標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 19883-2005《果凍》是中國關(guān)于果凍產(chǎn)品的一項國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了果凍的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等多方面的內(nèi)容。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要要點：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、食糖、增稠劑及食品添加劑等為原料，經(jīng)加工制成的膠凍食品，包括含乳型、果味型、果肉型等多種類型果凍。

  2. 術(shù)語和定義：明確了“果凍”、“可溶性固形物”、“凝膠強度”等相關(guān)專業(yè)術(shù)語的具體含義，為標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行提供了基礎(chǔ)概念框架。

  3. 技術(shù)要求：

    • 原料與配料：規(guī)定了生產(chǎn)果凍所用原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用非食用物質(zhì)。
    • 感官指標(biāo)：對果凍的色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)等方面設(shè)定了具體要求，確保產(chǎn)品外觀誘人、口感良好且無異物。
    • 理化指標(biāo)：包括水分、總糖、可溶性固形物含量、鉛、砷等重金屬限量，以及山梨酸鉀、苯甲酸等食品添加劑的最大使用量，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。
    • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物指標(biāo)的限值，以保障食品安全。

  4. 試驗方法：詳細(xì)說明了如何通過實驗室檢測來判斷果凍的感官特性、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，包括采樣方法、檢驗環(huán)境條件、具體檢測步驟等。

  5. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、周期及判定規(guī)則，以及不合格產(chǎn)品的處理辦法，確保產(chǎn)品質(zhì)量控制的有效性。

  6. 標(biāo)志、包裝、運輸和貯存：要求果凍產(chǎn)品的外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，并對包裝材料、運輸和貯存條件提出了具體要求，以保護(hù)產(chǎn)品不受損壞，延長貨架壽命。


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....

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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 19299-2015
  • 2005-09-29 頒布
  • 2006-05-01 實施
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文檔簡介

ICS6710040

分類號.X80.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB19883—2005

果凍

Jelly

自2017年3月23日起本標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)為推薦性

,

標(biāo)準(zhǔn)編號改為GBT198832005

,/—。

2005-09-29發(fā)布2006-05-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

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GB19883—2005

前言

本標(biāo)準(zhǔn)第53條54條55條56條57條和81條為強制性條款其余為推薦性條款

.、.、.、.、..,。

本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會果醬和果凍標(biāo)準(zhǔn)

CODEXSTAN79—1981《》。

本標(biāo)準(zhǔn)參考了果凍行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并將其主要內(nèi)容納入本標(biāo)準(zhǔn)

QB1432—2001《》,。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院廣東喜之郎集團有限公司蠟筆小新福建食品工業(yè)

:、、()

有限公司福建親親股份有限公司東莞市金娃食品工業(yè)有限公司旺旺集團公司東莞徐記食品有限公

、、、、

司中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳巖黃湛深華本源張渤徐雙強李鳳起馬浩朱念琳

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB19883—2005

果凍

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類要求試驗方法檢驗規(guī)則和標(biāo)簽包裝運輸貯存

、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水食糖和增稠劑等為原料經(jīng)溶膠調(diào)配灌裝殺菌冷卻等工序加工而成的膠凍

、,、、、、

食品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.5

食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T5009.34

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

罐頭食品中可溶性固形物的測定折光計法

GB/T10788

食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19299

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

75《》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

31

.

果凍jelly

以水食糖和增稠劑等為原料經(jīng)溶膠調(diào)配灌裝殺菌冷卻等工序加工而成的膠凍食品

、,、、、、。

4產(chǎn)品分類

41根據(jù)組織形態(tài)分類

.

411凝膠果凍

..

內(nèi)容物從包裝容器倒出后能基本保持原有形態(tài)呈凝膠狀的果凍

,,。

4111杯形凝膠果凍

...

以杯形材料包裝且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍

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