第二章第二節(jié)-生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

安徽阜陽劣質(zhì)奶粉害死嬰兒(蛋白質(zhì)含量少)大頭娃娃原因是奶粉中含有三聚氰胺。長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。結(jié)石寶寶第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?（1）大豆制品；（2）奶類制品；（3）肉蛋類食品。食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人體吸收?？家豢寄憬M成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團（R基）思考討論這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？氫原子不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOHCRCOHNH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個碳原子R基HHO或簡寫成：

H2N－CH－COOH

氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上R

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被幔?/p>

人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取（成人有8種，嬰兒有9種，多一種：組氨酸）必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細胞內(nèi)能夠合成。甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸記憶口訣：甲來寫一本亮色書（12種）生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但其他蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。氨基酸二肽三肽：多肽盤曲折疊

蛋白質(zhì)觀察課本P21圖2－4，寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。

R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OH

O=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵（四肽）（多肽）１條或幾條肽鏈盤曲、折疊形成一定空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。（多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。）一個蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈組成肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個化學(xué)鍵。寫法：(－NH－CO－、－CO－NH—)1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。2、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。二肽11三肽224、n個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。n肽n-1n-13、4個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。四肽33n-mn-m肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)5、n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。6、一條多肽鏈至少含游離的氨基_____個，羧基______個。=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O117、一條多肽鏈含游離的氨基數(shù)為___________________________、羧基數(shù)為________________________1+R基游離的氨基數(shù)1+R基游離的羧基數(shù)一條肽鏈由50個氨基酸構(gòu)成，每個氨基酸的平均分子量為100，求這條肽鏈的分子量是多少？100*50-18*（50-1）=4118蛋白質(zhì)相對分子量的計算肽鏈折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合蛋白質(zhì)肽鏈（蛋白質(zhì)）的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸數(shù)目—18×失去的水分子數(shù)目=氨基酸總分子量—失去的水分子量總結(jié)：蛋白質(zhì)的有關(guān)計算★肽鍵數(shù)＝失去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)★一條肽鏈中至少含游離的氨基1個，羧基1個?！镆粭l肽鏈中的游離氨基數(shù)（羧基）＝1﹢R基的氨基數(shù)(羧基)★蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸的平均相對分子質(zhì)量×氨基酸分子數(shù)－18×失去的水分子數(shù)

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示_____，③表示_____，⑦表示_____（2）該化合物有氨基_____個，有羧基_______個，由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，該化合物的名稱是________。這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。氨基羧基肽鍵22四肽43脫水縮合R基1氨基酸的種類不同2氨基酸的數(shù)目不同3氨基酸的排列順序不同（二）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性氨基酸脫水縮合折疊盤旋蛋白質(zhì)肽鏈4肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同（1）含蛋白質(zhì)豐富的食物生吃好還是煮熟吃好？為什么？由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，容易消化。討論以下問題：（2）加酶洗衣粉宜用開水來溶解嗎？蛋白質(zhì)種類多樣的原因:2、氨基酸的數(shù)目成百上千。3、氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。4、多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。1、氨基酸的種類不同。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性決定許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運輸作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動：免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。狗催運面條組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體形成導(dǎo)致課堂小結(jié)(肽鍵)—NH2與—COOH沒有連在同一個“C”上。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸判斷：下列哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHCHCH3CH3練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:生物體內(nèi)的R基大約有多少種？20種1．肽鍵是下列哪兩個基團之間形成的？()A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基B2．組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是A.NH—COB.—NH—CO—C.—NH2—COOH—D.NH2—COOHB3、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、54、人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個肽鍵,形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合的過程中生成的水分子數(shù)分別是()

A145和144B145和145

C145和146D146和1455、已知20種氨基酸的平均相對分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量為

A.12800