣谟?，最終上市的一個(gè)餐廳類的公司。，主要提供江南風(fēng)味早餐，如蕪湖小吃系列小吃系列，滁州本地特色小，不斷的提高，有以前的解決吃飯問題發(fā)展到，直至如今到追求高品位的文化享受。以高校中滁州學(xué)院為例，在滁州學(xué)院共有人數(shù)1萬多人，據(jù)有關(guān) 為4萬人次。以此推之，以高校人數(shù)2300萬計(jì)算，市場容量可達(dá)11、5億元，市場是指企業(yè)以顧客需要為出發(fā)點(diǎn)有計(jì)劃有組織地進(jìn)行各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)，為顧客提供滿意的商品和服務(wù)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的過程風(fēng)味堂文化餐廳采取 1、顧客：創(chuàng)造顧客比開發(fā)產(chǎn)品更重要，消費(fèi)者需求和的滿足比產(chǎn)品功領(lǐng)先，特別在采購方面大力控制成本，同時(shí)也要嚴(yán)格要求衛(wèi)生與食品質(zhì)量，4、溝通：建立風(fēng)味堂文化美食，承辦各類學(xué)校學(xué)生野炊與飲食文化對(duì)市場情況和競爭者反應(yīng)等經(jīng)行分析根據(jù)分析的結(jié)果和公司的實(shí)第一時(shí)期（品牌萌芽期啟動(dòng)市場發(fā)展計(jì)劃風(fēng)味堂文化餐廳店面推廣主要是利用店面進(jìn)行日常進(jìn)行店面餐館經(jīng)營（風(fēng)味早餐、風(fēng)味中晚餐、燒烤、飲料等）主要注重：快捷、方便、衛(wèi)生，突出餐飲文化特色VIP第二時(shí)期（劃期百勝吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得建立自己的特色品牌和著第三時(shí)期（品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段、表格記錄建立衛(wèi)生服務(wù)等系列工作標(biāo)準(zhǔn)建立人員招募薪酬福利、分借鑒成熟企業(yè)的商圈方案，進(jìn)行店面選址工作。、第四時(shí)期（）在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備，根據(jù)前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開業(yè)前后期的企劃方案，做好開業(yè)前、后的宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)店的經(jīng)營管理活動(dòng)進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和完善管理體系提升品牌形象，增加無形資產(chǎn)，鞏固已有市場，加大新產(chǎn)品開發(fā)與推廣。以直營店所處區(qū)為向區(qū)域內(nèi)輻射（尤其是高科技園區(qū)企業(yè)群體，整合隊(duì)伍，加大投入，我們餐廳采取經(jīng)營的經(jīng)營模式。有利于品牌的建立和。采取“九統(tǒng)一” 統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一產(chǎn)品布局；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和宣傳；第五時(shí)期（品牌完善期）兩通過對(duì)風(fēng)味堂文化餐廳人員的嚴(yán)格選拔綜合培訓(xùn)和服務(wù)的管理模服務(wù)：余健人事：查青青市場： 務(wù)： 購：潘辰財(cái)務(wù)計(jì)劃及需店面投入：10公司組建，相關(guān)辦公用品，人員招募，公司等：15萬元；人員培訓(xùn)：5萬元；：10周轉(zhuǎn)：10萬元；合計(jì)：50、爭排斥。但從學(xué)生和學(xué)校的利益來看，校內(nèi)餐館如果不解決好衛(wèi)生問題，在完全意義上地進(jìn)入高校餐飲業(yè)這塊的市場從方式來講由于文化餐飲行業(yè)在滁州尚處發(fā)展階段，所以仍采用傳統(tǒng)的的方式。加盟店店利潤小；產(chǎn)品雷同，缺乏個(gè)性，價(jià)格，市場缺乏規(guī)范的管理和服務(wù)。品牌經(jīng)營由、23劣勢1245345、有完善的免費(fèi)送餐，提高餐廳的用餐的便利性二、公司介創(chuàng)辦思服務(wù)要求更是要高。即使自然來臨，仍有不少看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，到2015年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2.5萬億元。因此餐飲例，在滁州學(xué)院共有人數(shù)1萬多人，據(jù)有關(guān)表明，該校學(xué)生平均消費(fèi)每個(gè)月450元，其中用于飲食消費(fèi)的消費(fèi)平均每個(gè)月不低于260元左右。就該學(xué)校里說10000*260=的潛力。場，看好我們的市場發(fā)展前景。創(chuàng)辦了以江南文化為背景的江南特色小吃主題餐廳。介于以上的情況，我們創(chuàng)立了滁州風(fēng)味堂文化餐廳公司。形成過滁州風(fēng)味堂文化餐飲公司是由省滁州市滁州學(xué)院的六位大學(xué)生經(jīng)過GYB創(chuàng)業(yè)意識(shí)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)，結(jié)合社會(huì)市場情況分析創(chuàng)立的時(shí)間：2013年9月15日由省滁州市滁州學(xué)院體育學(xué)院的六位學(xué)生經(jīng)過參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)分析市場情況創(chuàng)立成立了滁州風(fēng)味堂文化餐飲有地址：中國省滁州市形式：公司餐，如蕪湖小吃系列，小吃系列，滁州本地特色小吃系列等。