第三節(jié)細(xì)胞中的化合物及其作用

第三節(jié)細(xì)胞內(nèi)的化合物及其作用一、化合物在生物體中的作用二、水在生物體中的作用三、礦物質(zhì)在生物體中的作用四、強(qiáng)化食品、酸性食品與堿性食品五、細(xì)胞內(nèi)外化學(xué)物質(zhì)的變化一、化合物在生物體中的作用

（一）有機(jī)化合物（1）氨基酸是合成蛋白質(zhì)的原料1.蛋白質(zhì)與氨基酸在生物體中的作用20種氨基酸非必須氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必須氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸，食物中獲得

我們每天必需由新攝入的蛋白質(zhì)或氨基酸來(lái)維持更新，尤其是保證必需氨基酸及時(shí)得到補(bǔ)充。哪些食品富含蛋白質(zhì)?大頭娃娃？

頭大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……誰(shuí)在謀殺嬰兒？13位患兒家長(zhǎng)送檢的13種奶粉，經(jīng)檢驗(yàn)全部不合格。這些奶粉每100克蛋白質(zhì)含量大多為2-3克，最低的只有0.37克！按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，剛出生嬰兒吃的奶粉，每100克的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該是18克！這種奶粉毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，等于是給孩子喂了兩個(gè)月的白開(kāi)水！長(zhǎng)期食用這種劣質(zhì)奶粉的嬰兒由于缺乏身體發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)要素，往往會(huì)出現(xiàn)造血功能障礙、內(nèi)臟功能衰竭、免疫力低下等癥狀，一旦出現(xiàn)病變，搶救難度很大。（2）.蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2.催化作用3.調(diào)節(jié)作用4.運(yùn)輸作用5.保護(hù)作用1.

結(jié)構(gòu)蛋白（各種酶）（載體蛋白，血紅蛋白）（激素蛋白）（抗體）6.收縮作用（肌動(dòng)蛋白）蛋白質(zhì)的功能2.糖類在生物體中的作用（1）糖類是生物體的重要結(jié)構(gòu)成分A.生物細(xì)胞中都有糖類物質(zhì)存在B.植物細(xì)胞含糖量高，光合作用合成糖類細(xì)胞壁由糖類（纖維素）組成C.動(dòng)物中肌肉、肝臟、和血液中含糖量較高（2）糖類是合成其他結(jié)構(gòu)物質(zhì)的原料

糖丙酮酸合成蛋白質(zhì)的材料丙酮酸乙酰輔酶A合成脂肪原料葡萄糖磷酸戊糖合成核糖

（3）糖類是人類和動(dòng)物生命活動(dòng)的主要功能物質(zhì)

人體能量來(lái)源：食物中的糖類（淀粉）食草動(dòng)物：植物細(xì)胞壁的纖維素人和動(dòng)物細(xì)胞中：糖原，貯存能量，肝臟和肌肉細(xì)胞中較多3.脂類在生物體中的作用（1）構(gòu)成生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)A.構(gòu)成生物膜的脂蛋白、糖脂B.合成維生素和激素C.作為某些脂溶性物質(zhì)的溶劑（2）脂類是生物體的貯藏能源A.能量比糖類多，缺糖缺水時(shí)，可提供能量B.保持體溫，減少器官摩擦4.維生素在生物體中的作用A.調(diào)節(jié)功能：作為細(xì)胞中某些酶的輔酶成分B.維生素缺乏?。喝梭w不能自己制造，從食物中攝取，缺乏時(shí)，代謝失調(diào)甚至危及生命C.類別：水溶性維生素（維生素B1,B2,B5,C,P）脂溶性維生素（維生素A,D,E,K）

不溶于水，靠脂類物質(zhì)溶解、運(yùn)輸、吸收（二）無(wú)機(jī)化合物維持細(xì)胞內(nèi)外壓力差（滲透壓）維持蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)女人都是水做的賈寶玉其實(shí)不僅是女人，所有生物都是“水做的”哦！

