食品衛(wèi)生基準(zhǔn)考試試題及答案

食品衛(wèi)生基準(zhǔn)考試試題及答案食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品生產(chǎn)人員進(jìn)入操作間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由專柜自行要求。對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。對(duì)錯(cuò)(正確答案)為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅對(duì)錯(cuò)(正確答案)某食品的保質(zhì)期日期為2021年3月1日，為了節(jié)約原料成本，可以將保質(zhì)日期更改為2021年5月1日。對(duì)錯(cuò)(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)錯(cuò)(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。對(duì)錯(cuò)(正確答案)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。對(duì)錯(cuò)(正確答案)關(guān)于毛巾使用及管理正確做法是：在日常使用毛巾時(shí)要做到隨時(shí)使用隨時(shí)清洗(正確答案)每天晚間必須進(jìn)行消毒漂白處理(正確答案)必須嚴(yán)格按照顏色分類使用管理(正確答案)清洗完后采用懸掛涼曬的方式，不能放在操作臺(tái)、設(shè)備設(shè)施、備品上進(jìn)行涼曬(正確答案)以下解凍冷凍食品的正確方式是：可泡在水池里死水解凍放在操作間臺(tái)面自然解凍流水解凍及冷藏（冷凍存放于冷藏）解凍(正確答案)關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述正確的是進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表(正確答案)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以染指甲、噴灑香水但可以化淡妝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品(正確答案)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。貯存(正確答案)運(yùn)輸(正確答案)裝卸(正確答案)以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于敞開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無通風(fēng)設(shè)施(正確答案)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈(正確答案)B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)