公司性質(zhì)：公司人事部行業(yè)現(xiàn)我們市場小組統(tǒng)一時(shí)間對(duì)滁州學(xué)院校外飲食市場進(jìn)行了。對(duì)消費(fèi)者的，共發(fā)出120份問卷，回收98份，其中合格問卷97份；對(duì)供應(yīng)者的，共發(fā)出25份問卷，回收25通過對(duì)滁州學(xué)院餐飲業(yè)市場的需求和供應(yīng)狀況進(jìn)行細(xì)致的，我食堂基本上處于地位，而學(xué)生對(duì)的意見很大，等等。但由于時(shí)間較緊，有限，許多地方做的地過程中也沒有對(duì)方法和原則進(jìn)行很好的控制導(dǎo)致了少數(shù)不合格1平時(shí)：飯菜質(zhì)量口味是首選，衛(wèi)生狀況、價(jià)格次之。天南地北的聚2在結(jié)果中，不出所料，消費(fèi)者對(duì)江南風(fēng)味的餐廳有著廣泛濃厚的興趣，絕大多數(shù)同學(xué)表示愿意來風(fēng)味堂文化餐廳廳品嘗江南美食。：備注的資料是在愿意回答并且正確回答的被者中統(tǒng)計(jì)的結(jié)果，可能不：3學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于150元到400而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”A在我們對(duì)供應(yīng)者的過程中發(fā)現(xiàn)，所有的供應(yīng)商都把競爭的矛頭指向了食 （a）在環(huán)境氛圍的營造上能力上略處劣勢（b）一個(gè)由于地理位置的特殊性，從飯菜質(zhì)量到價(jià)格到服務(wù)在到環(huán)境氛圍B、學(xué)生與校外餐館大學(xué)生心目中，和校外餐館各有哪些優(yōu)勢：地理位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來越快，的人除其實(shí)，不管的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費(fèi)者最正由于缺乏一定的優(yōu)勢條件，為了可觀的利潤，各個(gè)餐館的不得不減怕的地步而學(xué)生就有一套完整的衛(wèi)生管理制度如一些責(zé)很長一段時(shí)間仍然是的天下。每個(gè)餐館都有自己的固定顧客在被者中經(jīng)常在外就（三次以上）的學(xué)生有90%會(huì)固定一、二個(gè)餐館就餐，而且校外餐館的戶們一般都認(rèn)為固在中，44%的消費(fèi)者在朋友聚餐時(shí)、朋友生日時(shí)都會(huì)到校外餐館就餐，C 及校外餐館還有哪些做的不夠（a）：抱怨連天。對(duì)于學(xué)生，由于與的日常生活關(guān)，學(xué)如人意。看來是應(yīng)該在總體質(zhì)量控制上動(dòng)動(dòng)腦筋了，除了優(yōu)越的地理位置，消費(fèi)者找不到更好的東西來形容的優(yōu)勢了。后勤處拒于市場外的根本原因。在被者中居然有68%的人認(rèn)為校外餐館D、（a）對(duì)于后勤社會(huì)化感受到的更寬松的環(huán)境和更加激烈的競爭，一些較雄厚的個(gè)、體已經(jīng)承包我校的一般都更傾向于認(rèn)為后勤社會(huì)化是一個(gè)發(fā)展的機(jī)遇（b關(guān)部門還有很多東西需要和這些戶交流。行業(yè)發(fā)展特隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的確立我國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展人民生活水平迅速提高，好，吃的有營養(yǎng)，吃的快樂，吃的有面子，吃飯的環(huán)境要好，吃的要有，對(duì)我們的優(yōu)具有共同的理念及目標(biāo)，及為目標(biāo)奮斗的花，讓我們達(dá)成了共同的工作理念——“誠信為天知識(shí)為本團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)穩(wěn)中求，規(guī)劃，我們制定出了一套完善可行的方案。作為我們理想的結(jié)晶為之不，們具有一個(gè)比較完備的知識(shí)體系又由于成員各有形成了良好的優(yōu)勢互補(bǔ)，合作伙伴。國家也為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了多方面的條件。4．實(shí)踐過程中形成“誠信、團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、高效”的團(tuán)隊(duì)文化，并使之逐步完善。本企業(yè)相對(duì)于競爭對(duì)手的主要優(yōu)勢：1345、有完善的免費(fèi)送餐，提高餐廳的用餐的便利性1、行業(yè)風(fēng)2、市場風(fēng)業(yè)的競爭者可能會(huì)采取各種措施遏止我們的奪取市場份額。而且，較高的機(jī)3、經(jīng)營風(fēng)和擴(kuò)大市場份額，我們的產(chǎn)品可能被迫降價(jià)或跟隨市價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)。4、管理風(fēng)廳的擴(kuò)展也可能造成管理人員相對(duì)缺乏5、財(cái)務(wù)風(fēng)法按時(shí)收回和發(fā)生呆帳、壞帳。6、加盟風(fēng)（１質(zhì)上是加盟者通過損害餐廳的品牌形象來餐廳的無形資產(chǎn)。