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文檔簡介

2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師全國通用試題單選題(共100題)1、魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D2、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C3、對于成人來說,()的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C4、蛋白質(zhì)的卡價為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B5、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進行飲食治療時,理性的治療方案為每月減體重()。A.1~2千克B.5~6千克C.9~10千克D.10~5千克【答案】A6、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體()的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A7、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B8、食物血糖生成指數(shù)越低,則表示()。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】B9、()是一種評價膳食價格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A10、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有(),對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D11、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A12、植物油含()多,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A13、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A14、魚肉中()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B15、膳食補鈣的最佳來源為()。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品【答案】C16、食物營養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200【答案】C17、能促進鐵吸收的因素包括()。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B18、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A19、食物的生熟比是指()。A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量【答案】C20、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A21、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D22、下列人群中,宜食用紅棗的是()。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結者D.齲齒疼痛者【答案】A23、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是()。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D24、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C25、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。A.1~2B.2~3C.3~4D.4~5【答案】B26、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D27、下列食物的膽固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D28、防止油脂酸敗不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封,不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A29、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)【答案】D30、成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D31、膳食平衡原則包括()。A.谷類為主,蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主【答案】A32、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B33、食物的能量受脂肪的影響也較大,脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A34、某初一學生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A35、類型抽樣稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B36、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為()。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B37、下列食物的膽固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D38、生物學價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中()。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D39、鎂具有()。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A40、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D41、成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C42、綠茶屬于()。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B43、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C44、牛奶中的碳水化合物是()。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C45、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時,屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖【答案】C46、乳制品中的碳水化合物以()為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D47、魚類中碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D48、早餐提供的能量應占全天總能量的()。A.10%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~40%【答案】C49、大腸主要吸收()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C50、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C51、烹飪的含義是()。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術【答案】B52、學齡前兒童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C53、中國成人男性鋅的RNI為()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d【答案】C54、下列表述中,正確的是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C55、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C56、大腦的主要能量來源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B57、罐頭食品的滅菌溫度是()。A.90~100℃B.100~120℃C.120~150℃D.180℃以上【答案】B58、能夠保護毛發(fā)正常色素和結構的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C59、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C60、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C61、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B62、視黃醇含量最多的食物是()。A.谷類B.內(nèi)臟,尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B63、在人體內(nèi),鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B64、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A65、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D66、水果中有機酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性【答案】C67、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B68、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A69、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A70、能構成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C71、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A72、營養(yǎng)學中的膳食結構是指()。A.食物內(nèi)部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重【答案】D73、小腸與胃相連的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B74、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A75、維生素E的主要來源是()。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B76、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。A.1~2B.2~3C.3~4D.4~5【答案】B77、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B78、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是()。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失【答案】A79、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是()。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經(jīng)和細胞的組要成分【答案】B80、正常人的血漿的pH值是()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.85【答案】C81、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是()。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失【答案】A82、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵【答案】D83、魚肉中()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B84、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D85、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C86、以下哪種疾病應補充碘()A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C87、類型抽樣又稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B88、維生素B6參與()。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B89、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B90、類型抽樣又稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B91、成人身高測量的意義在于計算其標準體重,進而反映其()的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)【答案】B92、成年人碘的攝入量為每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B93、蛋白質(zhì)的卡價為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B94、豆類及豆類制品攝入量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C95、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D96、群體體重測量一般安排在()左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B97、食物的()一般是指在采集或購買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A98、為了預防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D99、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D100、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B大題(共20題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應在什么范圍合適()。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準,張某應該每日攝入()醬牛肉。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應在什么范圍合適()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】一十、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準,張某應該每日攝入()醬牛肉。?【答案】一十一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?【答案】一十二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡

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