水是生命的源泉。水在生命體中的含量約為60%~95%。人對(duì)水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒(méi)有水，卻只能活幾天。

人體細(xì)胞的重要成分是水，水占成人體重的60~70%，占兒童體重的80%以上。

二、水在生物體中的作用(一)水的生理作用溶劑：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的吸收、運(yùn)輸、排泄和酶催化反應(yīng)時(shí)作溶劑調(diào)溫：利用其比熱高，熱容量大，如植物以蒸氣形式散發(fā)，人體通過(guò)出汗散熱等調(diào)節(jié)溫度。

生物體離不開(kāi)水。正常人體每天需喝水2~4L過(guò)度缺水得水缺乏癥，不要等渴了才喝水過(guò)量飲水會(huì)水中毒，超出腎臟排出能力植物的蒸騰作用、光合作用、呼吸作用，都離不開(kāi)這種流動(dòng)的水。人體的水借助體循環(huán)，把尿素溶解并排出體外,同時(shí)把溶在水里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)送到身體各處的細(xì)胞。水是美容寶物哦！水還是體內(nèi)的潤(rùn)滑劑。它能滋潤(rùn)皮膚。皮膚缺水，就會(huì)變得干燥失去彈性，顯得面容蒼老。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。眼淚、唾液也都是相應(yīng)器官的潤(rùn)滑劑。

睡前一杯水有助于美容，這杯水的美容功效非常大。當(dāng)你睡著后，那杯水就能滲透到每個(gè)細(xì)胞里。細(xì)胞吸收水分后，皮膚就更嬌柔細(xì)嫩。入浴前喝一杯水常葆肌膚青春活力，創(chuàng)造出光潤(rùn)細(xì)柔的肌膚。那么，生物體內(nèi)的水都是自由流動(dòng)的嗎？提問(wèn)水在細(xì)胞中的存在形式：結(jié)合水和自由水(二)水在生物體中的存在形式1.自由水（游離水）可作溶劑，可調(diào)節(jié)溫度2.結(jié)合水，細(xì)胞內(nèi)部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質(zhì)，多糖、磷脂等固體物質(zhì)相結(jié)合，這部分水不蒸發(fā)、不能析離,失去了流動(dòng)性和溶解性,是生物體的構(gòu)成物。結(jié)合水不易結(jié)冰，不能作為溶劑兩種形式在生物體中同時(shí)存在，有時(shí)可互相轉(zhuǎn)變

（三）水分活度(四)食品的貯藏（五）浸漬食品與蜜餞的生產(chǎn)原理三、礦物質(zhì)在生物體中的作用概述概念：生物體內(nèi)，除了C、H、O、N這4種構(gòu)成水各種有機(jī)物的元素外，其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)元素分布：動(dòng)物體中：占細(xì)胞干重的4%~5%植物體中：占細(xì)胞干重的1%~15%，平均5（葉部含量最高，蔬菜是人體獲得礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源）礦物質(zhì)在生物中的具體作用：構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)的重要材料骨骼、牙齒主要成分：鈣、磷、鎂蛋白質(zhì)的組分：硫細(xì)胞內(nèi)液：鉀、鈉維持生物體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定維持正常滲透壓酸堿緩沖作用維持生物體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)直接或間接參加生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)缺鈣：佝僂病和齲齒缺鐵：營(yíng)養(yǎng)性貧血，降低整個(gè)人口的活力和勞動(dòng)能力缺硒：克山病缺碘:造成甲狀腺腫大，也是世界上造成大腦損害的最主要原因。缺乏維生素A損害人的免疫系統(tǒng)，使得5歲前兒童死亡率提高到三分之一。孕前和懷孕早期缺乏葉酸則是導(dǎo)致嚴(yán)重出生缺陷的首要原因；缺乏葉酸還會(huì)使成年人心臟病和中風(fēng)死亡率提高。缺鋅造成生長(zhǎng)不良、智力不佳和免疫系統(tǒng)缺損，還會(huì)增加染上瘧疾、痢疾和呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