（２．（３．在以銷售額或營業(yè)額確定使用費(fèi)時(shí)，隱瞞銷售額或營業(yè)額。實(shí)質(zhì)上是侵（４二、1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策業(yè)績好第三年可在擴(kuò)張當(dāng)?shù)氐氖∽觥Ｍㄟ^樹立新品牌在行業(yè)中贏得2、市場風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策及活動(dòng)在消費(fèi)者心中樹立起良好的企業(yè)形象，提高餐廳綜合競爭力3、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策餐廳將通過全力提高產(chǎn)品質(zhì)量和大規(guī)模生產(chǎn)的低成本效應(yīng)來降低可能由于4、管理風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策授作為企業(yè)顧問。同時(shí)餐廳還可吸引一些有經(jīng)驗(yàn)的管理、人員共同加盟創(chuàng)5、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策的外部融資餐廳還可以通過自身的努力經(jīng)營和創(chuàng)造良好的業(yè)績來吸引投資家增加投入。6、加盟風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策加強(qiáng)品牌管理、嚴(yán)格制度，嚴(yán)格按照餐廳的加盟管理?xiàng)l例進(jìn)行運(yùn)作三、就必須能夠給投資者帶來可觀的回報(bào)因此以非常負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)待我們的這種方式的可能性是較大的。在餐廳無法公開上市而風(fēng)險(xiǎn)投資家要退出23 餐廳資本運(yùn)風(fēng)味堂文化餐廳廳兩年的時(shí)間里以創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)合資或銀行的方式進(jìn)行發(fā)展直營店在直營店成功7或11家時(shí)吸取投資者投資發(fā)展經(jīng)營，目標(biāo)與發(fā)展目市，建立成一個(gè)餐廳。發(fā)展“風(fēng)味堂文化餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽“風(fēng)味堂”一詞可以營造典雅的個(gè)性氛圍快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字）是文（幽雅舒適休閑實(shí)質(zhì)是文化內(nèi)涵根據(jù)餐廳的這一理念，制定品牌如下：）務(wù)方向打造品牌的真正內(nèi)涵建立良好的服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)新機(jī)（人2、品牌營運(yùn)：首先靠服務(wù)、質(zhì)量、文化創(chuàng)立品牌。然后定位于靠推出企業(yè)形象和系列文化餐飲產(chǎn)品，靠品牌推出策略。在客觀上限制了的知名度。但是縮小網(wǎng)絡(luò)布局的范圍，較局限的生活范圍，提高區(qū)域的品牌知名度，在初期不僅能起到隆低用的作用，也能給消，從業(yè)務(wù)的質(zhì)量上，企業(yè)文化的鑄就上活動(dòng)的開展上下功夫，而且應(yīng)該結(jié)合時(shí)代特征重視要素中的文化品味（如餐廳的目標(biāo)市場主要是高校學(xué)生，，展，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。三、規(guī)創(chuàng)業(yè)初期，百廢待興。因此，企業(yè)選擇一個(gè)合適自己的發(fā)展對(duì)于它的生個(gè)合適的發(fā)展對(duì)于它的生存和發(fā)展是極為必要的。但他的制定不是盲目的，風(fēng)味堂文化餐廳本著“”的指導(dǎo)思想，設(shè)計(jì)了富有“”企1、倡揚(yáng)的企業(yè)文化氛圍23、開辟三個(gè)人才4567、為員工設(shè)計(jì)富有性的職業(yè)生涯8910送到目標(biāo)顧客手中是此時(shí)企業(yè)要考慮的中心議題經(jīng)過我們對(duì)市場的分析我，餐廳采用餐飲餐廳的形式進(jìn)行經(jīng)營。創(chuàng)立初期的來源于風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于使用我們服務(wù)一年以上的老客戶，我們會(huì)實(shí)行會(huì)員卡的政策。凡使用會(huì)員卡的顧客，在不同時(shí)期將不同的政策。這樣既方便了用戶，公司也提前收取了費(fèi)用，保證了的回籠，同時(shí)固定了一部分客戶群。我們也會(huì)在節(jié)假日精心準(zhǔn)備一些小送給這些老客戶，讓客戶感受公司的人性化服務(wù)，這也能目標(biāo)市場容量大決年輕人消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化決飲食的觀念也不僅僅停留在吃飽這個(gè)層面上，追求吃出新意，吃位。這與風(fēng)味堂的不謀而合。高校文化底蘊(yùn)的輻射決餐廳的品牌，等大學(xué)生一屆一屆社會(huì)，有利于我們建立大區(qū)域品牌至，規(guī)范的市場競爭體制決政策的支持決我國提倡大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，并予以經(jīng)濟(jì)支持。