標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為葡萄酒和果酒的品質(zhì)檢測(cè)提供統(tǒng)一、規(guī)范的試驗(yàn)方法。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料到最終產(chǎn)品的多個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目及其測(cè)試流程，確保了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒和以水果為原料發(fā)酵制成的果酒，規(guī)定了這些酒類的基本理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的測(cè)定方法。

  2. 引用標(biāo)準(zhǔn)：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保所有測(cè)試均基于最新的科學(xué)和技術(shù)基礎(chǔ)。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)葡萄酒、果酒以及試驗(yàn)中涉及的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，便于讀者理解后續(xù)測(cè)試內(nèi)容。

  4. 試樣制備：詳細(xì)說(shuō)明了樣品的采集、保存、預(yù)處理等步驟，確保樣品在檢測(cè)前的狀態(tài)符合測(cè)試要求。

  5. 感官分析：介紹了葡萄酒和果酒外觀（如色澤、清澈度）、香氣、味道等方面的評(píng)價(jià)方法，包括評(píng)價(jià)人員的選擇、環(huán)境條件、評(píng)價(jià)程序等。

  6. 理化指標(biāo)檢測(cè)：

    • 酒精度測(cè)定：采用酒精計(jì)法或比重瓶法測(cè)定酒液中的酒精含量。
    • 總酸度和揮發(fā)酸測(cè)定：通過(guò)滴定法確定，反映酒的酸度特性。
    • 總糖和還原糖測(cè)定：采用費(fèi)林試劑法等，評(píng)估酒的甜度。
    • 干浸出物測(cè)定：反映酒中非水溶性物質(zhì)的總量，常用烘干法。
    • 二氧化硫含量測(cè)定：檢測(cè)添加的防腐劑二氧化硫的量，保障食品安全。
    • 重金屬及有害元素檢測(cè)：確保產(chǎn)品中鉛、銅等有害元素不超標(biāo)。
    • 微生物指標(biāo)檢測(cè)：包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等，評(píng)估衛(wèi)生狀況。

  7. 凈含量和包裝檢查：規(guī)定了對(duì)成品包裝的檢查方法，確保標(biāo)示的凈含量準(zhǔn)確無(wú)誤，包裝密封良好。

  8. 試驗(yàn)報(bào)告：要求試驗(yàn)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并包含所有測(cè)試條件、所用方法及最終數(shù)據(jù)，以便于質(zhì)量追溯和審核。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15038-2006
  • 1994-05-05 頒布
  • 1994-12-01 實(shí)施
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UDC663.22X62中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15038-94葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法Analyticalmethodsofwineandfruit-wine1994-05-05發(fā)布1994-12-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15038-94葡萄酒、、果酒通用試驗(yàn)方法主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒、果酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本原則和試驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒、果酒產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。引用標(biāo)準(zhǔn)GB601化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB6O2化學(xué)試劑雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB1250極限數(shù)值的表示方法和判定方法GB6682實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB8170數(shù)值修約規(guī)則GB/T10220感官分析方法總論GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T14195感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評(píng)價(jià)員導(dǎo)則3總則和基本要求3.1總則3.1.1本方法中所用的各種分析儀器要按時(shí)檢定;所用玻璃器具等應(yīng)按有關(guān)檢定規(guī)程進(jìn)行校正.3.1.2本方法中的“儀器”，為試驗(yàn)中所必須使用的特殊儀器，一般實(shí)驗(yàn)室儀器不再列入。3.1.3本方法中所用的水，在未注明其他要求時(shí),應(yīng)符合GB6682中三級(jí)水的規(guī)格。3.1.4本方法中所用試劑，在未注明其他規(guī)格時(shí)，均指分析純(A.R.）。3.1.5本方法中的“溶液”，除另有說(shuō)明外，均指水溶液?！跋♂屩量潭?是指用水沖稀定容3.1.6本方法中物質(zhì)的密度系指在20℃時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量,單位以g/L表示;標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度采用物質(zhì)的量濃度表示,單位為mol/L;體積百分?jǐn)?shù)以%（V/V)表示，一定體積含有的溶質(zhì)的克數(shù)以g/L表示;體積V，的特定溶液被加入到體積V。的溶劑中，以"V，+V."表示。3.1.7本方法中"樣品”即為實(shí)驗(yàn)室樣品(laboratorysample),是指送往實(shí)驗(yàn)室的或抽取的提供實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)或測(cè)試的酒樣;“試樣”（testsample)是由實(shí)驗(yàn)室樣品制備而得的樣品;“試料"（testportion)是用于進(jìn)行檢驗(yàn)所量(稱)取的一定量的樣品或試樣。3.1.8同一檢測(cè)項(xiàng)目，有兩個(gè)或兩個(gè)以上試驗(yàn)方法時(shí)，各實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)各自條件選用，但以第一法為仲裁法。3.1.9試驗(yàn)方法中的有效數(shù)字,表示吸取或稱量時(shí)要求達(dá)到的精密度。例如：吸取5.00mL樣品;稱取28樣品，準(zhǔn)確至0.0001g。3.1.10以實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)告其試驗(yàn)結(jié)果結(jié)果的有效

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