學校食堂粗加工崗位職責

學校食堂粗加工崗位職責食堂粗加工崗位職責1、 服從工作安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。2、 熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。3、 負責對肉類原料的粗加工、負責對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。4、 及時通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。5、 熟悉原料的特點、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。6、 熟悉廚房內(nèi)所有機械設備的性能，做好維護管理工作。7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。9、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。（二^一）粗加工員工崗位責任制1、 層級關(guān)系報告上級：粗加工領(lǐng)班2、 崗位職責：（1）、按加工規(guī)格要求對原料進行切割、腌制，負責對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進行適當添補加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料。（2）、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出凈率。（3）、隨時保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾。（5）、合理使用并維護好所用器械設備，妥善保管加工用具。（6）、及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。（7）、完成領(lǐng)班布置的其它工作。3、 參加公司有關(guān)會議：4、 每日工作、檢查內(nèi)容：1儀表儀容及按時出勤。02根據(jù)客情進行分工。03開餐前做好粗加工等各項準備工作，按照工作程序操作。04了解當日廚房菜品供應、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。05營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。06完成上級交辦的其它任務。O（二十二）洗碗工崗位職責責任制：1、 層級關(guān)系報告上級：洗碗工領(lǐng)班2、 崗位職責：（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排。（2）、負責餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作；愛護各種餐具、廚具，做到謹慎操作，減少損耗；（3）、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。（4） 、清洗時保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。（5） 、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。（6）、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。（7）、嚴格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標準的餐用具。3、 參加公司有關(guān)會議：①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。4、 每日工作、檢查內(nèi)容：1按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個人衛(wèi)。生標準。③餐具清洗后立即放進碗盤柜櫥保潔，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。④及時清理運送洗刷間的垃圾，確保無積壓，保持場區(qū)清潔。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級布置的其它工作。榆中縣柳溝店小學學生營養(yǎng)改善計劃粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、 分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。四、 加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、 保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、 采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。2013年3月1日插旗千和小學食堂粗加工管理制度1、 食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。2、 加工前認真驗收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。3、 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。4、 按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放，冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。5、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。6、 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。7、 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。8、 配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。9、 負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。小灣小學學校食堂粗加工管理制度一、 食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、 肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、 蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清

洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；及食品安全知識培訓證上崗工作。四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、佩帶有效的健康證四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、佩帶有效的健康證五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。民勤縣農(nóng)村義務教育學校食堂粗加工管理制度一、 食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。二、 加工前認真驗收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。三、 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。四、 按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放，冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。五、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。六、 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。七、 根莖類：在洗菜池中