這激發(fā)了團(tuán)隊(duì)的智慧和，，場的，能夠適時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)消費(fèi)對(duì)象。專家建議不妨將部分放給企業(yè)，由企業(yè)根據(jù)市場狀況來調(diào)整方向，可以將培訓(xùn)效果與投入，品牌發(fā)展風(fēng)味堂文化餐廳這個(gè)店名易記，易讀，好聽“風(fēng)味堂”一詞可以營造定品牌如下：務(wù)方向打造品牌的真正內(nèi)涵建立良好的服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)新機(jī)（人2、品牌營運(yùn)：首先靠服務(wù)、質(zhì)量、文化創(chuàng)立品牌。然后定位于靠推出企業(yè)形象和系列文化餐飲產(chǎn)品，靠品牌推出策略。在客觀上限制了的知名度。但是縮小網(wǎng)絡(luò)布局的范圍，較局限的生活范圍，提高區(qū)域的品牌知名度，在初期不僅能起到隆低用的作用，也能給消，從業(yè)務(wù)的質(zhì)量上，企業(yè)文化的鑄就上活動(dòng)的開展上下功夫，而且應(yīng)該結(jié)合要素中的文化品味（，展，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。和專業(yè)上發(fā)布制作精良的企業(yè)形象他們的宣傳可以使我們在大眾服務(wù)品牌以用來提曉度，但的費(fèi)也極其昂貴，尤其是在做，費(fèi)用用報(bào)紙、雜志制作一些寓意深刻、高品位的，來提升品牌形象，如《青《青年報(bào)《讀者》……待公司有了一些成本之后，再在做廣風(fēng)味堂文化餐廳是由省滁州學(xué)院體育學(xué)院的六位學(xué)生經(jīng)過SIYB創(chuàng)業(yè)意識(shí)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)，結(jié)合社會(huì)市場情況分析創(chuàng)立的一家以“特色”第一時(shí)期（品牌萌芽期啟動(dòng)市場發(fā)展計(jì)劃風(fēng)味堂文化餐廳店面推廣主要是利用店面進(jìn)行日常進(jìn)行店面餐館經(jīng)營（風(fēng)味早餐、風(fēng)味中晚餐、燒烤、飲料等）主要注重：快捷、方便、衛(wèi)生，突出餐飲文化特色VIP第二時(shí)期（劃期百勝吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得建立自己的特色品牌和著第三時(shí)期（品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段、表格記錄建立衛(wèi)生服務(wù)等系列工作標(biāo)準(zhǔn)建立人員招募薪酬福利、分借鑒成熟企業(yè)的商圈方案，進(jìn)行店面選址工作。、第四時(shí)期（）在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備，根據(jù)前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開業(yè)前后期的企劃方案，做好開業(yè)前、后的宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)店的經(jīng)營管理活動(dòng)進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和完善管理體系提升品牌形象，增加無形資產(chǎn)，鞏固已有市場，加大新產(chǎn)品開發(fā)與推廣。以直營店所處區(qū)為， 我們餐廳采取經(jīng)營的經(jīng)營模式。有利于品牌的建立和。采取“九統(tǒng)一”原則統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識(shí)統(tǒng)一經(jīng)營方針統(tǒng)一管理模式統(tǒng)一店面裝璜；統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一產(chǎn)品布局；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和宣傳；第五時(shí)期（品牌完善期）兩餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立和激勵(lì)機(jī)制，讓員工和管理層參與化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)“只有滿意的員工，才有滿意的顧市市市場銷四、創(chuàng)業(yè)組 服務(wù)部：余人事部：查青市場部：財(cái)務(wù)部：采購 ：潘人事部管理結(jié)1、市場部實(shí)現(xiàn)公司的規(guī)劃。，我們力求以消費(fèi)者為中心，在服務(wù)項(xiàng)目開發(fā)，價(jià)格制定選擇和銷售促，2、策劃部3、為廣大客戶提供一切必要的售前及幫助客戶更加順暢的享受本公4、人力資源管理部5團(tuán)隊(duì)精。所謂團(tuán)隊(duì)精神，簡單來說就是大局意識(shí)、協(xié)作精神和服務(wù)精神的。團(tuán)隊(duì)精神的基礎(chǔ)是尊重個(gè)人的和成就是協(xié)同合作，最高境界是全體成 。因此擔(dān)任本公司最高。 會(huì)計(jì)學(xué)和市場學(xué)，故兼負(fù)本公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)。，查青青：本身具有管理潛質(zhì)過多部管理學(xué)著作，故為本公司人力資源部總監(jiān)，又因在校外負(fù)責(zé)過文書工作，故又負(fù)責(zé)本公司文書工作。