日常食物中無(wú)法滿足人們各類元素的需求，那怎么辦？出現(xiàn)：強(qiáng)化食品四、強(qiáng)化食品、酸性食品與堿性食品（一）強(qiáng)化食品提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要給人解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須提出充分可信的論證。

如人工喂養(yǎng)的嬰兒，理想的食物是牛奶，但牛奶中維生素A、D不足，不妨選用強(qiáng)化維生素A、D的牛奶，可以有效的增強(qiáng)寶寶的抗病能力，并且還能預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

谷類食品強(qiáng)化面粉和強(qiáng)化面包：增補(bǔ)強(qiáng)化B族維生素或維生素D，賴氨酸和蛋氨酸強(qiáng)化乳制品（奶粉）鮮乳相比母乳，其礦物質(zhì)鐵、鈣和維生素尚不足。添加的強(qiáng)化劑：含鈣、鐵的無(wú)機(jī)鹽以及各類維生素，如乳酸鈣葡萄糖酸鈣、維生素D等。強(qiáng)化飲料飲料中添加人體缺少的營(yíng)養(yǎng)成分或特需要的營(yíng)養(yǎng)成分。含乳飲料中，添加葡萄糖酸鈣和維生素D，花生飲料中添加檸檬酸鐵銨維生素強(qiáng)化水飲料（LYF）加碘食鹽強(qiáng)化劑：碘化鉀。補(bǔ)充碘防止甲狀腺腫大。大家頭腦中哪些是酸性食品，哪些是堿性食品？檸檬、桔子等水果屬酸性食品嗎？酸奶是酸性食品嗎？（二）酸性食品與堿性食品（二）酸性食品與堿性食品酸性食品：食物進(jìn)入人體代謝后，代謝產(chǎn)物為陰離子酸根，如Cl、P、S、Br等，使PH上升。通常富含蛋白質(zhì)、脂肪及糖類的食品多為酸性食品。如：谷類、肉類、魚(yú)貝類、蛋類及干酪。堿性食品：食物進(jìn)入人體代謝后，形成帶陽(yáng)離子的堿性元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，使PH下降。主要有蔬菜、水果、薯類、大豆及牛奶等

人體血液正常酸堿值為PH7.2～7.4，屬弱堿性，若只吃肉、蛋、五谷，那么人體血液會(huì)超于酸性，為使血液達(dá)酸堿平衡，就會(huì)消耗體內(nèi)的鈣及其他堿性元素，進(jìn)而引起很多疾病的產(chǎn)生。如果飲食中各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體酸堿平衡失調(diào)。一般情況下，酸性食品容易過(guò)量（因主食都是酸性食品），導(dǎo)致血液偏酸性。這樣，不僅會(huì)增加Ca、Mg等堿性元素的消耗，引起人體出現(xiàn)缺鈣癥，而且使血液的色澤加深、粘度增大，還會(huì)引起各種酸中毒癥。兒童發(fā)生酸中毒時(shí)，容易患皮膚病、神經(jīng)衰弱、疲勞倦怠、胃酸過(guò)多、便秘、齲齒、軟骨病等。中、老年人發(fā)生酸中毒時(shí)，容易患神經(jīng)痛、血壓增高、動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和堿性食品的適宜搭配，尤其應(yīng)控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等堿性食品，這既有利于保持人體的酸堿平衡，也有利于食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分的充分利用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、細(xì)胞內(nèi)、外化學(xué)物質(zhì)的變化第一階段：消化性反應(yīng)大分子水解成小分子單體物質(zhì)第二階段：氧化反應(yīng)和降解反應(yīng)小分子單體物質(zhì)降解成更簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)第三階段：三羧酸循環(huán)徹底氧化成為二氧化碳和水思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收氨