某連鎖餐飲企業(yè)物流配送中心優(yōu)化

XX連鎖餐飲企業(yè)物流配送中心優(yōu)化方案內(nèi)容綱要1.企業(yè)概述

2.配送中心問題及解決方案一3.配送中心問題及解決方案二4.總結(jié)

1.企業(yè)概述

1.1背景介紹2000年始創(chuàng)于廣東順德大良的一家連鎖餐飲集團(tuán)。主營粥底火鍋，輔以炒、燜等粵式風(fēng)味菜，其創(chuàng)造性的以粥水為火鍋底料，輔以海鮮等各食材，開創(chuàng)了新的火鍋細(xì)分門類?！衿呒议T店●三萬平方米的儲(chǔ)備與配送基地規(guī)?！癯墒煲患?，新開一家●先做精，再做大經(jīng)營理念●六大中心●四大基地完善供應(yīng)鏈1.2SWOT分析單店培育基礎(chǔ)管理流通加工配送路線倉庫倉位驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)信息系統(tǒng)主營業(yè)務(wù)特色鮮明活魚養(yǎng)殖家禽圈養(yǎng)三者一體保證供應(yīng)設(shè)配完善提供保障StrengthWeakness前景美好發(fā)展空間大單店盈利好定位中高端產(chǎn)品有特色講究健康已有品牌餐飲企業(yè)新興餐飲企業(yè)單一粵菜風(fēng)味ThreatOpportunity1.3戰(zhàn)略定位毋米粥海底撈永和豆?jié){真功夫小肥羊味千拉面佤家山寨順峰山莊洞庭土菜館金福記俏江南市場定位門店數(shù)量毋米粥獨(dú)有的粵式風(fēng)味與特色菜式，其定位清楚，風(fēng)格別致，發(fā)展目標(biāo)明確，具有較大的發(fā)展空間與發(fā)展?jié)摿?.4戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型菜式簡化組織架構(gòu)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化物流配送戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型：連鎖加盟信息系統(tǒng)1.5轉(zhuǎn)型瓶頸——配送中心多為手工作業(yè)貨物標(biāo)識(shí)簡單作業(yè)物資順德倫教設(shè)備干貨為主（二百多種）時(shí)蔬菜海鮮肉類平面?zhèn)}庫車隊(duì)1.6配送中心主要問題缺乏整體協(xié)調(diào)和系統(tǒng)管理能力缺乏有效信息共享平臺(tái)的支持公司總部不能實(shí)時(shí)掌握各分店銷售情況配送車輛運(yùn)營方式簡單，車輛利用率不高各分店驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)與驗(yàn)貨流程不統(tǒng)一分店、配送中心、采購部、供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)不順暢，造成庫存積壓較大，收發(fā)貨作業(yè)混亂缺乏有效的績效考核、評(píng)價(jià)與監(jiān)控體系1.7優(yōu)先解決問題門店和配送中心信息溝通不暢，運(yùn)營效率低下

核心問題配送中心車隊(duì)路線不合理，空駛率嚴(yán)重，運(yùn)營成本高2.配送中心問題及解決方案一流程與信息化問題2.1優(yōu)化前流程2.2癥狀（1）效率低下門店手工方式計(jì)算需求，以電話傳真方式上報(bào)配送中心采購部門采購部門手工匯總需求，查閱庫存，計(jì)算外購清單，分配采購單門店逐個(gè)驗(yàn)收，上報(bào)接收狀況數(shù)據(jù)來往過程中出現(xiàn)大量差錯(cuò)，核對(duì)，檢查等非增值環(huán)節(jié)信息滯后總部無法實(shí)時(shí)獲悉門店的銷售、成本、庫存、盈虧等信息配送中心一天后才能匯總分店的接收狀況，不能及時(shí)處理不良品采購組需要花費(fèi)大量時(shí)間處理單證，無法及時(shí)采購2.2癥狀（2）管理能力提升困難（1）缺乏數(shù)據(jù)和分析手段，管理層無法精細(xì)了解各門店及部門的績效（2）市場部門無法具體了解哪個(gè)菜式對(duì)盈利的貢獻(xiàn)程度（3）財(cái)務(wù)部門無法具體分析食材的成本構(gòu)成（4）管理層對(duì)員工的績效考核缺乏數(shù)據(jù)信息化程度低2.3解決手段完善基礎(chǔ)數(shù)據(jù)(數(shù)據(jù)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，手冊(cè))

改進(jìn)運(yùn)作流程（制定、匯總、電子掃描）

提升管理水平（管理層、網(wǎng)上訂餐）基于信息系統(tǒng)的流程優(yōu)化(202)337-555010m2.4優(yōu)化后流程2.5預(yù)期效益

基礎(chǔ)管理改進(jìn)(數(shù)據(jù)可得,流程優(yōu)化)員工參于積極性操作層面績效提升減少浪費(fèi)(庫存管理)標(biāo)準(zhǔn)化操作方式(連鎖分店)

自動(dòng)化工作

取消非增值環(huán)節(jié)(數(shù)據(jù)匯總,核對(duì)…)

員工從事更有價(jià)值工作管理決策提升

減少管理強(qiáng)度(減少低價(jià)值查詢調(diào)查,協(xié)調(diào),協(xié)調(diào)優(yōu)化的運(yùn)作流程…)快速化決策(信息立時(shí)可得)

科學(xué)化決策(數(shù)量化而非估計(jì),業(yè)務(wù)拓展異地?cái)U(kuò)張(可復(fù)制的優(yōu)化運(yùn)作)網(wǎng)上定餐客戶關(guān)系管理(口味偏好,促銷…)上游供應(yīng)鏈整合(競價(jià),網(wǎng)購,物流…)3.配送中心問題及解決方案二配送線路問題3.1癥狀當(dāng)前采用“一店一車”的配送方式，每一個(gè)門店指定一部專用車，獨(dú)立來往于供應(yīng)商，配送中心，門店便于管理，供應(yīng)及時(shí)，只能適應(yīng)于店面比較少的情況單線來往，空駛率嚴(yán)重，成本過高，增大了企業(yè)壓力3.2解決方案優(yōu)化前路線優(yōu)化后路線3.3預(yù)期效益