GB/T 19478-2004肉雞屠宰操作規(guī)程

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19478-2004 肉雞屠宰操作規(guī)程》是中國(guó)關(guān)于肉雞屠宰加工過(guò)程中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范肉雞屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提升生產(chǎn)效率與動(dòng)物福利。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從肉雞入場(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng)的全過(guò)程管理要求，具體包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 入場(chǎng)檢驗(yàn)：要求屠宰前對(duì)入場(chǎng)的肉雞進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查其健康狀況，確保無(wú)傳染病及其它不符合屠宰條件的情況存在。

2. 停食與停水：規(guī)定了屠宰前應(yīng)適當(dāng)停食和停水的時(shí)間，以減少屠宰過(guò)程中的糞便污染，同時(shí)有利于內(nèi)臟的清潔處理。

3. 抓捕與運(yùn)輸：強(qiáng)調(diào)在抓捕和運(yùn)輸過(guò)程中要盡量減少肉雞的應(yīng)激反應(yīng)，采用人道方法，避免造成傷害，保證動(dòng)物福利。

4. 屠宰前休息：要求肉雞在屠宰前應(yīng)有足夠時(shí)間休息，有助于減少其緊張情緒，進(jìn)一步降低應(yīng)激反應(yīng)。

5. 屠宰操作：詳細(xì)規(guī)定了屠宰工藝流程，包括致昏、放血、脫毛、開(kāi)膛、清洗、檢驗(yàn)等一系列步驟的具體操作方法和衛(wèi)生要求，確保過(guò)程中的衛(wèi)生安全。

6. 品質(zhì)檢驗(yàn)：屠宰后的產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗(yàn)，包括肉質(zhì)感官檢查、微生物檢測(cè)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7. 分割與包裝：對(duì)肉雞的分割、冷藏及包裝環(huán)節(jié)也提出了具體要求，確保產(chǎn)品在后續(xù)存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)與安全。

8. 記錄與追溯：強(qiáng)調(diào)建立完善的記錄制度，包括養(yǎng)殖、屠宰、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的信息記錄，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯性，便于管理和質(zhì)量控制。

9. 人員與設(shè)施：對(duì)參與屠宰操作的工作人員的衛(wèi)生要求、個(gè)人防護(hù)以及屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的清潔消毒等方面均作出了具體規(guī)定。

該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)上述各項(xiàng)要求的實(shí)施，旨在促進(jìn)肉雞屠宰行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高肉雞產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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