， 利123年終還有；企業(yè)組織結(jié)構(gòu)是企業(yè)組織內(nèi)部各個(gè)有機(jī)構(gòu)成要素相互作用的或形滁州風(fēng)味堂文化公司采用的是綠色食材，生產(chǎn)綠色食品，它的五、產(chǎn)品與服有菜品的圖樣，以方便消費(fèi)者選用。建立和收集《客源人 源?？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000*360=13.8萬次，上座概率就能穩(wěn)定并且能保證回頭客的上座率。承辦學(xué)校的飲食文化活動(dòng)目的：創(chuàng)造效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色被采用的菜肴名字并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)參加者或者以后針對(duì)本次的消費(fèi)者對(duì)來風(fēng)味堂文化餐廳店消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)或半價(jià)折扣?；顒?dòng)獎(jiǎng)品設(shè)置：待定（推薦為時(shí)尚MP4，能起到宣傳作用，還能提高我們飯店的檔次。在上可以根據(jù)消費(fèi)金額的高特色晚例：燭光晚餐（節(jié)、中秋之月（中秋節(jié)、風(fēng)華正茂（畢業(yè)離別、燒可以吸引的顧客。5.2.6 以我餐飲餐廳的策劃重點(diǎn)在于：避免赤膊的價(jià)格戰(zhàn)走特色經(jīng)營的飯店的客人，在、職業(yè)、經(jīng)歷、文化程度、等各方面都是有個(gè)品牌策警惕，最終失去市場。面對(duì)新的，須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實(shí)力，促銷宣傳策則全面塑造風(fēng)味堂文化餐廳的品牌形象和重點(diǎn)宣傳介紹本店燒烤菜品的江文化菜品系列類，例如：天長雪片糕滁州瑯琊酥糖罐燜核桃雞塊、在此，我們借鑒了目前已有的成功促銷方案提出幾個(gè)開餐廳的秘籍。秘笈一：正確而有遠(yuǎn)見的選秘笈二：以特色招牌吸引顧秘笈三：不怕點(diǎn)子怪，只怕沒點(diǎn)秘笈四：做好，積累忠誠顧顧客是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大，各個(gè)層次消費(fèi)者的力水平和權(quán)重采取目標(biāo)收益定價(jià)法。即在充分考，1、風(fēng)味堂文化餐廳廳的促銷應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭2、為迎合本餐廳的經(jīng)營為:“著意求新，促 中應(yīng)包含以下4求新：江南風(fēng)味小吃不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高特點(diǎn)成為餐飲投資的新熱點(diǎn)。將其附屬與中式餐廳，連帶經(jīng)營，食物的價(jià)格和就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在風(fēng)味堂文化餐廳廳結(jié)合取長補(bǔ)短，用洋餐廳的技術(shù)改造風(fēng)味堂文化餐廳，也可以用洋快餐廳嫁接傳統(tǒng)的中國工藝，求特：要盡快將風(fēng)味堂文化餐廳，上規(guī)模，拓市場，打造特色品牌六、市場預(yù)他的快餐店連在一起,但都作為一間餐廳與其它快餐店所不同的是,我們擁2、格調(diào)方面：風(fēng)味堂文化餐廳店為幽雅、舒適、休閑的風(fēng)格；為顧客享受。以高校中滁州學(xué)院為例，在滁州學(xué)院共有人數(shù)1萬多人，據(jù)有關(guān)表明，該校學(xué)生平均消費(fèi)每個(gè)月450元，其中用于飲食消費(fèi)的消費(fèi)平均每個(gè)月不26010000*260=的潛力。目標(biāo)市場容量大決年輕人消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化決飲食的觀念也不僅僅停留在吃飽這個(gè)層面上，追求吃出新意，吃位。這與風(fēng)味堂的不謀而合。高校文化底蘊(yùn)的輻射決餐廳的品牌，等大學(xué)生一屆一屆社會(huì)，有利于我們建立大區(qū)域品牌至，規(guī)范的市場競爭體制決政策的支持決我國提倡大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，并予以經(jīng)濟(jì)支持。這激發(fā)了團(tuán)隊(duì)的智慧和，零距離貼近市場決利于我們品牌的推廣和，又有利于更快了解的市場需求并滿足市場需求。每年客流量約為4萬人次。以此推之，以高校人數(shù)2300萬計(jì)算，市場容量可場容量可達(dá)3001234、歷史參考數(shù)據(jù)的確5呼和浩特隊(duì)長期結(jié)果顯示目前有4個(gè)因素制約著首府家政服務(wù)業(yè)的發(fā)2、家政服務(wù)人數(shù)市場需求，不少女性怕受，寧愿無事干或在的，造成家政服務(wù)員參加培訓(xùn)的積極性不高，素質(zhì)難以提高；，有關(guān)研究員表示，在建立規(guī)范家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，打造品牌服務(wù)的同時(shí)， ，政服務(wù)市場進(jìn)行規(guī)范管理，并出臺(tái)一系列專門針對(duì)家政服務(wù)業(yè)的政策學(xué)生餐飲市場分風(fēng)味堂中式快餐店廳方（一 滁州學(xué)院大學(xué)生校外飲食消費(fèi)需求和供應(yīng)狀況及市場前景預(yù)測根據(jù)滁州學(xué)院的現(xiàn)狀，首先針對(duì)學(xué)生飲食市場進(jìn)行市場，依據(jù)獲得的第一手資料進(jìn)行整理分類，再對(duì)歸類的信息進(jìn)行分析，最后得出結(jié)果（二）背景環(huán)境隨著滁州學(xué)院的進(jìn)一步擴(kuò)招，滁州學(xué)院現(xiàn)有學(xué)生已經(jīng)突破1萬關(guān)，可是（三）內(nèi)餐廳利潤(6)酒水消費(fèi)在總消費(fèi)中所占的。