標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 18526.3-2001是一項中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《脫水蔬菜輻照殺菌工藝》。這項標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了使用輻射技術(shù)對脫水蔬菜進(jìn)行殺菌處理的具體方法、要求及檢驗規(guī)則，旨在確保經(jīng)過處理的脫水蔬菜在保持營養(yǎng)與質(zhì)量的同時，達(dá)到食品安全所需的微生物指標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于通過輻照技術(shù)對各類脫水蔬菜進(jìn)行殺菌處理的過程控制和質(zhì)量檢驗，不包括新鮮或冷凍蔬菜的處理。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施該標(biāo)準(zhǔn)時需要參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和文件，這些文件為執(zhí)行具體操作提供了技術(shù)依據(jù)和要求。

  3. 術(shù)語和定義：對標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，如“輻照劑量”、“劑量率”等，以便讀者準(zhǔn)確理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

  4. 原料要求：規(guī)定了作為輻照對象的脫水蔬菜應(yīng)滿足的基本條件，包括原料的種類、含水量、衛(wèi)生狀況等。

  5. 輻照工藝：

    • 輻照源：指明了可采用的輻射類型，通常為鈷-60γ射線或電子加速器產(chǎn)生的電子束。
    • 劑量選擇：根據(jù)不同的蔬菜種類和目標(biāo)微生物，確定合適的最小殺菌輻射劑量，以確保食品安全。
    • 劑量分布均勻性：要求在整個處理過程中保證輻射劑量的均勻分布，避免局部過量或不足。

  6. 質(zhì)量控制：制定了輻照后產(chǎn)品的感官、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢測方法和合格標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

  7. 包裝、標(biāo)識與儲存：規(guī)定了輻照后產(chǎn)品的包裝要求、輻照標(biāo)識方法以及適宜的儲存條件，便于追溯和保持產(chǎn)品質(zhì)量。

  8. 檢驗規(guī)則：確立了產(chǎn)品檢驗的抽樣方法、檢驗項目和判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的符合性。

  9. 標(biāo)志、運(yùn)輸和保質(zhì)期：明確了產(chǎn)品外包裝上需標(biāo)注的信息，以及運(yùn)輸過程中的注意事項和推薦的保質(zhì)期限。

實施意義：

該標(biāo)準(zhǔn)為脫水蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)提供了科學(xué)、統(tǒng)一的輻照殺菌操作指南，有助于提升產(chǎn)品的安全性和貨架期，同時保持其原有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味特點(diǎn)。通過標(biāo)準(zhǔn)化的處理流程，既保障了消費(fèi)者的健康，也促進(jìn)了食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和國際貿(mào)易的便利性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2001-12-05 頒布
  • 2002-03-01 實施
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GB/T 18526.3-2001脫水蔬菜輻照殺菌工藝_第1頁
GB/T 18526.3-2001脫水蔬菜輻照殺菌工藝_第2頁
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文檔簡介

ICS67.050X04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18526.3—2001脫水蔬菜輻照殺菌工藝Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofioraindehydratedvegetables2001-12-05發(fā)布2002-03-01實施中華：人民共和國發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T18526.3-2001前脫水蔬菜是新鮮蔬菜經(jīng)過干燥脫水加工成的方便食品，但在加工、儲運(yùn)過程中易被微生物污染，輻照可有效地控制微生物含量，提高脫水蔬萊衛(wèi)生質(zhì)量。為規(guī)范輻照工藝，確保輻照脫水蔬萊質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上非等效采用國際食品輻照咨詢組(ICGFI)制定的《控制調(diào)料、香辛料和其他蔬類調(diào)味品中病原菌和其他微生物的輻照工藝規(guī)范》(ICGFIDoc.No.51991)。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周其昌、黃柳根。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)脫水蔬菜輻照殺菌工藝GB/T18526.3-2001Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofloraindehydratedvegetables范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水蔬菜的輻照工藝和要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫水蔬菜的殺菌、防霉。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文.通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金大腸菌群測定GB4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.6—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11-1994！食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB/T18524-2001食品輻照通用技術(shù)要求3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。311脫水蔬菜dehydratedvegetables將新鮮蔬菜經(jīng)脫水干燥處理后的蔬菜。3.2最低有效劑量minimumeffectivedose為了達(dá)到輻照目的所需工藝劑量的下限值本標(biāo)準(zhǔn)中指達(dá)到脫水蔬菜輻照殺菌所需的最低劑量3.3最高耐受劑量maximumtolerancedose不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。本標(biāo)準(zhǔn)中指不影響脫水蔬菜品質(zhì)的最高劑量.福輻照前要求4.1產(chǎn)品脫水蔬菜水分含量應(yīng)<13%.初始含苗量應(yīng)<1X10°個/g。4.2包裝內(nèi)包裝應(yīng)選用食品級、耐輻照、保護(hù)性的

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