GB/T 15401-1994水果、蔬菜及其制品亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15401-1994 水果、蔬菜及其制品 亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定》是中國一項(xiàng)關(guān)于食品檢測(cè)的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為水果、蔬菜及其加工制品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的分析提供統(tǒng)一的測(cè)定方法。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了采用分光光度法測(cè)定樣品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的具體步驟、所需試劑、儀器設(shè)備、操作流程以及結(jié)果計(jì)算方法，確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。以下是該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 適用范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮水果、蔬菜以及它們的加工制品（如罐頭、干制品等）中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定。

2. 原理：測(cè)定基于亞硝酸鹽在酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)生成重氮鹽，再與α-萘胺偶聯(lián)形成紫紅色染料，其吸光度與亞硝酸鹽濃度成正比；而硝酸鹽則需先通過鎘柱還原為亞硝酸鹽后，再按上述方法測(cè)定。

3. 試劑與材料：列出了所有需要的化學(xué)試劑規(guī)格及配制方法，包括對(duì)氨基苯磺酸溶液、α-萘胺溶液、鎘柱還原液等，并說明了實(shí)驗(yàn)用水的要求。

4. 儀器：規(guī)定了用于該測(cè)定的必備儀器，如分光光度計(jì)、離心機(jī)、水浴鍋等，確保實(shí)驗(yàn)條件的標(biāo)準(zhǔn)化。

5. 樣品處理：詳細(xì)說明了樣品的采集、預(yù)處理（如均質(zhì)、過濾、稀釋）、以及必要時(shí)的前處理方法，以去除干擾物質(zhì)，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

6. 測(cè)定步驟：分為亞硝酸鹽直接測(cè)定和硝酸鹽經(jīng)還原后再測(cè)定兩部分，詳細(xì)描述了每一步的操作流程，包括樣品與試劑的混合比例、反應(yīng)時(shí)間、測(cè)定波長(zhǎng)等關(guān)鍵參數(shù)。

7. 計(jì)算方法：提供了根據(jù)吸光度值計(jì)算樣品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的公式，確保結(jié)果能夠準(zhǔn)確反映實(shí)際含量。

8. 精密度與準(zhǔn)確度：通過重復(fù)性和再現(xiàn)性試驗(yàn)數(shù)據(jù)，給出了方法的精密度要求，同時(shí)提供了回收率試驗(yàn)來驗(yàn)證方法的準(zhǔn)確度。

9. 試驗(yàn)報(bào)告：要求測(cè)試報(bào)告應(yīng)包含樣品信息、測(cè)試方法、測(cè)定結(jié)果及必要的試驗(yàn)條件說明，以確保測(cè)試結(jié)果的透明度和可追溯性。

該標(biāo)準(zhǔn)為食品安全監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量控制及科學(xué)研究等領(lǐng)域提供了科學(xué)、統(tǒng)一的檢測(cè)依據(jù)，有助于保障公眾健康和促進(jìn)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

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