(7)（四）確定目標(biāo)滁州學(xué)院有其特定的市場環(huán)境，故市場應(yīng)以環(huán)境為中心，在了解滁州學(xué)院周圍餐飲業(yè)的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下達(dá)到了解滁州學(xué)院業(yè)供應(yīng)狀況（競爭狀態(tài)、銷售力等、把握、為我們開辦大學(xué)生餐廳提供有（五）方法及單位確定原則觀察法、抽樣、法、問卷、采用二手資高校餐飲業(yè)的政策：二手資料（相關(guān)政策調(diào)整、（、 年級(jí)比例二手資料）—→抽樣注意各地區(qū)生源年級(jí)比例。行業(yè)競爭狀況和利潤空間（供應(yīng)者環(huán)境：觀察法、非隨機(jī)抽樣的重點(diǎn)（、（六）資料整理和分析方法實(shí)地結(jié)果分析和二手資料研究相結(jié)（七）步驟和時(shí)間安排第一階段：總體方案論證、初步設(shè)計(jì)出兩式問卷（項(xiàng)目12月1日——12月512月6日——12月7第三階段：確定項(xiàng)目、完成問卷修改和制12月8日—12月14第四階段：收集二手資料、實(shí)地12月15日—12月16第五階段：統(tǒng) 資料、分 結(jié)果、撰 報(bào)12月17日—12月19（八）預(yù)算及項(xiàng)目安排（120 制訂總體方案：1項(xiàng)目、問卷的設(shè)計(jì)、修改和制作：2人負(fù)責(zé)，全部參與；實(shí)地：1人，其中供應(yīng)狀況1人；統(tǒng)計(jì)資料：2人；分析結(jié)果、撰寫報(bào)告：2（十）分析及結(jié)果通過，獲得的大量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)樣本。采用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法，利用Excel制作數(shù)據(jù)表格對(duì)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理對(duì)大學(xué)生餐飲市場得出綜合、市場報(bào)告。創(chuàng)業(yè)從我們開始潤由我們創(chuàng)——風(fēng)味堂文化餐廳廳報(bào)—摘要傳統(tǒng)的大學(xué)已不能滿足大學(xué)生餐飲需要所以我們選擇開辦風(fēng)味堂文化餐廳廳成為可行之舉通過對(duì)當(dāng)代大學(xué)生餐飲業(yè)消費(fèi)需求和供應(yīng)狀況及市場經(jīng)營情況的可能性，為我們開辦大學(xué)生餐廳提供發(fā)展策略借鑒（二）序言（概況生選擇去校外餐廳就餐，這就為我們開辦風(fēng)味堂文化餐廳店提供了前提。實(shí)地結(jié)果分析和二手資料研究相結(jié)三結(jié)果統(tǒng)計(jì)、比較與分析（一）市場活動(dòng)總結(jié)我們市場小組統(tǒng)一時(shí)間對(duì)滁州學(xué)院校外飲食市場進(jìn)行了。對(duì)消費(fèi)者的，共發(fā)出120份問卷，回收98份，其中合格問卷97份；對(duì)供應(yīng)者，共發(fā)出25份問卷，回收25通過對(duì)滁州學(xué)院餐飲業(yè)市場的需求和供應(yīng)狀況進(jìn)行細(xì)致的，我食堂基本上處于地位，而學(xué)生對(duì)的意見很大，等等。地過程中也沒有對(duì)方法和原則進(jìn)行很好的控制導(dǎo)致了少數(shù)不合格（二）1平時(shí)：飯菜質(zhì)量口味是首選，衛(wèi)生狀況、價(jià)格次之。天南地北的聚2在結(jié)果中，不出所料，消費(fèi)者對(duì)江南風(fēng)味的餐廳有著廣泛濃厚的興趣，絕大多數(shù)同學(xué)表示愿意來風(fēng)味堂文化餐廳廳品嘗江南美食。：備注的資料是在愿意回答并且正確回答的被者中統(tǒng)計(jì)的結(jié)果，可能不：3學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于150元到400而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”A在我們對(duì)供應(yīng)者的過程中發(fā)現(xiàn)，所有的供應(yīng)商都把競爭的矛頭指向了食堂，而校外餐館也一致認(rèn)為學(xué)生是他們最主要的競爭對(duì)手。（a）在環(huán)境氛圍的營造上能力上略處劣勢（b）一個(gè)由于地理位置的特殊性，從飯菜質(zhì)量到價(jià)格到服務(wù)在到環(huán)境氛圍B、學(xué)生與校外餐館大學(xué)生心目中，和校外餐館各有哪些優(yōu)勢：地理位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來越快，的人除其實(shí)，不管的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費(fèi)者最正由于缺乏一定的優(yōu)勢條件，為了可觀的利潤，各個(gè)餐館的不得不減怕的地步而學(xué)生就有一套完整的衛(wèi)生管理制度如一些責(zé)很長一段時(shí)間仍然是的天下。