餐飲店員工管理制度(標(biāo)準(zhǔn)版)

餐飲店員工管理制度一、行為規(guī)范(合用于樓面及店面）1、儀容儀表莊重、大方；上班時期穿工裝，佩戴工號牌。假如佩戴金飾，不可以過于華美，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。2、路遇客人要主動熱忱問候，主動讓路。態(tài)度自然、大方、莊重、熱忱、有禮，有笑臉；全部使用敬愛詞語；不要依照膚色、種族、崇奉或外觀來差別對待。3、與客人發(fā)言時應(yīng)站立正直，視野專注，根絕東張西望、低頭彎腰或抬頭叉腰；專心傾聽客人的發(fā)言，不搶話，不插話，不爭辯，禁止蠻橫無理；語氣平和，語言高雅。4、聽從上司安排。工作時不得高聲吵鬧、說笑甚至影響別人工作。5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天達成。6、接聽典花時要有熱忱，使用文明用語；轉(zhuǎn)接典花或傳話時要實時正確。7、使用典花要輕拿輕放。不漏接典花，典花鈴響好久再接時應(yīng)先給對方致歉。8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為別人代勞的事情要實時辦理并在約準(zhǔn)時間內(nèi)答復(fù)進展。9、禁止?fàn)I私舞弊，禁止用企業(yè)的工具、設(shè)備或占用工作時間做個人事務(wù)。二、工作紀(jì)律(合用于樓面及店面）1、工作時間無上司同意走動工作崗位者，按曠工辦理。2、每天準(zhǔn)時考勤。遲到10分鐘之內(nèi)為正常，超出10分鐘為遲到；提早下班視為早走；遲到分鐘以上按曠工半日辦理；兩小時以上的按曠工一天辦理；未告假將來上班的員工按曠工辦理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天薪資的處分。3、因有時事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明真實可準(zhǔn)予補辦假條。4、各級管理人員會禁止時查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次。5、每個月員工可公休3天，要求提早兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責(zé)人安排。其余假期需填寫《員工告假條》并獲取部門負責(zé)人/（門店店長）署名后再遞交給行政辦公室。6、每個月事假不得超出兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)天薪資。假如超出兩天以上，需要提交書面告假條并獲取行政辦公室書面批復(fù)。7、法定節(jié)假日由企業(yè)一致安排。三、樓面崗位職責(zé)（樓面）11、實時認識當(dāng)天的餐桌預(yù)定狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排餐桌。2、接受客人的暫時訂座。3、負責(zé)到店客人的帶位和迎送招待。4、不擅離崗位。5、依據(jù)不一樣對象的客人，合理介紹餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯館設(shè)備方面的問題，采集相關(guān)建議，并實時向餐廳主管報告。7、婉詞拒絕非用餐客人進入餐廳觀光和穿著不整的客人進入餐廳。8、保證場所衛(wèi)生，做好隨時潔凈場所的準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解說清楚。并熱忱挽留客人在等候區(qū)等候，或許替客人聯(lián)系或介紹到其余餐廳就餐。四、門店崗位職責(zé)（店面）當(dāng)天10點前依照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)天估計訂單食材。實時查察接單，對訂單做出快速反響，要求做到100%完好率。對客人的評論要在第一時間做出答復(fù)，針對評論發(fā)出在工作時間內(nèi)的答復(fù)不可以超出1小時，工作時間以外的評論應(yīng)在上班后的兩小時內(nèi)答復(fù)。遇差評，中評要耐心確認原由，并實時和客人交流，爭取到客人的體諒而且獲取好評。當(dāng)天下班前整理整理好全部廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整齊。按期做好防蟲、鼠、蟻工作。五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)1、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，部署餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、保證所用餐具、玻璃器皿等潔凈、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無損壞、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入坐就席，輔助客人點菜，向客人介紹特點或季節(jié)菜點。4、不私自離崗。5、勤巡臺，按程序供給各樣服務(wù)，實時收撤餐具，勤換煙盅。擅于銷售酒水飲料。6、開餐后，做好餐廳的潔凈衛(wèi)生工作。7、熟習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容。8、做好餐后掃尾工作。六、樓面跑菜員崗位職責(zé)21、做好營業(yè)前干凈餐具、器具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各樣菜式的配料及走菜器具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、認識菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、正確、快速地將各樣菜肴送至前臺。4、認識結(jié)帳方式，妥當(dāng)保存好訂單，以便復(fù)核。5、輔助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后掃尾工作。6、輔助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、輔助前臺服務(wù)員，交流前后臺的信息。七、廚房崗位職責(zé)(合用于樓面及店面）炊事人員要建立為員工服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度平和，禮貌待人，熱愛本員工作，仔細負責(zé)，并踴躍配合看管委工作，虛心接受員工監(jiān)察。炊事人員個人衛(wèi)生1、做好個人衛(wèi)生，做到每兩周剪發(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天改換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿著工作衣和工作帽。4、兩天沐浴一次，穿著齊整干凈。5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的狀況禁止在餐廳工作。餐廳安全工作1、禁止采買腐化、變質(zhì)食品，防備食品中毒。2、禁止隨帶沒關(guān)人員進入廚房和庫房。3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等。飯菜要求1、飯菜加工前要沖洗干凈，葷素分別，生熟分開。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早飯主食一定保證有油條、饅頭，許多于2個素菜。5、午飯主食要有米、面兩種，菜類一定保證兩葷一素。6、晚飯主食一定保證有饅頭或包子，菜類許多于一葷一素。設(shè)備擺放要求31、飲食餐具、機具要定點擺放，用完后要實時沖洗干凈，并進行消毒。2、菜案用完要隨時沖洗，禁止有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯八：賞罰制度獎賞恪守管理制度，表現(xiàn)突出，績效評估好。忠于職責(zé)，操作規(guī)范，整年無差錯、無事故。對企業(yè)改良經(jīng)營提升業(yè)績有明顯貢獻。實時發(fā)現(xiàn)隱患，防備重要事故發(fā)生的狀況。提出合理化建議，一經(jīng)采納有明顯收效的。工作中踴躍主動幫助別人，為保護企業(yè)、同事和客戶財富見義勇為者。獎賞方法1、經(jīng)核實給與相應(yīng)獎賞，并發(fā)給獎品，獎金，證書而且作為榮膺的主要依照。2、獎賞類型包含口頭夸獎，供給培訓(xùn)，榮膺和休假時機。處罰稍微過失：一月內(nèi)遲到，早走累計三次，不聽從主管人員管理，獨斷專行，浪費公物、原資料、包裝用品；沒法達成本員工作，對自己負責(zé)的工作不重視，缺少履行力，被本部門同事或顧客投訴的狀況。企業(yè)給與口頭警示，并扣除當(dāng)月績效獎金。一般過失：曠工兩次，一年內(nèi)受警示三次，在員工中制造矛盾，欺誨別人，因大意使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)破壞及稍微事故，對1類稍微過失不聽勸慰，頻頻再犯，情節(jié)嚴(yán)重者。給與書面警示，而且