標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19480-2004 肉與肉制品術(shù)語》是中國關(guān)于肉和肉制品領(lǐng)域內(nèi)專業(yè)術(shù)語的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文件。該標(biāo)準(zhǔn)旨在統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)對肉及肉制品相關(guān)概念的理解和表述，確保從生產(chǎn)、加工到銷售各環(huán)節(jié)溝通的一致性和準(zhǔn)確性。以下是該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的主要內(nèi)容概覽：

  1. 基礎(chǔ)定義：標(biāo)準(zhǔn)首先明確了“肉”是指家畜、家禽等動物屠宰或狩獵后，去除頭、皮（羽）、內(nèi)臟后的可食用部分。這包括了肌肉組織、脂肪組織以及可能附帶的骨骼。

  2. 肉制品分類：根據(jù)加工方式和特性，肉制品被細(xì)分為多個類別，如生鮮肉、冷凍肉、腌制肉、干制肉、熏制肉、肉罐頭、肉腸制品等。每種類別都有具體的定義和包含的產(chǎn)品范圍。

  3. 加工方法描述：針對不同的加工工藝，如腌制、熏制、干制等，標(biāo)準(zhǔn)給出了明確的操作定義和要求，幫助行業(yè)內(nèi)外人士理解這些工藝如何影響肉制品的特性和質(zhì)量。

  4. 質(zhì)量與安全指標(biāo)：雖然本標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注術(shù)語定義，但也間接提及了與肉及肉制品質(zhì)量與安全相關(guān)的指標(biāo)，為后續(xù)的質(zhì)量控制和檢驗提供了語言上的基礎(chǔ)。

  5. 包裝與標(biāo)簽術(shù)語：對于肉制品的包裝和標(biāo)簽用語，標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了規(guī)范，確保消費者能通過清晰、準(zhǔn)確的信息了解產(chǎn)品內(nèi)容、保質(zhì)期、存儲條件等重要信息。

  6. 貿(mào)易相關(guān)術(shù)語：考慮到國際貿(mào)易的需求，標(biāo)準(zhǔn)還涵蓋了在國際交易中常用的肉類產(chǎn)品相關(guān)術(shù)語，有助于減少國際貿(mào)易中的誤解和糾紛。


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  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
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ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19480—2004肉與肉制品術(shù)語Termsofmeatandmeatproducts2004-03-16發(fā)布2004-08-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T19480—2004前本標(biāo)準(zhǔn)是在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上.吸收并借驗國內(nèi)外肉類及相關(guān)行業(yè)的有關(guān)資料和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,收錄并確定了肉類行業(yè)當(dāng)前已基本成熟的190條術(shù)語及其定義，旨在規(guī)范我國當(dāng)前肉類行業(yè)發(fā)展中的基本概念，以適應(yīng)肉類行業(yè)迅速發(fā)展和與國際接軌的需求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、國家經(jīng)貿(mào)委居宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人;劉虎成、李興民、王貴際、張新玲、王飛、張萍萍、朱德修、董寅初

GB/T19480—2004肉與肉制品術(shù)語1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品加工中常用的術(shù)語與定義本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉類生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、管理和科研、教學(xué)工作2原料肉2.1基本稱謂2.1.1肉meat畜禽居宰后所得可食部分的統(tǒng)稱。包括洞體（骨除外）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟2.1.2冷鮮肉coldmcat在0C（±1C)環(huán)境下,將肉溫降低到冰點（－1.2C左右)以上，保持(0～7)C之間的肉2.1.3冷卻肉chilledmeat經(jīng)過一段時間的冷處理,保持低溫(OC～4C)而不凍結(jié)的肉。2.1.4熱鮮肉hotmeat剛居宰后不久體溫還沒有完全散失的肉2.1.5冷凍肉frozenmeat經(jīng)低溫(一15℃～－23℃)凍結(jié)處理后的肉2.1.6紅肉redmeat褚、牛、羊等畜肉。2.1.7白肉whitemeat、魚肉及水產(chǎn)品、2.1.8桐體Carcass肉畜經(jīng)居宰、放血后除去累毛、內(nèi)臟、頭、尾及四肢下部(腕及關(guān)節(jié)以下)后的驅(qū)體部分.「GB12694-1990.術(shù)語3.272.1.9肥肉fat桐體皮下脂肪，俗稱"

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