每個(gè)餐館都有自己的固定顧客在被者中經(jīng)常在外就（三次以上）的學(xué)生有90%會(huì)固定一、二個(gè)餐館就餐，而且校外餐館的戶們一般都認(rèn)為固在中，44%的消費(fèi)者在朋友聚餐時(shí)、朋友生日時(shí)都會(huì)到校外餐館就餐，C、及校外餐館還有哪些做的不夠（a）：抱怨連天。對(duì)于學(xué)生，由于與的日常生活關(guān)，學(xué)如人意?？磥硎菓?yīng)該在總體質(zhì)量控制上動(dòng)動(dòng)腦筋了，除了優(yōu)越的地理位置，消費(fèi)者找不到更好的東西來形容的優(yōu)勢了。后勤處拒于市場外的根本原因。在被者中居然有68%的人認(rèn)為校外餐館D、對(duì)于后勤社會(huì) 感受到的更寬松的環(huán)境和更加激烈的競爭、一些較雄厚的體已經(jīng)承包我校的一般都更傾向于認(rèn)為后勤社會(huì)化是一個(gè)發(fā)展的機(jī)遇、校外餐館：的戶認(rèn)為后勤社會(huì)化只是校后勤處搶奪市場的一關(guān)部門還有很多東西需要和這些戶交流。(四)結(jié)在完全意義上地進(jìn)入高校餐飲業(yè)這塊的市場。由分析得出的市場報(bào)有嘗試的占了38、達(dá)到以下效果所運(yùn)用的方法也是多種多樣的SWTO分析學(xué)院現(xiàn)有一萬多是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選有嘗試的占了38、美食街有眾多無快餐店江南風(fēng)味堂銷理念抓住餐廳的文化內(nèi)涵以吸引廣大消費(fèi)者，爭取在激烈的市場競爭(五)競爭分從方式來講由于文化餐飲行業(yè)在滁州尚處發(fā)展階段所以仍采用傳統(tǒng)的、的方式。加盟店店利潤??；產(chǎn)品雷同，缺乏個(gè)性，價(jià)格，市場缺乏1231245本企業(yè)相對(duì)于競爭對(duì)手的主要優(yōu)勢2345、有完善的免費(fèi)送餐，提高餐廳的用餐的便利性（七）建議措在此，我們借鑒了目前已有的成功促銷方案提出幾個(gè)開餐廳的秘籍。餐飲業(yè)其實(shí)需要相當(dāng)高明 秘笈四：做好，積累忠誠顧顧客是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大（八）結(jié)束本次活動(dòng)旨在了解新世紀(jì)我校大學(xué)生的飲食消費(fèi)狀況，以及論證我們賦予我們義不容辭的責(zé)任！相信我們開辦的大學(xué)生餐廳能夠取得成功！七、市場7.1策風(fēng)味堂文化餐廳采取4C策略1、顧客：創(chuàng)造顧客比開發(fā)產(chǎn)品更重要，消費(fèi)者需求和的滿足比產(chǎn)品功領(lǐng)先，特別在采購方面大力控制成本，同時(shí)也要嚴(yán)格要求衛(wèi)生與食品質(zhì)量，4、溝通：建立風(fēng)味堂文化美食，承辦各類學(xué)校學(xué)生野炊與飲食文化品牌發(fā)展）“風(fēng)味堂文化餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽“風(fēng)味堂”一詞可以營造典雅的個(gè)性氛圍快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字是文（幽雅舒適休閑實(shí)質(zhì)是文化內(nèi)涵根據(jù)餐廳的這一理念，制定品牌如下）務(wù)方向打造品牌的真正內(nèi)涵建立良好的服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)新機(jī)（人2、品牌營運(yùn)：首先靠服務(wù)、質(zhì)量、文化創(chuàng)立品牌。然后定位于靠推出 在客觀上限制了的知名度。但是縮小網(wǎng)絡(luò)布局的范圍，較局限的生活范圍，提高區(qū)域的品牌知名度，在初期不僅能起到隆低用的作用，也能給消，從業(yè)務(wù)的質(zhì)量上，企業(yè)文化的鑄就上活動(dòng)的開展上下功夫，而且應(yīng)該結(jié)合時(shí)代特征重視要素中的文化品味（如餐廳的目標(biāo)市場主要是高校學(xué)生，，展，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。，各個(gè)層次消費(fèi)者的力水平和權(quán)重采取目標(biāo)收益定價(jià)法。即在充分考，1、風(fēng)味 文化餐廳廳的促 應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競 ， 中應(yīng)包含以下4不上發(fā)展的潮流因此要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做“新字文章增強(qiáng)其。一般燒烤攤上的差別不大，顧客只需另付炭和燒烤調(diào)料的費(fèi)用，價(jià)格2到3元左求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享洋餐廳的技術(shù)改造風(fēng)味堂文化餐廳廳也可以用洋快餐廳嫁接傳統(tǒng)的中國工求特：要盡快將風(fēng)味堂文化餐廳廳，上規(guī)模，拓市場，打造特色市場成員激13、對(duì)分餐廳合理，擴(kuò)大其自主發(fā)展的空間45、員工宣傳制度：員工宣傳制度是我們團(tuán)隊(duì)所制定的一個(gè)十分具有新意的制度，并且它的可操作性也很強(qiáng)。給每位員工一定數(shù)量的餐券，讓員工去餐券。每位員工所領(lǐng)到的餐券都是特定的，當(dāng)消費(fèi)者來我們餐廳消費(fèi)超過一度后，可以用餐券來抵帶一部分的消費(fèi)，月底核算工資時(shí)可以按照市場的控控制，以保證產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)、良好形象以及良好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)；2345、產(chǎn)品和統(tǒng)一6將來具有一定規(guī)模后再制定和的宣傳統(tǒng)一制定策略4有菜品的圖樣，以方便消費(fèi)者選用。建立和收集《客源人事源?？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就=13.8活動(dòng)目的：創(chuàng)造效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色被采用的菜肴名字并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)參加者或者以后針對(duì)本次的消費(fèi)者對(duì)來風(fēng)味堂文化餐廳店消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)或半價(jià)折扣。指定消費(fèi)額抽獎(jiǎng)活活動(dòng)獎(jiǎng)品設(shè)置：待定（推薦為時(shí)尚MP4，能起到宣傳作用，還能提高我們飯店的檔次。在上可以根據(jù)消費(fèi)金額的高特色晚格的燭光晚餐使消費(fèi)者可以在本店享受到獨(dú)有的江南文化風(fēng)格的燭光晚餐人數(shù)而定。如4人套餐、6人套餐、8人套餐、10人套餐等，人數(shù)越多價(jià)格相對(duì)越低，可以吸引的顧客。本店的特色聯(lián)八、服務(wù)計(jì)劃（人員培訓(xùn)生產(chǎn)（服務(wù)）店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)及管理,員工資料管理，員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)理餐桌和的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象招的工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，管理考核制例行考核一、每日考核一次，并提出報(bào)告（每月10日為考核時(shí)間二、每（月、月、月、月的日）綜合當(dāng)年、月成績評(píng)選三、每年（1月10日）綜合當(dāng)年各成績評(píng)選12345678、是否追蹤教育訓(xùn)練9、人員是否皆能公物，愛惜資源1011、員工是否著規(guī)定121314、是否未曾觸犯賣場事項(xiàng)1516171812345678、對(duì)于商品知識(shí)，員工是否皆有基本9、設(shè)備保養(yǎng)及方式是否按規(guī)定執(zhí)行1011121314、商品包裝材料是否依規(guī)定？（材料、規(guī)格1516、是否按訂貨規(guī)定向餐廳定貨？（時(shí)間、流程171812345、（倉庫）是否保持整潔67、是否備有傘架（桶8、海報(bào)、牌、店卡是否依規(guī)定放置9、賣場是否音樂101112234567、是否依規(guī)定開力交給顧客8910111213141516、交是否按規(guī)定辦理17、結(jié)帳完畢后是否清機(jī)，并開啟機(jī)18、誤打的情形是否增加1920五（一）營業(yè)目標(biāo)達(dá)1、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以20以上者，每超過1%加0、1（二）毛利目標(biāo)達(dá)12、實(shí)際發(fā)生額與預(yù)估額符合時(shí)得20分。每低于預(yù)估額20%，加1分，高于預(yù)三、費(fèi)用預(yù)估控1、20六、營業(yè)額成長1、以10考核方第三條：考核利用不定期或請(qǐng)顧客至各店消費(fèi)行考核（視期限長短，采用式考核，考核結(jié)果計(jì)入該次總考核中?？己说慕Y(jié)果及處第三條：各店考核后的獎(jiǎng)懲另行于考核前10可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資、薪酬制度一、薪酬管（1）薪酬采用以成本領(lǐng)先與客戶中心相結(jié)合的薪酬，即提高浮動(dòng)獎(jiǎng)薪酬在薪酬中薪酬體系：技能薪酬 B運(yùn)用培訓(xùn)計(jì)劃，附加福利以及激勵(lì)計(jì)劃提升員工的內(nèi)在C建立薪酬與的溝通機(jī)制員工福A內(nèi)提高員工滿意度，在外提升客戶滿意度的重要。B行政激勵(lì)：行政，包括記功，記大功，授予獎(jiǎng)品或獎(jiǎng)金。行政懲罰：警告，記過，降級(jí)，降職，。E激勵(lì)：將餐廳所處于的行業(yè)以及外部環(huán)境告訴組織內(nèi)的每一個(gè)成員，使每一個(gè)員工都產(chǎn)生一種感，形成一種奮發(fā)進(jìn)取，拼搏向上的狀況。F持股激勵(lì)：讓餐廳中層以上管理人員以及先進(jìn)典型持有餐廳的，把員工的4）員工招市場部總監(jiān)1名，產(chǎn)品開發(fā)部總監(jiān)1名，產(chǎn)品質(zhì)量檢測部總監(jiān)1管理部總監(jiān)1名，部總監(jiān)1名以及配送中心總監(jiān)1名2（管理層財(cái)務(wù)部，市場部，產(chǎn)品開發(fā)部，產(chǎn)品質(zhì)量檢測部，人力資源部，部以abc社會(huì)招聘：人才交流會(huì)，登招聘各種1、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的是通過"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科5、每日流動(dòng)為5千元